Oubliez un instant sa version sucrée bordelaise, le cannelé se réinvente avec audace pour l’apéritif. Cette recette marie la texture inimitable du cannelé, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, à la puissance du chorizo et au caractère fondant du Beaufort. Une bouchée gourmande et surprenante qui transformera vos réceptions en un véritable moment de partage culinaire.
20 minutes (+ 24h de repos)
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique idéal pour l'apéritif.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au Beaufort et au chorizo.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 216 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
1. La veille, préparez l’appareil à cannelés
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les 50g de beurre jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits et ajoutez l’œuf entier et les deux jaunes. Commencez à mélanger doucement. Versez ensuite progressivement le lait chaud tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène, semblable à une pâte à crêpes. C’est ce qu’on appelle la détrempe, la base liquide et liée de votre appareil.
2. Incorporez la garniture
Laissez la pâte tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, coupez le chorizo en tout petits dés, ce que l’on nomme une brunoise. Ajoutez le Beaufort râpé, les dés de chorizo et le piment d’Espelette à la pâte. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les éléments.
3. Le secret, c’est le repos
Couvrez le bol d’un film alimentaire au contact de la pâte pour éviter qu’une peau ne se forme en surface. Placez le tout au réfrigérateur pour un minimum de 24 heures. Ce temps de repos est essentiel pour que les arômes se développent et pour obtenir la texture si particulière du cannelé.
4. Préparez la cuisson
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Beurrez très généreusement vos moules à cannelés avec le beurre restant. Remplissez les moules aux trois quarts seulement, car les cannelés vont gonfler à la cuisson.
5. Maîtrisez la cuisson
Enfournez pour 15 minutes à 220°C. Cette première phase à haute température va permettre de saisir l’extérieur et de créer la croûte croustillante. Baissez ensuite la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes. Les cannelés doivent avoir une belle couleur ambrée foncée.
6. Le démoulage final
Sortez les cannelés du four et attendez 5 à 10 minutes avant de les démouler encore chauds sur une grille. Laissez-les refroidir. Ils sont délicieux tièdes ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante et un démoulage digne d’un professionnel, utilisez du beurre clarifié. Pour le faire vous-même, faites fondre du beurre à feu très doux et retirez avec une cuillère la mousse blanche en surface (la caséine) ainsi que le dépôt au fond (le petit-lait). Vous n’utiliserez que la matière grasse jaune et translucide pour graisser vos moules.
Accords mets et vins
Pour accompagner ces cannelés au caractère bien trempé, optez pour un vin blanc sec et minéral de Savoie comme un Apremont ou un Chignin-Bergeron, qui fera un clin d’œil au Beaufort. Un rosé de Provence bien frais ou un Crémant de Bourgogne brut seront également de parfaits compagnons pour l’apéritif.
L’info en plus
Le cannelé, une fierté de Bordeaux, était à l’origine une pâtisserie sucrée parfumée au rhum et à la vanille, dont la recette remonterait au 18ème siècle. Sa popularisation en version salée est bien plus récente et témoigne de la créativité de la cuisine française, capable de détourner ses classiques pour créer de nouvelles expériences gustatives parfaites pour l’apéritif.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
QEEYON 2 Pièces Moule Silicone Cannelé 12 Cavité, Antiadhésifs Moule Cannelé, Moules à Gâteau en Silicone pour Chocolat, Gelée, Pudding, MousseMatériaux de haute qualité : Ce moule à canelés est fabriqué en silicone de qualité alimentaire de haute qualité. Il est non toxique, inodore et sans BPA, ce qui le rend sans danger pour le contact direct avec les aliments. Le moule est flexible, indéformable, résistant à la déchirure, aux rayures et durable Contenu de l'emballage : Ce moules canelé comporte 12 grandes cavités (28,8 x 21,5 cm), chacune mesurant 5,5 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Il ne s'agit pas d'un mini moules canelé. Si vous avez besoin de mini moules ondulés, veuillez sélectionner les options à 18 ou 15 cavités. Choisissez la taille qui correspond à vos besoins et vous recevrez deux moules cannelés pour répondre à vos besoins en matière de pâtisserie. Revêtement antiadhésif : Les moules en silicone Canelé sont dotés d'un revêtement antiadhésif pour un démoulage facile et empêche la déformation du produit fini. Les moules peuvent être rincés directement avec de l'eau ou du liquide vaisselle et passent au lave-vaisselle Excellente durabilité : Ces moules en silicone Canelé passent au four et au réfrigérateur à des températures allant de -40 °C à 240 °C. La forme rainurée assure une circulation optimale de l'air chaud et un chauffage uniforme des aliments. Idéal pour la cuisson et la préparation de desserts chauds et froids Polyvalent : Ce moule en silicone est parfait pour les desserts tels que le chocolat, les gâteaux en mousse, la crème glacée, les puddings, les brownies ou les gelées. Il permet de préparer 12 ou 18 mini canelés en même temps - Idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes, les dîners de famille et bien plus encore. Il est également idéal comme cadeau pour la famille et les amis12,99 € -
