L’heure est à la gourmandise dans les colonnes de notre rubrique gastronomique. La tendance culinaire de cette saison met à l’honneur les alliances audacieuses. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir un classique revisité : le macaron à la violette et au fromage frais. Cette merveille pâtissière allie la douceur florale à une pointe d’acidité surprenante. Voici pourquoi vous allez l’adorer :
- un équilibre parfait des saveurs
- une texture irrésistiblement fondante
- une présentation digne des plus grands salons de thé
| élément | texture |
|---|---|
| coque | craquante |
| cœur | moelleux |
| garniture | crémeuse |
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce macaron est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française raffinée, avec un apport calorique important dû aux amandes et aux sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 9 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible à 0, 28 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la préparation commerciale pour fromage frais utilisée.
Par 100 g de recette
382 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 56.2 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
493 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 72.4 g —
Lip. 19.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 382 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.2 g |
| dont sucres | 40.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres
Commencez par mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Passez ce mélange dans un tamis pour le tamiser, c’est-à-dire le rendre très fin en le passant à travers une grille pour éviter les grumeaux. C’est le secret absolu pour avoir des coques bien lisses, mes petits chefs !
2. Réalisation de la meringue
Réhydratez vos blancs d’œufs en poudre avec l’eau minérale selon les indications du paquet. Battez-les doucement avec votre robot, puis ajoutez le sucre en poudre en trois fois pour les serrer, ce qui signifie les rendre très fermes et brillants en fouettant vigoureusement. Ajoutez l’arôme de violette et le colorant alimentaire tout à la fin de cette opération.
3. Le geste technique
Versez les poudres finement tamisées sur votre belle meringue violette. Utilisez votre spatule pour macaronner, c’est-à-dire mélanger délicatement en soulevant la pâte de bas en haut et en l’écrasant très légèrement contre les bords du bol. Ne vous inquiétez pas, prenez votre temps. La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban continu quand elle retombe de la spatule.
4. Le pochage et le repos
Mettez votre pâte dans la poche à douille et formez des petits tas bien réguliers sur votre tapis en silicone. Laissez ensuite les coques croûter, ce qui veut dire sécher à l’air libre pendant environ trente minutes. Cette pellicule sèche permettra à vos macarons de ne pas craquer au four et de développer leur fameuse petite collerette.
5. La cuisson et le montage
Enfournez à cent cinquante degrés pendant quinze minutes. Laissez les coques refroidir complètement avant de les décoller. Pendant ce temps, réhydratez votre préparation pour fromage frais avec un peu d’eau minérale jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Garnissez généreusement la moitié de vos coques et refermez délicatement avec l’autre moitié. Vous avez fait un travail formidable !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour que les saveurs de vos délicieux macarons se développent parfaitement, laissez-les reposer vingt-quatre heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de les déguster. L’humidité de la garniture va imprégner légèrement la coque pour un résultat incroyablement fondant en bouche.
Accord idéal
Pour sublimer la délicatesse de la violette, je vous conseille un thé blanc à la rose ou un champagne demi-sec qui apportera une belle effervescence sans masquer le goût subtil et légèrement acidulé du fromage frais.
L’info en plus
Le macaron a une histoire fascinante dans notre gastronomie. Originaire d’Italie, il a été introduit en France à la Renaissance. La version moderne, composée de deux coques accolées par une ganache ou une crème, a été popularisée à Paris au début du vingtième siècle. La violette, quant à elle, apporte une touche florale très prisée dans la confiserie traditionnelle de la région de Toulouse.
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2 Pièces Tapis Macarons Patisserie, Tapis de Cuisson Silicone pour Four, Tapis Silicone Patisserie, Double Face, Antiadhésifs, Résistants à la Chaleur et Réutilisables pour Macarons, 40 x 30 cmAnti-adhérent et facile à nettoyer : le silicone de qualité alimentaire garantit que les pâtisseries se démoulent facilement sans coller. Il suffit de rincer sans ajouter d'huile, ce qui réduit l'apport en matières grasses pour une cuisson sans tracas et plus saine. La répartition uniforme de la chaleur empêche les brûlures : la structure en fibre de verre assure un transfert de chaleur uniforme, évitant ainsi les brûlures localisées. Les biscuits, macarons et autres friandises obtiennent une couleur uniforme et une texture plus croustillante. Polyvalence double face : un côté comporte des moules circulaires pour macarons, l'autre des rainures allongées pour les éclairs et autres pâtisseries similaires. Permet de façonner des créations avec précision, permettant aux débutants d'obtenir des résultats dignes d'un professionnel. Résistant à la chaleur et aux déchirures : supporte des températures de -40 °C à 250 °C, convient aussi bien au four qu'au congélateur. Très résistant et indéchirable, il peut être utilisé à plusieurs reprises. Plus écologique et durable que le papier sulfurisé. Très adaptable : la taille standard de 40 × 30 cm convient à la plupart des plaques de cuisson domestiques ; souple et pliable pour un rangement peu encombrant, il est un outil indispensable pour la pâtisserie à domicile et les studios privés.11,99 € -
