Le monde de la gastronomie offre souvent de belles surprises. Aujourd’hui, la rédaction s’est penchée sur un grand classique revisité : la crème brûlée au maroilles et aux noix. Cette recette audacieuse bouscule les traditions en mariant la douceur d’un dessert emblématique à la force d’un fromage de terroir. Voici les atouts de cette préparation :
- un équilibre parfait entre le sucré et le salé
- une texture veloutée irrésistible
- une expérience gustative hors du commun
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
341 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 10.5 g —
Lip. 29.4 g
Par portion (4 parts)
682 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 21.1 g —
Lip. 58.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 341 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.4 g |
| dont acides gras saturés | 16.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 9.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation de la base crémeuse
Prenez une belle casserole dans votre cuisine. Versez-y la crème liquide et faites chauffer à feu très doux. Ajoutez le maroilles coupé en petits dés. Remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu. Attention, il ne faut surtout pas faire bouillir le liquide pour réussir une belle infusion, c’est-à-dire le transfert délicat des arômes du fromage vers la crème.
2. Le mélange avec les œufs
Dans un saladier, cassez vos œufs pour récupérer uniquement les jaunes. Battez-les doucement avec un fouet. Versez la crème chaude au fromage sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant sans vous arrêter. Cette action s’appelle blanchir, une technique qui permet de lier les ingrédients sans cuire les œufs prématurément. Ajoutez une petite pincée de poivre noir de Kampot pour réveiller les saveurs.
3. La mise en place du croquant
Prenez vos cerneaux de noix et cassez-les en petits morceaux avec vos doigts. Déposez ces éclats au fond de vos ramequins. Versez ensuite délicatement votre mélange crémeux par-dessus les noix, en veillant à bien répartir le liquide.
4. La cuisson douce
Placez vos ramequins dans un grand plat allant au four. Remplissez ce plat avec de l’eau chaude jusqu’à la moitié de la hauteur des ramequins. C’est ce que l’on appelle une cuisson au bain-marie, une méthode très douce qui permet à la crème de figer sans brûler. Enfournez à cent degrés pendant quarante-cinq minutes.
5. Le repos au frais
Sortez les ramequins du four avec une grande précaution. Laissez-les refroidir tranquillement sur la table de la cuisine. Ensuite, placez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la crème devienne bien ferme et onctueuse.
6. La finition spectaculaire
Au moment de passer à table, saupoudrez une fine couche de cassonade sur le dessus de chaque ramequin. Utilisez votre chalumeau de cuisine pour faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il devienne brun et dur. C’est la fameuse caramélisation, la réaction chimique magique qui crée cette croûte craquante si délicieuse.
Mon astuce de chef
Pour garantir une texture parfaite, assurez-vous que la crème soit bien froide avant de saupoudrer la cassonade : le choc thermique offrira un craquant exceptionnel.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat riche et parfumé, optez pour un vin blanc moelleux mais doté d’une belle acidité. Un jurançon ou un vouvray s’accordera à merveille avec le caractère affirmé du maroilles.
En savoir plus sur ce fromage de légende
Le maroilles est un produit fascinant qui révèle toute sa subtilité à la cuisson. Voici un aperçu de ses caractéristiques :
| fromage | famille | intensité |
|---|---|---|
| maroilles | pâte molle | forte |
| camembert | pâte molle | moyenne |
| comté | pâte pressée | douce |
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 €
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
Comment présenter votre chef-d’œuvre
La dégustation commence par les yeux. Servez vos crèmes brûlées directement dans leurs ramequins plats en céramique. Posez-les sur une ardoise de présentation rectangulaire. Disposez quelques jeunes pousses d’épinard sur le côté pour apporter une touche végétale et proposez une cuillère à moka en inox brossé pour que vos invités puissent briser la croûte avec une grande élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APACALI Lot de 10 ramequins de 240 ml pour crème brûlée, ramequins à tartelette en céramique, bols à soufflé plats pour la cuisson de pudding à la vanille, mini gâteaux, pudding et sauces【DÉTAILS DU PRODUIT】 Moule à gratin de diamètre 11,5 cm, hauteur 3,5 cm, capacité 240 ml. Vous recevrez 10 moules à crème brûlée, assez pour répondre à vos besoins quotidiens. 【HAUTE QUALITÉ】Le moule à tartelette en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité et est résistant au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle jusqu'à 260 °C. L'espace intérieur épais assure une répartition homogène de la chaleur pour des résultats parfaits. La surface lisse et résistante à l'usure du bol à soufflé plat n'absorbe pas la graisse, les odeurs et les bactéries et ne modifie pas le goût des aliments. 【FACILE À UTILISER】La surface émaillée des moules à panna cotta est colorée, lisse et facile à frotter. Lavable au lave-vaisselle, pas d'inquiétude à avoir pour les éclats, les rayures ou les fissures. Les moules résistants au four économisent également de l'espace et peuvent être empilés et stockés dans les armoires. 【CONCEPTION PRATIQUE】Le moule à soufflé résistant au four peut être utilisé en toute sécurité sur la table à manger. La plaque murale épaisse peut isoler de la chaleur, durable et belle, et la forme élégante et délicate ajoute une atmosphère élégante à la table. 【LARGE APPLICATION】Le moule à gratin peut être utilisé pour préparer de délicieux desserts tels que des gâteaux, du pudding, de la crème glacée, des soufflés, des sauces, des confitures, etc. Il est également adapté pour les épices, les entrées et les accompagnements. Ou utilisez-le pour servir des collations et des fruits lors de fêtes. Cet ensemble de moules est l'accessoire parfait pour compléter n'importe quelle fête.37,99 €