LuxéArt - Lot de 6 Moules à cannelés 4.7 cm, couverture cuivre. Ustensile de cuisine et de pâtisserie. Idéal pour les gourmets et les professionnels. Livret numérique 5 recettes OFFERTINDISPENSABLE POUR DES CANNELES TRADITIONNELS - Avec ses propriétés physiques, l'inox assure une excellente conduction de chaleur. Il restitue toute la température du four dans le corps de chaque moule à cannelé. Cela provoque une réaction qui caramélise idéalement la croûte (lui donnant sa couleur cuivrée) tout en gardant son cœur tendre à souhait. FORMAT UNIVERSEL - Le format de moule à cannelés 47 mm permet de réaliser des gâteaux au format universel (cannelés, mini cakes, mignardises, muffins..) UN CANNELE TOUJOURS BON - Que vous l'appeliez cannelés, canelle, cannele, canelé, caneles, canele, cannelle ou canelet, ce petit gâteau bordelais cuit dans un moule en cuivre ou en inox est toujours un plaisir à déguster. CHOIX SANTE - Stop aux moules en silicone. Derrière l'apparente simplicité des moules en silicone se cachent des questions quant à leur totale innocuité pour la santé. Des règles de prudence s’imposent quant à leur utilisation. Cuisiner avec des moules en inox c'est le bon choix pour la santé. REVETEMENT EXTERIEUR PVD DE QUALITE - Le revêtement PVD est un procédé utilisé pour produire des matériaux solides de haute performance et de grande pureté. Le PVD, allié solide, durable et connu est une technologie recommandée dans l’hôtellerie: Il offre une meilleure résistance à l’usure et aux rayures, et une durée de vie supérieure.39,99 €37,99 €-5%
Comment présenter ces cannelés apéritifs ?
Servez ces bouchées encore tièdes sur une grande ardoise de présentation ou un plateau en bois d’olivier pour un contraste de matières et de couleurs. Vous pouvez les disposer en pyramide ou les aligner joliment. Pour une dégustation facile, plantez un petit pic apéritif en bambou dans chaque cannelé. Accompagnez-les de petites verrines contenant un coulis de poivron rouge ou une tapenade pour y tremper les cannelés et varier les plaisirs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 € -
BESTOOL Lot de 4 Tableaux Noirs, Tableau Noir de Table avec Base Double Face Ardoise Buffet Signes Étiquettes de Prix Affichage Menu Boissons pour Anniversaire Mariage Bar Café, 22 x 30cmTableau noir parfait : les mini tableaux noirs sont parfaits pour afficher des annonces telles que des menus de restaurant ou afficher des numéros de table lors d'événements. Tant d'utilisations! Tableau décoratif mignon : tableau de 22 x 30 cm avec base, double face inscriptible, taille mignonne pour décorer sur la table, 4 planches et 4 bases incluses. Tableau noir amovible : ce mini tableau noir peut être facilement retiré de la base en bois afin que vous puissiez écrire ou nettoyer le tableau noir. Pratique à utiliser. Aussi pour accrocher : Une ficelle dorée est attachée à chaque mini tableau noir pour un affichage facile n'importe où. Contenu: livré dans un lot de 4 mini tableaux noirs.Convient à la fois aux marqueurs à craie liquide et à la craie ordinaire. Veuillez nettoyer le tableau avec un chiffon humide.27,99 €
-
My Home Plateau rectangulaire en bois d'olivier 42 x 27 x 4 cm Plateau décoratif en bois de qualité supérieurePièce unique en bois d'olivier fabriquée à la main - Chaque plateau est fabriqué à la main avec une grande attention aux détails en bois d'olivier de qualité supérieure et est une véritable pièce unique grâce à son grain unique et à sa couleur naturelle qui donne de la personnalité à votre maison. Polyvalent et pratique : parfait pour servir des collations et des boissons, comme décoration de table élégante ou pour ranger de petits objets tels que des bijoux, des clés ou des cosmétiques, ce plateau s'adapte à vos besoins. Design méditerranéen pour votre maison - L'aspect chaud et naturel du bois d'olivier apporte une touche méditerranéenne à n'importe quelle pièce et crée une atmosphère accueillante et élégante dans votre salon, couloir ou salle à manger Taille optimale pour chaque utilisation - Avec les dimensions d'environ 42 x 27 x 4 cm, le plateau est assez compact pour un usage quotidien tout en offrant suffisamment d'espace pour une variété d'utilisations - Idéal pour la décoration et une utilisation pratique. Durable et facile à entretenir : facile à nettoyer et nécessitant peu d'entretien. En le huilant régulièrement avec de l'huile végétale, le bois d'olivier reste durable, beau et résistant à l'usure.60,10 € -
