Le fraisier, monument de la pâtisserie française, intimide souvent les cuisiniers amateurs. Sa structure parfaite, sa crème onctueuse et ses fraises joliment alignées semblent relever du grand art. Pourtant, avec les conseils avisés d’Hervé Cuisine, ce classique se transforme en une partition gourmande accessible à tous. Nous vous proposons aujourd’hui une version simplifiée et allégée, qui ne sacrifie rien au goût ni à l’élégance. Oubliez les crèmes lourdes et les préparations complexes, et laissez-vous guider pas à pas pour réaliser un dessert qui éblouira vos convives sans vous causer de sueurs froides. Il est temps de démystifier ce gâteau et de faire entrer le printemps dans votre cuisine.
45 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Dessert gourmand modérément sucré et riche en saveurs.
Protéines : Apport moyen en protéines par portion.
Sel : Teneur en sel relativement faible.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.2 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la génoise express
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, fouettez vivement les 2 œufs entiers avec 60 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. On appelle cela monter au ruban. C’est le secret d’une génoise aérienne ! Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule, avec des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber l’appareil. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en l’étalant pour former un disque un peu plus grand que votre cercle. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes. La génoise doit être juste dorée. Laissez-la refroidir complètement avant de détailler un disque de 18 cm.
2. Confection de la crème diplomate légère
Pendant que la génoise refroidit, préparez la crème. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec les 60 grammes de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez le lait chaud (sans la gousse) sur le mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Filmez au contact, c’est-à-dire que le film alimentaire doit toucher la surface de la crème pour éviter qu’une peau ne se forme, et laissez refroidir. Une fois la crème pâtissière refroidie, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Votre crème diplomate est prête !
3. Le montage du fraisier
C’est le moment le plus amusant ! Placez votre cercle à pâtisserie sur votre plat de service. Tapissez l’intérieur avec une bande de rhodoïd pour un démoulage parfait. Déposez votre disque de génoise au fond. Préparez un sirop en mélangeant 5 cl d’eau avec un peu de sirop de fraise ou de kirsch. Imbibez généreusement la génoise avec ce sirop à l’aide d’un pinceau. Lavez, équeutez les fraises et choisissez les plus belles, de taille similaire. Coupez-les en deux dans la hauteur et placez-les face coupée contre le rhodoïd, tout autour du cercle. Versez une couche de crème diplomate au centre et sur les fraises pour bien combler les trous. Disposez le reste des fraises (entières ou en morceaux) au centre, puis recouvrez avec le reste de crème. Lissez bien la surface avec une spatule. Placez le fraisier au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
4. La touche finale
Juste avant de servir, démoulez délicatement votre fraisier en retirant le cercle puis la bande de rhodoïd. Vous pouvez le laisser tel quel ou le décorer avec quelques fraises restantes. Pour une finition de professionnel, vous pouvez préparer un nappage neutre en suivant les instructions du paquet et en napper délicatement la surface pour un effet brillant qui protégera aussi vos fruits.
Mon astuce de chef
Pour une découpe impeccable, passez la lame d’un grand couteau sous l’eau très chaude et essuyez-la avant de trancher chaque part. La chaleur de la lame permettra de couper la crème proprement sans l’écraser.
Une boisson fraîche et pétillante
Pour accompagner la fraîcheur de ce dessert, optez pour une coupe de crémant de Loire ou une Clairette de Die. Leurs fines bulles et leurs arômes fruités se marieront à merveille avec la fraise. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale à la rose ou un thé glacé à l’hibiscus seront des alliés de choix.
L’info en plus
Le fraisier est une évolution du ‘Bagatelle’, créé dans les années 1960. Il est rapidement devenu un pilier de la pâtisserie française, célébrant l’arrivée des beaux jours et de la saison des fraises. Sa particularité réside dans ce montage visible des fraises sur le pourtour, qui en fait un gâteau aussi beau que bon.
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Rodoide Transparent Patisserie 10cm x 10m, Rodhoid Patissier RéutilisablePET haut de Gamme : Fabriqué à partir de PET de haute qualité, ce rouleaux colliers à gâteau offre une structure souple mais durable qui résiste aux déchirures. Idéal pour la pâtisserie professionnelle et l'usage domestique. Découpable : Ce rouleaux colliers à gâteau peut être découpé librement à n'importe quelle longueur, s'adaptant parfaitement aux gâteaux de différentes tailles. Il s'enroule sans effort autour des bords pour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. Haute Transparence : ce bordure à gâteau présente une finition translucide et une surface lisse qui se détache sans effort. Il ne colle pas au gâteau après avoir été enroulé, ce qui permet de le retirer facilement. Polyvalent pour de Multiples Occasions : ce bord de gâteau est parfait pour les anniversaires, les mariages, Noël, Thanksgiving et autres célébrations. Il peut également être utilisé pour les pâtisseries afin d'ajouter une touche de cérémonie. Protection du Gâteau : Ce bord de gâteau stabilise efficacement la base du gâteau pour éviter qu'il ne s'effondre tout en protégeant les bords contre les dommages, améliorant ainsi l'aspect dimensionnel du gâteau.8,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Le fraisier est un gâteau qui se suffit à lui-même. Présentez-le sur un plat de service ou un serviteur à gâteau pour lui donner de la hauteur et en faire la star de votre table. Servez les parts dans des assiettes à dessert blanches ou en verre pour faire ressortir ses couleurs vives. Utilisez une jolie pelle à tarte pour un service élégant et sans accroc.
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
