Loin des sentiers battus, cette tarte audacieuse marie la vivacité de l’orange à la douceur enveloppante du fromage frais. Un dessert signature qui promet une véritable expérience gustative, où la fraîcheur acidulée rencontre une texture fondante et crémeuse. Idéale pour clore un repas sur une note d’élégance ou pour sublimer un goûter, cette recette est une invitation à redécouvrir le plaisir d’une pâtisserie maison simple et raffinée.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique riche en sucres et graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
321 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 36.2 g —
Lip. 16.6 g
Par portion (4 parts)
623 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 70.4 g —
Lip. 32.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 321 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.2 g |
| dont sucres | 21.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
1. La confection de la pâte sablée
Dans la cuve de votre robot ou dans un grand saladier, commencez par sabler la préparation. Le terme sabler signifie travailler la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts ou à la feuille du robot jusqu’à obtenir une consistance de sable fin. Incorporez ensuite le sucre glace, puis le jaune d’œuf pour lier le tout. Formez une boule de pâte sans trop la travailler, aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.
2. La préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte sablée sur une épaisseur d’environ 3 millimètres. Foncez votre moule à tarte, ce qui veut dire garnir le fond et les bords du moule avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Recouvrez la pâte de papier cuisson et déposez-y des poids de cuisson ou des légumes secs. C’est le secret de la cuisson à blanc, une technique qui consiste à précuire la pâte sans garniture pour garantir son croustillant. Enfournez pour 15 minutes.
3. La garniture onctueuse à l’orange
Pendant que la pâte cuit, préparez l’appareil au fromage. Dans un saladier, détendez le fromage frais avec le sucre en poudre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Terminez en ajoutant le zeste et le jus d’orange. Votre garniture doit être soyeuse et délicatement parfumée.
4. L’assemblage et la cuisson finale
Sortez le fond de tarte du four, retirez délicatement le papier et les poids de cuisson. Versez la préparation au fromage frais sur la pâte précuite. Baissez la température du four à 150°C (thermostat 5) et enfournez pour environ 25 à 30 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez la tarte refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte, avant de la placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour un parfum d’orange encore plus intense, faites chauffer très légèrement le jus d’orange et laissez-y infuser les zestes pendant une dizaine de minutes avant de les incorporer à la garniture. Cette petite astuce permet de libérer toutes les huiles essentielles de l’agrume.
Le compagnon idéal de votre tarte
La fraîcheur de cette tarte s’harmonisera parfaitement avec la délicatesse d’un thé blanc Pai Mu Tan, dont les notes florales souligneront le parfum de l’orange. Pour les amateurs de bulles, un verre de Crémant de Loire ou un Moscato d’Asti pétillant et faiblement sucré apportera une touche festive et légère qui équilibrera l’onctuosité du dessert.
L’info en plus
Cette recette est une cousine éloignée du célèbre cheesecake américain. Cependant, elle s’en distingue par sa base de pâte sablée croustillante, typiquement française, qui remplace le traditionnel fond de biscuits émiettés. L’équilibre entre l’acidité de l’orange et la richesse du fromage frais en fait un dessert intemporel, apprécié pour sa légèreté et sa finesse en bouche.
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Astuces de présentation pour un dessert mémorable
La dégustation commence avec les yeux. Servez cette tarte bien fraîche, en la sortant du réfrigérateur environ 15 minutes avant de la servir. Pour un effet spectaculaire, présentez-la entière sur un plat de présentation à gâteau, éventuellement sur pied. Décorez le dessus de quelques fines lanières de zeste d’orange confit ou de quelques suprêmes d’orange frais pour ajouter une touche de couleur et de texture. Découpez des parts nettes avec un couteau à lame fine trempée dans l’eau chaude. Servez chaque part dans une assiette à dessert en porcelaine blanche ou de couleur pastel pour faire ressortir les teintes de la tarte, accompagnée d’une fourchette à gâteau.
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xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
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