Sur les tables coréennes, le poulet mariné au jus de prune séduit par son équilibre subtil entre sucré, salé et acidulé. Cette recette, inspirée de la tradition culinaire de Séoul, transforme un simple poulet en plat spectaculaire grâce au meshil (sirop de prune verte coréenne fermentée). Un voyage gustatif accessible, que je vous propose de découvrir pas à pas.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce poulet mariné coréen est un plat énergétique et riche en protéines, avec un bon apport en graisses provenant de la viande et de l'huile de sésame.
Protéines : Avec 16, 6 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéiné, idéal pour les besoins musculaires quotidiens.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 71 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et au gochujang, ce qui donne du caractère au plat.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné de riz et de légumes pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
173 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 8.9 g
Par portion (4 parts)
450 kcal
Prot. 43.2 g —
Gluc. 14 g —
Lip. 23.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez le sirop de meshil, la sauce soja, le gochujang, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre. Cette base sucrée-salée va parfumer intensément le poulet.
2. Mariner le poulet
Coupez les hauts de cuisse en morceaux réguliers et plongez-les dans la marinade. Laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit pour un résultat plus savoureux.
3. Chauffer la poêle
Faites chauffer un wok ou une poêle en fonte à feu vif avec un peu d’huile neutre. La chaleur intense permet de saisir le poulet sans le dessécher.
4. Cuire le poulet
Déposez les morceaux égouttés dans la poêle chaude. Faites-les dorer 8 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle caramélisation dorée.
5. Napper de sauce
Versez le reste de la marinade dans la poêle et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen. La sauce doit épaissir légèrement et enrober chaque morceau.
6. Finaliser et dresser
Parsemez de graines de sésame grillées et d’oignon nouveau émincé. Servez immédiatement pour profiter de toute la saveur du plat.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fruité, préparez la marinade la veille et laissez le poulet reposer une nuit entière au frais : les arômes du meshil pénètrent alors profondément la chair et rendent le plat bien plus parfumé.
Accord mets et vin
Un vin blanc demi-sec, comme un riesling alsacien, accompagne parfaitement l’équilibre sucré-salé de ce plat coréen. Pour une option sans alcool, un thé vert légèrement infusé fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
Le meshil, sirop de prune verte fermentée, est un ingrédient emblématique de la cuisine coréenne, utilisé aussi bien en boisson qu’en marinade. Sa saveur acidulée et légèrement sucrée équilibre naturellement les plats épicés comme celui-ci.
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Comment présenter le poulet meshil
Servez ce plat dans un bol à ramen en céramique pour une immersion totale dans l’esthétique coréenne. Accompagnez de baguettes coréennes en métal et d’un petit bol de riz vapeur séparé, disposé à côté du plat principal.
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