Maison Zayt - Planche Apéro en Bois d'Olivier avec Manche 40cm - Plateau Présentation Charcuterie Fromage Tapas - Fait Main - Idée Cadeau Cuisine Originale🫒 PLANCHE APÉRO AVEC MANCHE 40 CM — SERVEZ COMME UN CHEF : Charcuterie, fromage, tapas, antipasti, fruits secs… cette planche de présentation en bois d'olivier avec manche ergonomique transforme votre apéritif en moment gastronomique. Faites circuler vos amuse-bouches de la cuisine au salon en toute élégance. 🌿 BOIS D'OLIVIER MASSIF — CHAQUE PIÈCE EST UNIQUE : Sculpté à la main en Tunisie par des artisans, chaque planche possède ses propres veines et reflets dorés. Le bois d'olivier est naturellement antibactérien, n'absorbe ni les odeurs ni les liquides, et se patine magnifiquement avec les années. Aucune planche n'est identique à la vôtre. ✨ RIGOLE "ZÉRO TACHE" SUR TOUT LE CONTOUR : La rainure creusée en périphérie retient les jus (raisin, figue, tomate cerise), l'huile d'olive et les miettes — votre nappe reste impeccable. Le bord naturel (live edge) non traité ajoute un caractère rustique authentique que les planches industrielles ne peuvent pas reproduire. 🎁 L'IDÉE CADEAU CUISINE QUI FAIT L'EFFET : Anniversaire, pendaison de crémaillère, mariage, fête des mères — cette planche apéritif artisanale s'offre et se transmet. Livrée depuis la France, elle arrive en parfait état pour être offerte directement. Dimensions : environ 40 x 18 cm, poids léger, prise en main naturelle. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE, ARTISANAT MÉDITERRANÉEN : Maison Zayt sélectionne personnellement chaque bois d'olivier en Tunisie selon ses critères de densité et de beauté. Stock géré depuis la France, service client réactif, retours 30 jours. Entretien simple : lavage à la main, séchage immédiat, nourrir à l'huile végétale tous les 2 mois.47,90 €
-
ALINK Lot de 300 brochettes à cocktail en bois naturel 10 cm en bambou avec nœud original pour les aliments des doigts, les petites collations, les antipasti et les cocktailsLot de 300 pics à cocktail en bambou naturel de 11,3 cm de long avec nœud noué Fabriqué en bois naturel qui n'affecte pas le goût de vos aliments et boissons Simples et élégants, ils conservent les ingrédients ensemble et ajoutent du style à la fête Un must pour tous les événements qui servent des entrées comme du fromage, des cabobs, des olives et des fruits Idéal pour les cocktails ou les barbecues, les sandwichs en club, les apéritifs, les amuse-bouches, les tapas, les brochettes, etc.11,99 € -
PARENCE.- Pics Brochette en Bambou 18 cm – Lot de 100 | Bâtonnets Cocktail | Piques Apéritif et Barbecue | Accessoires pour Fruits, BoiséLot économique de 100 pièces : idéal pour les réceptions, barbecues, apéritifs et buffets. Longueur de 15 cm : parfait pour réaliser des brochettes de fruits, légumes, viandes ou amuse-bouches. Robustes et lisses : bâtonnets solides offrant une bonne résistance, avec une surface polie évitant les échardes. Prise en main facile : design avec petit manche plat pour une manipulation simple et sans risque. Polyvalents : conviennent pour cocktails, barbecue, présentation d’assiettes gourmandes et décoration culinaire.8,20 €
-
GUILLIN - MOULIPACK VERINE120C SACHET DE 50 Verrine de Forme Pyramidale 12Cl, Polystyrène, Transparent, 5,9 x 5,9 x 5,6 cm, CristalTransparence valorisante En plastique cristal injecté très résistant Mise en valeur de vos buffets Fabriqué en France10,01 € -
Tasses à Dessert, 50Pcs 60ml/2oz Coupes Gobelets Mini Tasses à Dessert Gobelets Verrines à Dessert Réutilisables pour Mousse,Tiramisu,AnniversaireLa taille parfaite pour une portion individuelle: nos tasses ont une capacité de 2 oz, un plancher de 4,5 cm, un couvercle de 4,8 cm et une hauteur de 4,5 cm. Vous pouvez préparer toutes sortes de saveurs avec la mini tasse à dessert. Ensemble de tasses à dessert: notre ensemble se compose de 50 tasses à dessert carrées réutilisables (2 oz) et de 50 petites cuillères réutilisables, ce qui en fait un choix sûr pour les fêtes, les événements. Tasse rigide de haute qualité: fabriqué à partir de matériaux transparents de haute qualité, résistant à la déchirure et à la déformation, peut être congelé. L'aspect carré est élégant et élégant, gardant le gâteau doux et délicieux, et les couleurs vives sont parfaites pour attirer l'attention des enfants. Réutilisable: nettoyez et séchez avec de l'eau chaude ou du savon après la fête, nettoyez rapidement, gagnez du temps et Empilez et séparez facilement. Polyvalent: la tasse à dessert woobroo est parfaite pour préparer des puddings, des gelées, des tiramisu et des mini - desserts. Il peut être utilisé pour les fêtes de famille, les mariages, les anniversaires, les fêtes de dessert, le thé de l'après - midi, Halloween, Thanksgiving ou Noël.9,97 €
