L’heure est à la gourmandise dans les colonnes de notre rubrique gastronomique. La tendance culinaire de cette saison met à l’honneur les alliances audacieuses. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir un classique revisité : le macaron à la violette et au fromage frais. Cette merveille pâtissière allie la douceur florale à une pointe d’acidité surprenante. Voici pourquoi vous allez l’adorer :
- un équilibre parfait des saveurs
- une texture irrésistiblement fondante
- une présentation digne des plus grands salons de thé
| élément | texture |
|---|---|
| coque | craquante |
| cœur | moelleux |
| garniture | crémeuse |
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce macaron est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française raffinée, avec un apport calorique important dû aux amandes et aux sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 9 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible à 0, 28 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la préparation commerciale pour fromage frais utilisée.
Par 100 g de recette
382 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 56.2 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
493 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 72.4 g —
Lip. 19.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 382 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.2 g |
| dont sucres | 40.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres
Commencez par mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Passez ce mélange dans un tamis pour le tamiser, c’est-à-dire le rendre très fin en le passant à travers une grille pour éviter les grumeaux. C’est le secret absolu pour avoir des coques bien lisses, mes petits chefs !
2. Réalisation de la meringue
Réhydratez vos blancs d’œufs en poudre avec l’eau minérale selon les indications du paquet. Battez-les doucement avec votre robot, puis ajoutez le sucre en poudre en trois fois pour les serrer, ce qui signifie les rendre très fermes et brillants en fouettant vigoureusement. Ajoutez l’arôme de violette et le colorant alimentaire tout à la fin de cette opération.
3. Le geste technique
Versez les poudres finement tamisées sur votre belle meringue violette. Utilisez votre spatule pour macaronner, c’est-à-dire mélanger délicatement en soulevant la pâte de bas en haut et en l’écrasant très légèrement contre les bords du bol. Ne vous inquiétez pas, prenez votre temps. La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban continu quand elle retombe de la spatule.
4. Le pochage et le repos
Mettez votre pâte dans la poche à douille et formez des petits tas bien réguliers sur votre tapis en silicone. Laissez ensuite les coques croûter, ce qui veut dire sécher à l’air libre pendant environ trente minutes. Cette pellicule sèche permettra à vos macarons de ne pas craquer au four et de développer leur fameuse petite collerette.
5. La cuisson et le montage
Enfournez à cent cinquante degrés pendant quinze minutes. Laissez les coques refroidir complètement avant de les décoller. Pendant ce temps, réhydratez votre préparation pour fromage frais avec un peu d’eau minérale jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Garnissez généreusement la moitié de vos coques et refermez délicatement avec l’autre moitié. Vous avez fait un travail formidable !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour que les saveurs de vos délicieux macarons se développent parfaitement, laissez-les reposer vingt-quatre heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de les déguster. L’humidité de la garniture va imprégner légèrement la coque pour un résultat incroyablement fondant en bouche.
Accord idéal
Pour sublimer la délicatesse de la violette, je vous conseille un thé blanc à la rose ou un champagne demi-sec qui apportera une belle effervescence sans masquer le goût subtil et légèrement acidulé du fromage frais.
L’info en plus
Le macaron a une histoire fascinante dans notre gastronomie. Originaire d’Italie, il a été introduit en France à la Renaissance. La version moderne, composée de deux coques accolées par une ganache ou une crème, a été popularisée à Paris au début du vingtième siècle. La violette, quant à elle, apporte une touche florale très prisée dans la confiserie traditionnelle de la région de Toulouse.
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Comment présenter vos macarons avec élégance
La présentation est primordiale en pâtisserie, surtout pour un dessert aussi délicat. Disposez vos macarons en rosace sur un présentoir à gâteaux à étages en porcelaine blanche pour faire ressortir leur belle couleur violette éclatante. Servez votre thé d’accompagnement dans des tasses en porcelaine fine anglaise et utilisez des petites pinces à pâtisserie en argent pour le service à table, afin d’apporter une touche de raffinement supplémentaire.
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