Sur le zinc des bars lyonnais comme dans les cuisines familiales, la fondue aux poivres s’impose comme une valeur sûre de l’apéritif convivial. Cette variante piquante de la fondue savoyarde traditionnelle mise sur le mariage explosif entre le fromage fondu et les différentes baies de poivre. Une recette qui demande peu de technique mais beaucoup de générosité, à partager entre amis autour d’un bon verre.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette fondue aux poivres est un plat très énergétique et riche en graisses, typique d'une préparation fromagère généreuse destinée à la convivialité.
Protéines : L'apport protéique est important grâce aux deux fromages (comté et emmental), fournissant environ 17, 4 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 81 g pour 100 g, due principalement aux fromages et au pain, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer occasionnellement et plutôt en apéritif. Ces valeurs incluent le pain de campagne complet ; en pratique, seule une partie du pain sera trempée dans la fondue.
Par 100 g de recette
321 kcal
Prot. 17.4 g —
Gluc. 17.9 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
1226 kcal
Prot. 66.5 g —
Gluc. 68.3 g —
Lip. 70.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 321 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poivres
Concasser grossièrement les grains de poivre noir et blanc au mortier (ustensile composé d’un bol et d’un pilon servant à écraser les épices). Égoutter le poivre vert de sa saumure. Réserver les trois poivres et les baies roses séparément.
2. Frotter le caquelon
Couper la gousse d’ail en deux et frotter l’intérieur du caquelon (récipient en fonte ou en céramique épaisse utilisé pour la fondue) avec la face coupée. Cette astuce simple parfume délicatement le fromage sans dominer.
3. Faire chauffer le vin
Verser le vin blanc dans le caquelon et le faire chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse légèrement, sans bouillir.
4. Incorporer les fromages
Ajouter progressivement le comté et l’emmental râpés en remuant sans cesse avec le fouet, en formant des huit. Cette technique évite que le fromage n’attache au fond et garantit une texture lisse et homogène.
5. Épaissir la fondue
Diluer la maïzena dans un peu de vin blanc froid, puis l’incorporer à la fondue pour la lier légèrement. Remuer constamment jusqu’à obtenir une texture crémeuse et nappante.
6. Ajouter les poivres
Incorporer les poivres concassés, le poivre vert égoutté et les baies roses. Ajouter une pincée de noix de muscade. Mélanger délicatement pour répartir les épices dans toute la préparation.
7. Servir immédiatement
Transférer le caquelon sur le réchaud allumé à table. Couper le pain en cubes et proposer les fourchettes à fondue pour piquer et tremper généreusement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la fondue ne devienne filante et difficile à travailler, toujours ajouter le fromage hors du feu vif et remuer sans interruption. Si la préparation est trop épaisse, un filet de vin blanc chaud suffit à la détendre sans perdre en onctuosité.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chignin-bergeron savoyard accompagne idéalement cette fondue épicée. Sa fraîcheur contrebalance le gras du fromage tandis que ses notes florales dialoguent avec le piquant des poivres.
L’info en plus
La fondue savoyarde traditionnelle trouve ses origines dans les alpages, où les bergers utilisaient le fromage et le vin pour un repas nourrissant en hiver. La version aux poivres, plus contemporaine, s’inspire des envies de convivialité et de caractère propres à l’apéritif dinatoire moderne.
