Recette de Raclette Jurassienne : délices Fromagers

Plongez au cœur des montagnes du Jura avec un plat qui incarne la convivialité et la générosité : la raclette jurassienne. Bien plus qu’un simple repas, c’est une véritable cérémonie où le fromage fondant rencontre la noblesse des charcuteries fumées. Loin des versions standardisées, nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir ce classique dans sa version la plus authentique, celle qui réchauffe les corps et les cœurs durant les longues soirées d’hiver. Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. La préparation des pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre sans les peler. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Une pointe de couteau doit pouvoir y pénétrer sans résistance. Une fois cuites, égouttez-les et réservez-les au chaud dans un plat recouvert d’un torchon propre.

2. La cuisson de la saucisse et la préparation des accompagnements

Pendant la cuisson des pommes de terre, faites pocher (cuire dans un liquide frémissant) la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau frémissante pendant 20 minutes, sans la piquer pour qu’elle conserve tout son jus. Une fois cuite, égouttez-la, laissez-la tiédir légèrement puis coupez-la en rondelles d’environ un demi-centimètre. Disposez harmonieusement les rondelles de saucisse, les tranches de jambon fumé et de brési sur un grand plat de service. Préparez également le fromage en le disposant sur une assiette et versez les cornichons et les petits oignons dans des ramequins.

3. L’installation et le début des festivités

Installez l’appareil à raclette au centre de la table et branchez-le pour qu’il préchauffe. Disposez tout autour les plats de charcuterie, de fromage, les pommes de terre chaudes et les condiments. Chaque convive peut alors commencer à faire fondre son fromage dans sa coupelle individuelle.

4. La dégustation

Une fois le fromage joliment doré et bouillonnant, chaque personne le verse à l’aide de sa spatule en bois sur ses pommes de terre et sa charcuterie. N’hésitez pas à donner un tour de moulin à poivre sur le fromage fondant. Le secret est de prendre son temps et de savourer chaque bouchée.

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez râper une pointe de noix de muscade sur le fromage avant de le passer sous le gril de l’appareil. Les plus audacieux pourront même verser une larme de vin blanc du Jura dans leur coupelle avec le fromage pour un fondant incomparable. Et surtout, ne jetez pas la croûte grillée qui se forme au fond de la coupelle, c’est ce que l’on appelle ‘la religieuse’, un délice pour les connaisseurs !

Accord mets et vins : l’évidence jurassienne

Pour sublimer ce plat de caractère, rien de tel qu’un vin blanc sec et minéral de la même région. Un Arbois ou un Côtes du Jura à base du cépage Savagnin sera parfait. Leurs notes de noix et leur vivacité trancheront avec le gras du fromage et de la charcuterie, créant un équilibre parfait en bouche. Servez-le frais, mais pas glacé, autour de 12°C.

L’info en plus

La raclette est à l’origine un plat de bergers suisses du canton du Valais. Ils faisaient fondre une demi-meule de fromage devant un feu de bois et raclaient la partie fondue directement dans l’assiette. La version jurassienne se distingue par l’utilisation de fromages au lait cru locaux et surtout par son cortège de charcuteries fumées emblématiques de la région, comme la saucisse de Morteau, qui lui confèrent une identité forte et un goût unique.

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Comment présenter votre raclette jurassienne ?

La convivialité est le maître-mot. Placez l’appareil à raclette au centre de la table pour qu’il soit accessible à tous. Présentez la charcuterie et le fromage sur de grandes planches de service en bois pour un effet rustique et chaleureux. Disposez les cornichons et les oignons dans de jolis ramequins en céramique. Les pommes de terre resteront chaudes plus longtemps dans un plat en terre cuite ou une corbeille doublée d’un tissu épais. Chaque convive doit disposer d’une assiette plate robuste, d’une fourchette, d’un couteau et de sa spatule en bois personnelle pour racler le fromage de sa coupelle.

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