Loin des sentiers battus de la gastronomie italienne, une création audacieuse a vu le jour au cœur des Alpes françaises. La pizza au reblochon, cousine montagnarde de la traditionnelle margherita, est une ode à la gourmandise et à la convivialité. Elle marie la rusticité d’une pâte à pain croustillante à la puissance aromatique d’un fromage de caractère. Un plat qui réchauffe les cœurs et les corps, parfait pour une soirée d’hiver ou pour retrouver l’ambiance des sommets enneigés.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat montagnard très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : La recette offre un apport modéré en protéines.
Sel : Assez salée, elle doit être consommée avec modération en termes de sel.
À consommer plutôt occasionnellement pour se réchauffer durant l'hiver.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à pizza
Dans un petit bol, délayez la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. La levure va s’activer et créer une petite mousse. Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits et versez-y le mélange de levure, le reste de l’eau et l’huile d’olive. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure. Elle doit doubler de volume.
2. Préparation de la garniture
Pendant que la pâte lève, faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en fines rondelles. Émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et, dans la même poêle, faites suer (cuire doucement pour faire ressortir les sucs sans coloration) les oignons dans la graisse des lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Montage et cuisson
Préchauffez votre four à la température maximale, soit environ 250°C, avec la pierre à pizza à l’intérieur. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec votre poing, puis divisez-la en deux ou quatre pâtons. Étalez chaque pâton finement sur un plan de travail fariné pour former des disques. Garnissez chaque disque avec une fine couche de crème fraîche, puis répartissez harmonieusement les oignons, les lardons et les rondelles de pommes de terre. Coupez le reblochon en tranches (en conservant la croûte) et disposez-les généreusement sur la pizza. Poivrez. Enfournez à l’aide de la pelle à pizza et laissez cuire environ 10 à 15 minutes. La croûte doit être dorée et le fromage bien fondu et gratiné.
Mon astuce de chef
Pour une croûte digne d’un pizzaiolo, d’un croustillant incomparable, préchauffez votre pierre à pizza en même temps que votre four. La chaleur intense saisira la pâte instantanément, empêchant la garniture de la détremper. Si vous n’avez pas de pierre, une plaque de cuisson retournée et préchauffée fera aussi des merveilles.
L’accord parfait : un vin de Savoie
Pour rester dans le terroir, un vin blanc sec de Savoie est le compagnon idéal. Optez pour une Apremont ou une Roussette de Savoie. Leurs notes minérales et leur fraîcheur viendront équilibrer la richesse du reblochon et des lardons, sans alourdir le palais. Un véritable dialogue entre le plat et le verre.
En savoir plus sur ce classique revisité
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la pizza au reblochon n’est pas une recette ancestrale transmise de génération en génération. C’est une création relativement moderne, inspirée directement de sa grande sœur, la célèbre tartiflette. Elle transpose les ingrédients phares de ce gratin savoyard sur une base de pâte à pizza, pour une fusion gourmande entre l’Italie et les Alpes françaises. Un succès qui témoigne de la richesse et de la capacité d’adaptation de la cuisine de montagne.
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L’art de servir une pizza montagnarde
Servez votre pizza tout juste sortie du four, encore fumante, sur une grande planche à pizza en bois. Cela conserve la chaleur et ajoute une touche rustique et conviviale. Découpez-la devant vos invités à l’aide d’une roulette à pizza bien aiguisée. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour apporter une note de fraîcheur et de croquant. Nul besoin d’assiettes sophistiquées, de simples assiettes plates en grès ou en céramique mettront en valeur son aspect généreux.
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LDXDRU Lot de 2 planches à pizza rondes en bois de 40 cm - Grande planche à découper avec poignée - Pour pizza, foccacia ou pain - 40 x 30 x 1,5 cmPlanche à pizza ronde de 40 cm : planche en bois ronde avec manche de 10 cm de long. La planche à pizza a un diamètre de 30 cm et est donc assez longue pour cuire de délicieuses pizzas italiennes authentiques Polyvalent : la plaque à pizza convient non seulement pour les pizzas, mais aussi pour d'autres plats et collations Poignée pratique : la poignée de 10 cm de long de la plaque à pizza assure une meilleure prise en main lors du service des aliments, elle tient confortablement dans la main, plus sûre et plus pratique Assiette à pizza en bois : planche à pizza en bois d'acacia de haute qualité, durable et facile à nettoyer ; peut être accrochée n'importe où pour sécher et économiser de l'espace Contenu de la livraison : 2 planches à pizza en bois, indispensable pour toute cuisine29,99 € -
Fackelmann 31760 Planche à pizza, planche en bois, planche à découper, planche ronde, Bois, 30 cm, Marron 1DESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette planche à pizza en bois, cette planche en bois est pratique pour y déposer votre pizza, quiche, tarte, tarte flambée, etc ; cette planche résiste bien à la chaleur et aux coups de couteau LE PETIT + : Vous pouvez servir et couper directement votre pizza ou votre tarte flambée sur cette planche. Manger une pizza autour d'une planche en bois est très convivial, cela ravit toujours les invités COMPOSITION : Bois DIMENSIONS : 30 cm CONTENU : 1 planche à pizza en bois12,14 €
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Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave VaisselleDÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation4,49 € -
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