Loin des sentiers battus de la traditionnelle salade composée, nous vous proposons aujourd’hui une incursion dans un univers de saveurs à la fois rustiques et audacieuses. Oubliez la laitue et la vinaigrette classique, et laissez-vous surprendre par la mâche et le caractère du petit épeautre, cette céréale ancestrale qui fait un retour remarqué dans nos cuisines. Associé à un pesto détonnant où le cheddar affiné remplace le parmesan, et relevé par des légumes gorgés de soleil, ce plat est une véritable promesse de gourmandise. Une recette qui transformera votre perception de la salade en un plat complet, nourrissant et sophistiqué.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est plutôt énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Elle contient une quantité assez élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 336 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.9 g |
| dont sucres | 5.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 5.3 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. La cuisson parfaite de l’épeautre
Commencez par rincer le petit épeautre sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine. Cette étape simple permet d’enlever les éventuelles impuretés. Ensuite, plongez-le dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée. Comptez environ trois volumes d’eau pour un volume de céréale. Laissez cuire à frémissement pendant environ 30 à 35 minutes. L’épeautre doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent, c’est ce qu’on appelle une cuisson al dente. Une fois cuit, égouttez-le soigneusement et laissez-le refroidir complètement dans un grand plat pour stopper la cuisson.
2. La confection du pesto de cheddar
Pendant que l’épeautre cuit et refroidit, préparez votre pesto revisité. Dans le bol de votre mixeur, placez le cheddar coupé en petits dés, les pignons de pin, l’ail en semoule, le basilic séché, une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre. Commencez à mixer en ajoutant l’huile d’olive en filet, petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance de pâte granuleuse et homogène. Ne mixez pas trop longtemps pour ne pas chauffer l’huile et conserver une belle texture. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ce pesto doit avoir du caractère.
3. La préparation de la garniture
Égouttez bien les tomates séchées et les poivrons grillés, puis taillez-les en lanières ou en petits morceaux, selon votre préférence. Coupez les olives noires en deux ou en quatre. L’idée est d’avoir des morceaux de taille harmonieuse qui se mélangeront bien à l’épeautre. Réservez ces légumes dans un grand saladier.
4. L’assemblage final
Une fois l’épeautre bien refroidi, versez-le dans le saladier avec les légumes. Ajoutez délicatement le pesto de cheddar et mélangez le tout avec une grande cuillère pour bien enrober chaque grain de céréale. Terminez en ajoutant le vinaigre balsamique qui apportera une touche d’acidité pour équilibrer la richesse du pesto. Mélangez une dernière fois, et votre salade est prête à être dégustée.
Mon astuce de chef
Pour un pesto encore plus savoureux, je vous conseille de torréfier légèrement vos pignons de pin. Faites-les dorer quelques instants dans une poêle chaude sans matière grasse, en remuant constamment pour ne pas les brûler. Laissez-les refroidir avant de les mixer. Cette simple action va décupler leurs arômes de noisette et donner une profondeur incroyable à votre pesto.
Accords mets vins
Cette salade de caractère, avec la richesse du cheddar et les saveurs méditerranéennes, s’accordera parfaitement avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Sauvignon de Touraine, dont la vivacité et les notes d’agrumes apporteront de la fraîcheur et trancheront avec le gras du pesto. Un Pinot Grigio italien, léger et fruité, sera également un excellent compagnon.
En savoir plus sur le petit épeautre
Le petit épeautre, ou engrain, est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme. Très digeste grâce à sa faible teneur en gluten, il est également riche en magnésium, en phosphore et en calcium. Son petit goût de noisette et sa texture ferme et moelleuse en font une base idéale pour des salades complètes et originales. En choisissant le petit épeautre, vous ne faites pas seulement un choix gourmand, mais aussi un geste pour votre bien-être.
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Astuces de présentation
Servez cette salade tiède ou à température ambiante pour que toutes les saveurs puissent s’exprimer pleinement. Pour une présentation élégante, dressez-la dans des bols individuels profonds en céramique ou en grès, qui mettront en valeur les couleurs vives des ingrédients. Avant de servir, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive de qualité et quelques pignons de pin torréfiés sur le dessus pour le croquant. Nul besoin de couverts complexes, une simple fourchette suffira pour savourer ce plat convivial.
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