Le printemps s’installe dans les cuisines et avec lui, le retour des petits pois frais fait figure d’événement culinaire. Hervé Cuisine, figure incontournable de la blogosphère gastronomique française, propose une version revisitée du clafoutis, plat traditionnellement sucré, en une déclinaison salée aussi surprenante que réussie. Ce mariage entre la douceur crémeuse de la ricotta et le croquant sucré des petits pois séduira les tables les plus exigeantes.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis salé est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les protéines, avec un apport calorique conséquent.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à la ricotta, aux œufs et au parmesan, fournissant environ 28 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan râpé et à l'assaisonnement, avec 0, 3 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.6 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante, la chaleur tournante désigne un mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur de façon homogène dans tout le four. Beurrer généreusement le moule à clafoutis pour éviter que la préparation n’accroche pendant la cuisson.
2. Préparation des petits pois
Faire cuire les petits pois pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter soigneusement. S’ils sont frais, cette étape leur permet de garder leur belle couleur verte tout en s’attendrissant légèrement.
3. Réalisation de l’appareil
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Ajouter progressivement la crème fraîche liquide et le lait, en continuant de fouetter pour obtenir une texture homogène, semblable à une pâte à crêpe légèrement épaisse.
4. Incorporation de la ricotta
Ajouter la ricotta émiettée à la préparation, ainsi que le parmesan râpé, la pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélanger délicatement pour conserver quelques morceaux de ricotta, qui apporteront du fondant en bouche.
5. Assemblage du clafoutis
Répartir les petits pois cuits dans le fond du moule beurré. Verser l’appareil à la ricotta par-dessus, en veillant à bien répartir les petits pois sur toute la surface. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe fraîche ciselées.
6. Cuisson au four
Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et légèrement gonflé. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
7. Repos et service
Laisser reposer le clafoutis hors du four pendant 5 minutes avant de le démouler délicatement. Cette étape de repos permet à la préparation de se raffermir légèrement, facilitant ainsi la découpe en parts régulières.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des petits pois, n’hésitez pas à conserver quelques cosses vides et à les faire infuser quelques minutes dans le lait tiède avant de l’incorporer à la préparation. Cette technique simple permet de révéler tout l’arôme végétal du légume sans effort supplémentaire.
Accord mets et vin
Ce clafoutis salé, à la fois crémeux et végétal, s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un chablis. Leur fraîcheur acidulée contrebalance idéalement la richesse de la ricotta tout en soulignant la douceur des petits pois.
L’info en plus
Le clafoutis, originaire du Limousin, était traditionnellement préparé avec des cerises noires non dénoyautées. Sa version salée, popularisée par des chefs contemporains comme Hervé Cuisine, illustre parfaitement la tendance actuelle à revisiter les classiques pâtissiers français en versions savoureuses et originales, adaptées à un repas complet plutôt qu’au seul dessert.
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Comment présenter ce clafoutis salé
Servir ce clafoutis tiède plutôt que brûlant, afin de préserver toute la texture fondante de la ricotta. Découper des parts généreuses à l’aide d’une spatule plate, et les disposer sur des assiettes à dîner classiques. Pour une touche raffinée, ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et un tour de moulin à poivre juste avant de servir. Ce plat peut accompagner une salade verte légèrement acidulée en guise d’entrée ou de plat principal léger.
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