Sur la scène des apéritifs dinatoires, une nouvelle tendance venue du nord de l’Europe s’impose avec élégance : le mariage entre pancakes moelleux au lait de coco et smørrebrød scandinave au saumon fumé. Cette recette, à mi-chemin entre douceur exotique et tradition danoise, séduit par son contraste de textures et de saveurs. Une bouchée sucrée-salée qui fait sensation à chaque réception, et que je vous propose de maîtriser pas à pas, comme un vrai chef.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, combinant des ingrédients de qualité (saumon fumé, lait de coco) avec une densité calorique élevée due aux matières grasses.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au saumon fumé et aux œufs, fournissant environ 26 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel importante (2, 62 g par portion) liée au saumon fumé et à la levure chimique, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien comme apéritif dinatoire en petites portions.
Par 100 g de recette
212 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 21.4 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
513 kcal
Prot. 26.3 g —
Gluc. 51.9 g —
Lip. 22.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.4 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à pancakes
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Dans un autre récipient, fouetter les oeufs avec le lait de coco jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser progressivement les liquides sur les ingrédients secs en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et légèrement épaisse, comme une pâte à crêpes un peu plus dense.
2. Cuisson des mini pancakes
Faire chauffer une poêle à blinis avec un peu d’huile de coco. Verser une petite louche de pâte pour former des mini pancakes d’environ 6 centimètres de diamètre. Laisser cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Réserver sur une grille pour qu’ils ne ramollissent pas.
3. Préparation du smørrebrød
Couper le pain de seigle en petits rectangles ou en ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Tartiner généreusement de fromage frais chaque tranche. Le smørrebrød est une tartine ouverte typique de la cuisine danoise, traditionnellement garnie avec soin.
4. Dressage du saumon fumé
Disposer harmonieusement les tranches de saumon fumé sur le pain tartiné, en formant de petites vagues élégantes. Ajouter quelques baies roses écrasées et une pincée d’aneth séché sur chaque bouchée.
5. Assemblage final
Superposer un mini pancake sur chaque smørrebrød, ou les servir côte à côte selon l’effet recherché. Presser un filet de citron juste avant de servir pour réveiller les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour des pancakes parfaitement moelleux, ne travaillez jamais la pâte trop longtemps : quelques grumeaux légers ne sont pas un problème, l’important est de préserver l’air incorporé par le fouettage, ce qui donnera du gonflant à la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre accompagnera à merveille le gras du saumon fumé et la douceur du lait de coco, sans écraser les saveurs délicates de cette bouchée nordique-exotique.
L’info en plus
Le smørrebrød, littéralement pain beurré en danois, est une institution culinaire scandinave datant du XIXe siècle. Traditionnellement servi lors des repas de fête, il se décline à l’infini selon les garnitures. L’association avec le lait de coco, plus inattendue, apporte une touche exotique moderne à cette base traditionnelle.
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Comment présenter cette bouchée nordique
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