Manhattan, sept heures du matin. Les vitrines des delicatessen new-yorkais affichent fièrement leurs cheesecakes, ces desserts denses et crémeux qui ont traversé l’Atlantique pour conquérir toutes les tables du monde. Ce gâteau au fromage frais, véritable institution de la gastronomie américaine, mérite qu’on lui consacre toute notre attention. Aujourd’hui, votre cuisine se transforme en atelier new-yorkais et je vous accompagne pas à pas pour réussir ce classique indémodable.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries américaines traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage frais et aux œufs, avec environ 5, 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 64 g pour 100 g, provenant principalement du fromage et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 424 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.2 g |
| dont acides gras saturés | 18.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.3 g |
| dont sucres | 17.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base biscuitée
Réduisez les biscuits speculoos en poudre fine à l’aide d’un robot ou d’un rouleau à pâtisserie. Mélangez cette poudre avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène, comme du sable humide de plage. Tassez fermement ce mélange au fond du moule à charnière préalablement chemisé de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil, cela permet au beurre de bien figer.
2. Préchauffer le four
Allumez votre four à 160 degrés en chaleur tournante, c’est-à-dire un mode qui fait circuler l’air chaud uniformément pour une cuisson homogène. Cette étape est essentielle car un four bien préchauffé garantit une cuisson régulière du cheesecake.
3. Réaliser l’appareil au fromage frais
Dans le bol du robot pâtissier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, cela évite que la préparation ne tranche, c’est-à-dire ne se sépare en petits morceaux disgracieux.
4. Incorporer les éléments crémeux
Versez la crème fraîche épaisse, l’extrait de vanille et le jus de citron dans la préparation. Ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte, pour conserver toute la légèreté du cheesecake.
5. Assembler et enfourner
Versez l’appareil sur la base biscuitée refroidie. Lissez la surface à la spatule. Enfournez pour 55 à 60 minutes, le centre doit rester légèrement tremblotant comme de la gelée, signe d’une cuisson parfaite.
6. Laisser refroidir progressivement
Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, pendant une heure. Ce refroidissement progressif évite les fissures disgracieuses sur le dessus.
7. Réfrigérer avant dégustation
Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape de repos permet aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de se raffermir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre cheesecake ne craquelle, placez toujours un plat rempli d’eau chaude sur la grille du bas du four : la vapeur ainsi créée maintient une humidité idéale pendant la cuisson.
Accord boisson
Un café filtre légèrement corsé accompagne merveilleusement ce dessert dense, tout comme un thé noir type earl grey qui apporte une note bergamote rafraîchissante face au fromage frais.
L’info en plus
Contrairement à une idée reçue, le cheesecake ne vient pas directement de New York : ses origines remontent à la Grèce antique. C’est cependant l’invention du fromage frais crémeux type Philadelphia en 1872 qui a permis aux pâtissiers new-yorkais de créer la version dense et onctueuse que nous connaissons aujourd’hui, devenue un symbole incontournable de la culture culinaire américaine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Vanille liquide Vahiné bout. 200 mlParfum vanille liquide prêt à l'emploi C'est un ingrédient idéal pour de nombreux desserts Avec une saveur intense spécifique Livré dans un emballage pratique avec doseur Conserver dans un endroit frais et sec9,70 €9,12 €-6% -