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Baumalu, Service à Fondue Savoyarde en Fonte Émaillée Rouge, 20 cm, pour 6 personnes, comprenant 1 réchaud, 1 brûleur, 1 caquelon et 6 fourchettesDesign : Le service à fondue savoyarde Baumalu se distingue par son design élégant et coloré qui apportera une touche chaleureuse à vos repas en famille ou entre amis. Son coloris rouge dégradé attire l'œil et crée une ambiance conviviale, idéale pour partager des moments inoubliables autour de la table. Ce service est non seulement fonctionnel mais aussi un véritable élément de décoration qui embellira votre cuisine et votre salle à manger. Capacité : Conçu pour accueillir jusqu'à six personnes, ce service à fondue est parfait pour les soirées entre amis ou les repas en famille. Sa capacité généreuse permet de préparer une grande quantité de fromage fondu, garantissant que chacun puisse se servir à sa guise. Vous pourrez ainsi profiter d'une expérience culinaire interactive où chacun participe à la préparation de son plat, renforçant les liens et la convivialité. Accessoires Inclus : Le service comprend un réchaud, un brûleur à pâte, un caquelon et six fourchettes, offrant tout le nécessaire pour une expérience de fondue réussie. Chaque élément a été soigneusement pensé pour faciliter la préparation et le service de votre fondue savoyarde. Les fourchettes sont spécialement conçues pour plonger facilement dans le fromage fondu, rendant chaque bouchée délicieuse et agréable. Praticité : Le caquelon est conçu pour une répartition uniforme de la chaleur, garantissant que votre fromage fond de manière homogène. Le brûleur à pâte permet de maintenir la température idéale tout au long du repas, évitant ainsi que le fromage ne durcisse. Cette praticité vous permet de vous concentrer sur l'essentiel : profiter de votre repas en toute sérénité sans vous soucier de la cuisson. Polyvalence : Ce service à fondue ne se limite pas à la fondue savoyarde, il peut également être utilisé pour d'autres types de fondues, comme la fondue au chocolat ou à l'huile. Cela en fait un choix polyvalent pour vos soirées, vous permettant d'explorer différentes recettes et saveurs. Que ce soit pour un dessert gourmand ou un plat principal savoureux, ce service s'adapte à toutes vos envies culinaires.49,73 €45,28 €-9% -
Tristar FO-1108 Service à fondue en bambou 1,5 L pour 8 – Caquelon multifonction pour huile, fromage et chocolat, inclut 8 fourchettes et un anneau anti-éclaboussures, design élégantFondue bourguignonne, savoyarde, chinoise ou même au chocolat pour le dessert, cet appareil à fondue peut tout faire. Sélectionnez facilement le type de fondue désiré par le biais de son thermostat réglable. Grâce au caquelon d'un volume de 1,5 L et aux fourchettes en inox incluses à marqueurs de couleur, il est adapté pour 8 personnes. Toutes les occasions seront bonnes pour profiter d'un repas convivial en famille ou entre amis. Le caquelon est recouvert d'un revêtement antiadhésif pour un nettoyage facile. Pour encore plus de simplicité, le câble avec le thermostat est amovible. Cette fondue de 1 000 W est équipée de pieds antidérapants pour éviter qu'elle ne se renverse. Ses poignées "Cool Touch" restent froides au toucher. Les finitions en bambou de cet appareil à fondue lui confèrent son design moderne et contemporain. Il fera sensation sur votre table !27,99 €
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Comment présenter la fondue aux poivres
Servir la fondue directement dans son caquelon posé sur le réchaud, au centre de la table. Prévoir de petites assiettes à fondue compartimentées permettant à chaque convive de déposer son pain avant de le tremper. Un bol à part pour les grains de poivre supplémentaires en décoration finale apporte une touche gourmande et visuelle.
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Rotel Service à Fondue au Fromage Savoyarde 2 L pour 6 PersonnesDESCRIPTION : Rotel vous propose ce service à fondue au fromage d'environ 2 litres avec 6 fourchettes au look traditionnel Suisse, profitez d'un moment entre amis autour de ce set à fondue pour fromage ou pour viande LE PETIT + : La fondue savoyarde est un repas convivial et chaleureux à partager entre amis ou en famille lors d'un dîner d'automne ou d'hiver, idéal au pied des pistes de ski COMPOSITION : Le caquelon de la fondue au fromage est fabriqué en fonte d'aluminium et émaillé, le support est en plastique et en métal et le plateau est en bois, le brûleur à alcool est également fourni mais pas l'alcool gélifié DIMENSIONS : Les dimensions du service à fondue savoyarde sont de 21 x 31 x 17,2 cm une fois qu'il est monté, le diamètre du caquelon est 21 cm, il est compatible avec tous les feux de cuisson afin de préparer votre fondue au fromage UTILISATION : Le service à fondue savoyarde de Rotel est parfait pour vos soirées conviviales autour d'un bon repas, la fondue au fromage se déguste après une journée plutôt froide ou pour nouvel an64,67 € -