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Comment présenter vos macarons avec élégance
La présentation est primordiale en pâtisserie, surtout pour un dessert aussi délicat. Disposez vos macarons en rosace sur un présentoir à gâteaux à étages en porcelaine blanche pour faire ressortir leur belle couleur violette éclatante. Servez votre thé d’accompagnement dans des tasses en porcelaine fine anglaise et utilisez des petites pinces à pâtisserie en argent pour le service à table, afin d’apporter une touche de raffinement supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 3 présentoirs à gâteaux à 3 niveaux, Ø 25/20/15 cm, transparent, 3 étages, présentoir élégant pour desserts, gâteaux et collations, plateau de service gradué réutilisable pour thé dePrésentoir pratique à 3 étages : vous recevrez trois étagères séparées à 3 niveaux d'une hauteur de 33 cm chacun. Le lot offre un espace généreux pour présenter simultanément différents types de pâtisseries, collations ou décorations - Parfait pour les anniversaires, les mariages, le café de l'après-midi ou toute autre fête. Présentoir blanc : ces présentoirs convainquent par leur blanc classique et intemporel avec des bords ondulés élégants. Ils s'intègrent harmonieusement dans n'importe quelle décoration de table, que ce soit pour une fête détendue dans le jardin, un café élégant ou un dîner festif de famille. Toujours élégant, toujours adapté. Facile à assembler : le montage de ces présentoirs se fait en quelques minutes, sans outils supplémentaires. Ils sont stables sur toutes les surfaces planes et peuvent être démontés tout aussi rapidement après utilisation. Idéal pour les fêtes spontanées, les buffets ou pour un usage quotidien. Rangement peu encombrant : grâce à la construction modulaire, les différents niveaux peuvent être empilés à plat les uns sur les autres après le démontage. Lorsque vous ne l'utilisez pas, vous économisez ainsi un espace de rangement précieux dans vos armoires de cuisine. Utilisation polyvalente : ce présentoir à gâteau rond à 3 étages est parfait pour les cupcakes, les biscuits, les chocolats ou comme élément décoratif pour les décorations de table saisonnières. Un accessoire indispensable pour les buffets lors de mariages, anniversaires, fêtes de famille ou autres occasions festives.22,99 € -
YBCPACK Présentoir à gâteaux en céramique à 3 étages en forme de fleur blanche - Présentoir à cupcakes rond en porcelaine pour thé de l'après-midi, mariage, fête d'anniversaire, fête prénataleMatériau : fabriqué en céramique de haute qualité, il est de qualité alimentaire et sans plomb. Réutilisable et facile à nettoyer. Par rapport à d'autres supports en plastique, le support de plateau à étages est plus épais et plus robuste. Apparence exquise : notre présentoir à cupcakes avec un design en relief en céramique blanche pure, avec un support exquis et en or massif, peut être une décoration attrayante sur la table de salle à manger. Panneau à 3 niveaux : le plateau de service à 3 niveaux peut non seulement économiser de l'espace, mettre plus de collations et de desserts, mais également rendre votre table propre et bien rangée. Assemblage facile : le support à gâteaux est simple à monter et à démonter, seul un tournevis est nécessaire, ce qui rend le support plus sûr. Multifonction : ce présentoir à dessert peut être utilisé pour présenter des desserts, des gâteaux, des collations, des cupcakes, des brownies, parfait pour un goûter, un mariage, une fête prénatale, un anniversaire, Noël ou pour la décoration de la maison.38,88 €
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fanquare Tasse à Café en Porcelaine Florale Colorée avec Soucoupe, Service de Tasses à Thé Anglaises pour 6 Personnes, Set de Thé Rose Vintage pour FemmesLe set comprend : 6 tasses, 6 sous-tasses. Le produit en céramique est emballé avec de la mousse et une boîte résistante aux chocs pour éviter les bris à long terme Dimensions et capacité du service à thé : capacité de la tasse : 142 ml, dimensions : 8,9 x 6,1 cm, soucoupe : Ø 12,7 cm. Design exquis : les belles roses sont en pleine floraison, et chaque ensemble a une couleur de base et un motif différents, jaune, bleu, vert et gris, chacune avec son propre goût, de sorte que vous et le service à thé pouvez montrer votre élégance ensemble. Matériau et lieu d'origine : porcelaine, sûre et saine. Chaozhou, Chine. Longue histoire. Aujourd'hui, Chaozhou a reçu le titre de « China Porcelain Capital » et la ville a une production considérable de céramique. Utilisations : à la maison, au bureau, pour la collection, cadeaux de vacances, cadeau de mariage, anniversaire, Noël, Thanksgiving et anniversaire de mariage. Créez un moment heureux avec les ensembles de thé fanquare. Ne convient pas au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four. Lavage à la main uniquement.60,29 € -
YBK Tech Tasse à thé en porcelaine anglaise pour la maison, la cuisine, le bureau - Motif oiseaux (rose)La tasse est mignonne et d’excellente qualité. Porcelaine très lisse. Bordure dorée délicate, lignes douces et élégantes, idéal pour la décoration de table et de cuisine. Marque : Eplze. Porcelaine fine, bonnes finitions. Contenance d’environ 350 ml. Parfaite pour le thé, le café, les boissons, etc. Livré dans une boîte cadeau en carton, comprenant une tasse et une cuillère.18,20 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7%