Vanilla Scientific Bourbon Vanilla Extract with Seeds - Professional Alcohol-Free Formula - Madagascar Vanilla for Baking & Desserts - 200 mlPROPRIETARY BLEND OF VANILLA PODS: Our vanilla extract is crafted from a proprietary blend of selected vanilla pods Madagascar Grade A, ensuring a rich and complex flavour profile suitable for all your vanilla extract baking needs. EXCLUSIVE COLD EXTRACTION PROCESS: Made using our cold-extracted Madagascar vanilla, this alcohol free vanilla extract captures essential oils from the pods, preserving over 300 unique flavors, making it ideal for food flavourings and essences across various culinary applications. HEAT PROTECTION FOR FULL BODIED FLAVOUR: The gentle process helps protect delicate flavour compounds - even the most subtle notes survive extraction, offering a full-bodied vanilla essence perfect for vanilla drops and cake flavourings and essences. VERSATILE CULINARY USE: Enjoy the versatility of our alcohol free vanilla extract in a wide range of foods, from classic sweet treats to savoury dishes, making it an exceptional choice for food flavouring for baking and cooking. DIETARY FRIENDLY: Our alcohol-free vanilla extract is gluten free, vegan, vegetarian, and free from milk, soy, and nuts, offering a safe and delightful vanilla flavouring for baking for everyone, including those with dietary restrictions.16,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ballery Moule à Manqué, Moule à Manqué à Charnière Antiadhésif Moule à Gàteau Rond avec Fond Amovible pour Faire Gâteaux/Pizzas/Pain/Pâtisserie, 22cm🍰Revêtement antiadhésif: le moule à gâteau Springform est protégé par un revêtement antiadhésif pour garantir que vos pâtisseries sont libérées de leurs moules avec une finition propre et professionnelle. Le revêtement antiadhésif rend le moule à gâteau parfait pour les gâteaux délicats. Le revêtement antiadhésif garantit également que votre boîte est très facile à nettoyer. 🍰Artisanat exquis: le moule à gâteau a des bords lisses sans points rugueux ni angles vifs qui vous blessent les mains. Sûr et facile à tenir grâce aux bords du rouleau. Coin rond facile à secouer et sortir le gâteau. 🍰Moule de cuisson à libération rapide: moule à gâteau Springform avec base lâche amovible, le loquet peut ouvrir et fermer en douceur, le gâteau peut être libéré rapidement du moule à ressort plus proprement sans détruire la forme. Le fond amovible peut également être utilisé comme plaque de cuisson pour la pizza. 🍰Facile à utiliser et à nettoyer: notre moule à gâteau à charnière est facile à nettoyer. Il est lavable en machine mais pour le meilleur effet, lavage à la main recommandé. Veuillez choisir des outils doux et un détergent doux lorsque vous le nettoyez. 🍰Springform Pan: Le moule à gâteau au fromage est fait d'acier au carbone de haute qualité et d'un revêtement renforcé, il va non seulement au micro-ondes et au four, mais également à l'autocuiseur. Le moule à charnière fonctionne parfaitement au four jusqu'à 230 ℃ / 445 ℉, chauffé uniformément.15,99 € -
Guardini, Moule à charnière avec 1 fond Ø 22 cm, Acier avec revêtement antiadhésif, Noir, Fabriqué en Italie, Ligne GardeniaOUVERT : ultra pratique, facile à nettoyer et optimisé pour toujours vous offrir un maximum de performances en cuisine. La charnière latérale facilite le démoulage tout en gardant la forme du gâteau intacte, sans casse ni dommage. FABRIQUÉ EN ITALIE : la garantie Made in Italy des moules Guardini garantit d'excellents résultats de cuisson, antiadhésifs et de démoulage, grâce à l'utilisation d'acier Hi-Top et d'un revêtement double couche. CUISINE SAINE - SANS GRAISSE : Revêtement antiadhésif idéal pour une cuisine saine, avec moins de matière grasse, grâce au haut pouvoir antiadhésif. AUTRES CARACTÉRISTIQUES : sans BPA, PFOA et métaux lourds ; Température maximale : 230° ; Résistant aux rayures ; Facile à nettoyer ; Garantie 2 ans. DIMENSIONS : interne 20,4 x 20,4 x 6,8 cm ; externe 22,2 x 22,2 x 6,9 cm20,73 €
-
VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 € -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
Comment présenter le cheesecake
Démoulez délicatement le cheesecake en passant un couteau fin le long des bords du moule à charnière. Présentez-le sur un plat de présentation à gâteau rond, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la teinte dorée du dessert. Découpez les parts avec un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque tranche, pour une coupe nette. Servez sur des assiettes à dessert individuelles, accompagné d’un coulis de fruits rouges disposé en filet artistique autour de la part.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