Baumalu, Caquelon Seul pour Fondue Savoyarde en Fonte Émaillée Rouge, Dimensions 31 x 21 x 85 cm, Contenu 6 personnes, Ustensile de Cuisine TraditionnelDesign Élégant : Le caquelon Baumalu se distingue par son design rouge éclatant qui apporte une touche de couleur à votre table lors de vos soirées fondue. Son esthétique soignée et moderne en fait un élément décoratif à part entière, idéal pour impressionner vos invités et créer une ambiance chaleureuse lors de vos repas en famille ou entre amis. Capacité Idéale : Avec des dimensions de 31 x 21 x 8.5 cm, ce caquelon est parfaitement adapté pour préparer des fondues savoyardes pour plusieurs personnes. Sa taille généreuse permet de servir une quantité suffisante de fromage fondu, garantissant que chacun puisse se régaler sans avoir à se soucier de manquer de plat. Facilité d'Utilisation : Ce caquelon est conçu pour être facile à utiliser, même pour les novices en cuisine. Il se chauffe rapidement et uniformément, permettant une cuisson optimale du fromage. De plus, ses poignées ergonomiques assurent une prise en main sécurisée, facilitant le service à table sans risque de brûlures ou de renversements. Entretien Simple : Le caquelon Baumalu est conçu pour un entretien facile, ce qui est un atout majeur pour les amateurs de cuisine. Sa surface émaillée permet un nettoyage rapide et efficace, évitant les résidus de fromage collés. Vous pourrez ainsi profiter de vos repas sans vous soucier des corvées de nettoyage après. Contenu Pratique : Le caquelon est livré avec un ensemble de six accessoires, parfaits pour déguster votre fondue. Ces ustensiles sont spécialement conçus pour faciliter le service et la dégustation, permettant à chaque convive de savourer son plat à son rythme. Ce détail pratique rend l'expérience encore plus agréable et conviviale.40,80 €
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Mäser Lot d'assiettes à fondue pour 6 personnes, assiettes pour fondue, fête, barbecue, avec compartiments pratiques, polyvalents, intemporels, porcelaine, blanc, 22 cmLe lot d'assiettes à fondue comprend 6 assiettes à fondue rondes de 21,5 cm de diamètre. Assiette ronde blanche classique avec 6 compartiments pratiques de différentes tailles pour servir séparément la viande, les accompagnements, les sauces et les sauces. Assiettes polyvalentes pour une soirée fondue, une fête, un barbecue, une raclette ou un barbecue. Les bords hauts empêchent les aliments de s'emboîter indésirables. Intemporel, fonctionnel et pratique ; parfait pour accueillir des invités, comme assiette froide, comme assiette à collation ou plateau de service, pour les amuse-bouches, les salades et les tartines. L'ensemble d'assiettes à fondue passe au lave-vaisselle et au micro-ondes, pour un nettoyage rapide et facile.49,68 €
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Lot de 6 Fourchettes à Fondue en Acier Inoxydable avec Poignée Résistante à la Chaleur pour le Fromage, le Chocolat, la Viande et les Marshmallows, Couleur du Bois, 26 cmMatériau de qualité supérieure: Ensemble de fourches en acier inoxydable avec poignée résistante à la chaleur, solide et bien fait antirouille, résistant à la corrosion et durable Entretien facile: Les fourchettes à fondue robustes et bien faites sont réutilisables et faciles à nettoyer. Lavez simplement avec un détergent doux, essuyez l'humidité et laissez-le dans un endroit sec Dimensions pratiques: La fourchette à chocolat mesure 26 cm de long, convient à tout type de hot pot, suffisamment longue pour éviter les brûlures. Les poignées des fourchettes sont faciles à saisir et vous pouvez les placer dans la casserole sans vous soucier qu'elles glissent à l'intérieur ou tombent du bord Utilisation polyvalente: Accessoire pour les soirées fondue, il peut être utilisé sur du pain, des légumes et des viandes pour compléter vos repas quotidiens. Vous pouvez également l'utiliser pour manger du chocolat ou du fromage, griller des guimauves Contenu de l'ensemble: Lot de 6 fourchettes à fondue avec poignées couleur bois, permettant à plusieurs convives de profiter ensemble d'un repas convivial10,99 € -
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