Tarte au Mont d’Or : recette gourmande

Quand le froid s’installe, nos envies gourmandes se tournent vers des plats réconfortants, généreux, qui nous enveloppent de chaleur. La tarte au Mont d’Or est de ceux-là. Véritable ode au terroir du Jura, elle met en majesté ce fromage saisonnier au caractère boisé et à la texture si crémeuse. Loin d’être une simple quiche, cette recette est une promesse de convivialité, un plat à partager qui réchauffe les cœurs autant que les corps. Oubliez la traditionnelle boîte chaude, et laissez-vous guider pour transformer ce trésor fromager en une tarte salée croustillante et fondante, qui fera l’unanimité à votre table.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons. Dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Baissez le feu, ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre doucement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

2.

Augmentez le feu et versez le vin blanc sec pour déglacer les sucs de cuisson. Déglacer signifie simplement verser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les petites particules caramélisées attachées au fond, ce qui crée une base de sauce très savoureuse. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une minute en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois.

3.

Déroulez votre pâte brisée et foncez un moule à tarte. Foncer un moule, c’est tout simplement garnir le fond et les bords du moule avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartissez uniformément le mélange lardons-oignons sur le fond de tarte.

4.

Retirez le Mont d’Or de sa boîte. Vous pouvez choisir de gratter légèrement la croûte supérieure si vous le souhaitez, mais elle est tout à fait comestible et pleine de goût. Coupez le fromage en morceaux généreux et disposez-les sur la garniture. Versez la crème liquide sur l’ensemble du fromage.

5.

Saupoudrez d’une pincée de noix de muscade et donnez quelques tours de moulin à poivre. Il n’est généralement pas nécessaire de saler, car les lardons et le fromage le sont déjà suffisamment. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et que le fromage est entièrement fondu et légèrement gratiné.

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus croustillante, n’hésitez pas à la cuire à blanc pendant 10 minutes avant de la garnir. Cuire à blanc consiste à précuire le fond de tarte seul, recouvert de papier sulfurisé et de poids de cuisson (comme des haricots secs ou des billes de céramique), pour qu’il ne soit pas détrempé par la garniture.

Accords mets et vins

Pour sublimer cette tarte jurassienne, l’accord local est roi. Servez un vin blanc sec du Jura, comme un Arbois ou un Côtes du Jura à base du cépage Savagnin. Sa fraîcheur, ses notes de noix et sa minéralité offriront un contrepoint parfait à la richesse du fromage. Si vous préférez le rouge, un Poulsard ou un Trousseau de la même région, légers et fruités, s’accorderont également à merveille.

L’info en plus

Le Mont d’Or, aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage d’exception protégé par une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Il n’est produit que du 15 août au 15 mars à partir de lait cru de vaches de race Montbéliarde. Sa particularité vient de la sangle en écorce d’épicéa qui l’entoure. Non seulement elle le maintient, mais elle lui transmet au fil de l’affinage des arômes boisés et résineux uniques. C’est un véritable trésor de la gastronomie hivernale française.

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Comment présenter cette tarte rustique ?

Servez la tarte bien chaude, dès sa sortie du four, pour profiter de son fromage coulant. Présentez-la entière sur une planche à découper en bois brut ou un plateau de service en ardoise pour accentuer son esprit montagnard et rustique. La découpe se fait directement à table, renforçant le côté convivial du repas. Accompagnez chaque part d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour apporter une touche de fraîcheur. Pour le service individuel, des assiettes en grès ou en ardoise mettront en valeur les couleurs dorées de la tarte.

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