Loin des sentiers battus de la gastronomie italienne, une création audacieuse a vu le jour au cœur des Alpes françaises. La pizza au reblochon, cousine montagnarde de la traditionnelle margherita, est une ode à la gourmandise et à la convivialité. Elle marie la rusticité d’une pâte à pain croustillante à la puissance aromatique d’un fromage de caractère. Un plat qui réchauffe les cœurs et les corps, parfait pour une soirée d’hiver ou pour retrouver l’ambiance des sommets enneigés.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat montagnard très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : La recette offre un apport modéré en protéines.
Sel : Assez salée, elle doit être consommée avec modération en termes de sel.
À consommer plutôt occasionnellement pour se réchauffer durant l'hiver.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à pizza
Dans un petit bol, délayez la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. La levure va s’activer et créer une petite mousse. Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits et versez-y le mélange de levure, le reste de l’eau et l’huile d’olive. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure. Elle doit doubler de volume.
2. Préparation de la garniture
Pendant que la pâte lève, faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en fines rondelles. Émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et, dans la même poêle, faites suer (cuire doucement pour faire ressortir les sucs sans coloration) les oignons dans la graisse des lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Montage et cuisson
Préchauffez votre four à la température maximale, soit environ 250°C, avec la pierre à pizza à l’intérieur. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec votre poing, puis divisez-la en deux ou quatre pâtons. Étalez chaque pâton finement sur un plan de travail fariné pour former des disques. Garnissez chaque disque avec une fine couche de crème fraîche, puis répartissez harmonieusement les oignons, les lardons et les rondelles de pommes de terre. Coupez le reblochon en tranches (en conservant la croûte) et disposez-les généreusement sur la pizza. Poivrez. Enfournez à l’aide de la pelle à pizza et laissez cuire environ 10 à 15 minutes. La croûte doit être dorée et le fromage bien fondu et gratiné.
Mon astuce de chef
Pour une croûte digne d’un pizzaiolo, d’un croustillant incomparable, préchauffez votre pierre à pizza en même temps que votre four. La chaleur intense saisira la pâte instantanément, empêchant la garniture de la détremper. Si vous n’avez pas de pierre, une plaque de cuisson retournée et préchauffée fera aussi des merveilles.
L’accord parfait : un vin de Savoie
Pour rester dans le terroir, un vin blanc sec de Savoie est le compagnon idéal. Optez pour une Apremont ou une Roussette de Savoie. Leurs notes minérales et leur fraîcheur viendront équilibrer la richesse du reblochon et des lardons, sans alourdir le palais. Un véritable dialogue entre le plat et le verre.
En savoir plus sur ce classique revisité
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la pizza au reblochon n’est pas une recette ancestrale transmise de génération en génération. C’est une création relativement moderne, inspirée directement de sa grande sœur, la célèbre tartiflette. Elle transpose les ingrédients phares de ce gratin savoyard sur une base de pâte à pizza, pour une fusion gourmande entre l’Italie et les Alpes françaises. Un succès qui témoigne de la richesse et de la capacité d’adaptation de la cuisine de montagne.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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Blumtal - Pierre a pizza en cordiérite pour four et grill à gaz pour une cuisson homogène, une pâte croustillante et une pizza traditionnelle - Pelle a pizza professionelle inclus✓ PIERRE A PIZZA AVEC POIGNÉE EXTRA-LONGUE: La pelle à pizza en aluminium glisse la pizza dans le four ou sur le barbecue, et de la retire. Elle a une poignée en bois mesurant 41,5 cm (53,5 cm avec manche). La pelle s'accroche au mur pour son rangement. ✓ MATÉRIAUX DE HAUTE QUALITE: La pelle est faite d'aluminium poli pour une finition lisse. La pierre à pizza est faite de cordiérite, un matériau utilisé en restaurant. Il se réchauffe facilement, conserve la chaleur et supporte jusqu'à 900°C. ✓ MATERIEL DE CUISSON DE PIZZA: Mesurant 38 x 30 cm, la pierre refractaire four rectangulaire a la taille parfaite pour les fours, barbecues et pizzas. La pelle est de 30,5 x 30,5 cm; rattachée à la poignée en bois amovible, l’ensemble mesure 85cm de long. ✓ PIZZA ITALIENNE: La plaque réfractaire chauffe à 250-300 degrés et est prête en quelques minutes. Elle chauffe par le dessous, rendant la pizza croustillante. Elle est parfaite pour le pain ou une tarte dans les fours et sur les barbecues. ✓ MANUEL FOURNI: Farinez la pelle de pizza avant de l'utiliser. Selon la température, la pizza sera prête après 5-12 minutes dans le four, ou après 4-10 minutes sur le barbecue. Vous devez ensuite laisser la pierre refroidir complètement.37,99 €
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L’art de servir une pizza montagnarde
Servez votre pizza tout juste sortie du four, encore fumante, sur une grande planche à pizza en bois. Cela conserve la chaleur et ajoute une touche rustique et conviviale. Découpez-la devant vos invités à l’aide d’une roulette à pizza bien aiguisée. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour apporter une note de fraîcheur et de croquant. Nul besoin d’assiettes sophistiquées, de simples assiettes plates en grès ou en céramique mettront en valeur son aspect généreux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann 31760 Planche à pizza, planche en bois, planche à découper, planche ronde, Bois, 30 cm, Marron 1DESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette planche à pizza en bois, cette planche en bois est pratique pour y déposer votre pizza, quiche, tarte, tarte flambée, etc ; cette planche résiste bien à la chaleur et aux coups de couteau LE PETIT + : Vous pouvez servir et couper directement votre pizza ou votre tarte flambée sur cette planche. Manger une pizza autour d'une planche en bois est très convivial, cela ravit toujours les invités COMPOSITION : Bois DIMENSIONS : 30 cm CONTENU : 1 planche à pizza en bois10,96 € -
LDXDRU Lot de 2 planches à pizza rondes en bois de 40 cm - Grande planche à découper avec poignée - Pour pizza, foccacia ou pain - 40 x 30 x 1,5 cmPlanche à pizza ronde de 40 cm : planche en bois ronde avec manche de 10 cm de long. La planche à pizza a un diamètre de 30 cm et est donc assez longue pour cuire de délicieuses pizzas italiennes authentiques Polyvalent : la plaque à pizza convient non seulement pour les pizzas, mais aussi pour d'autres plats et collations Poignée pratique : la poignée de 10 cm de long de la plaque à pizza assure une meilleure prise en main lors du service des aliments, elle tient confortablement dans la main, plus sûre et plus pratique Assiette à pizza en bois : planche à pizza en bois d'acacia de haute qualité, durable et facile à nettoyer ; peut être accrochée n'importe où pour sécher et économiser de l'espace Contenu de la livraison : 2 planches à pizza en bois, indispensable pour toute cuisine29,99 €
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