Derrière ce nom qui évoque immédiatement l’enfance, le napolitain cache une histoire bien plus gourmande qu’il n’y paraît. Ce biscuit tricolore, composé de trois couches moelleuses chocolat, vanille et fraise, nappées d’un glaçage fondant, fait partie de ces desserts qu’on redécouvre avec plaisir une fois adulte. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets d’un napolitain fait maison, bien plus savoureux que sa version industrielle. Suivez le guide, la recette est plus simple qu’elle n’y paraît.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce napolitain est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 3 g pour 100 g, provenant principalement des oeufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 58 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 44.1 g —
Lip. 19.9 g
Par portion (4 parts)
1161 kcal
Prot. 19.4 g —
Gluc. 135.7 g —
Lip. 61.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.1 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte de base
Dans le bol du robot pâtissier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux, presque comme une chantilly légère. Ajoutez les oeufs un à un, puis incorporez le lait petit à petit. Terminez en versant la farine tamisée avec la levure et le sel, sans trop insister pour garder une pâte souple.
2. Diviser et parfumer
Répartissez la pâte en trois portions égales dans trois saladiers différents. Dans le premier, ajoutez le cacao en poudre pour la couche chocolat. Dans le second, versez l’extrait de vanille pour garder une pâte claire et parfumée. Dans le troisième, incorporez le colorant rouge et l’arôme de fraise pour obtenir une teinte rosée bien gourmande.
3. Cuire les trois couches
Beurrez vos trois moules identiques et versez une pâte différente dans chacun. Enfournez à 180 degrés pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte sec. Laissez tiédir avant de démouler délicatement sur une grille.
4. Assembler le napolitain
Une fois les gâteaux bien refroidis, superposez-les dans l’ordre vanille, fraise, chocolat. Entre chaque couche, étalez généreusement la confiture de fraise qui va faire office de liant gourmand, c’est-à-dire une couche qui colle les étages entre eux tout en apportant du fondant.
5. Glacer le gâteau
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, c’est-à-dire dans un saladier posé sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond touche l’eau. Versez-le sur le dessus du gâteau et laissez couler légèrement sur les bords pour un effet brillant et appétissant.
Mon astuce de chef
Pour des couches bien nettes et une découpe impeccable, laissez le gâteau reposer une nuit entière au réfrigérateur avant de le trancher avec un couteau chaud passé sous l’eau bouillante.
Un chocolat chaud gourmand
Pour accompagner ce dessert plein de douceur, rien ne vaut un chocolat chaud onctueux, préparé avec du lait entier et un peu de chocolat noir fondu. Son amertume légère va parfaitement équilibrer le sucre du gâteau.
L’info en plus
Le napolitain doit son nom à la ville de Naples, bien que sa recette telle qu’on la connaît aujourd’hui soit surtout populaire en France depuis les années 1980, popularisée par les biscuits industriels vendus en grande surface. Sa version maison permet de retrouver des saveurs bien plus authentiques et moins sucrées.
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Comment servir le napolitain maison
Pour une présentation soignée, découpez le gâteau en tranches régulières et disposez-les sur un plat de présentation rectangulaire qui mettra en valeur les trois couches colorées. Un service à la française avec une pelle à gâteau apportera une touche élégante, idéale pour un goûter convivial ou un dessert de fête.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 45,5 x 22 cm, argentéPour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 45,5 x 22 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc26,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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