La cuisine sud-américaine regorge de trésors culinaires, et l’empanada en est sans doute l’un des plus emblématiques. Ce petit chausson doré, croustillant à souhait, s’invite aujourd’hui dans nos cuisines avec une version végétarienne pleine de saveurs. Entre tradition et modernité, cette recette allie simplicité d’exécution et plaisir gustatif garanti pour toute la tablée.
35 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, avec un bon équilibre protéique et une teneur appréciable en fibres.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au fromage, aux haricots et aux œufs, idéal pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement apportée par le fromage et les conserves ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées ; peut constituer un repas équilibré s'accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
259 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 29.5 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
888 kcal
Prot. 31.1 g —
Gluc. 101.3 g —
Lip. 46.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.5 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine avec une pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter un œuf et un peu d’eau froide petit à petit jusqu’à former une boule homogène. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer trente minutes au réfrigérateur.
2. Préparer la garniture
Émincer l’oignon et le poivron finement. Les faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen pendant cinq minutes. Ajouter le maïs égoutté, les haricots rouges égouttés, le cumin et le paprika fumé. Laisser mijoter dix minutes en mélangeant régulièrement, puis assaisonner selon le goût.
3. Ajouter le fromage
Une fois la garniture tiédie, incorporer le fromage coupé en petits dés. Ce fromage va fondre délicatement à la cuisson et lier tous les ingrédients ensemble, apportant du fondant à chaque bouchée.
4. Découper la pâte
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ trois millimètres. Découper des cercles réguliers à l’aide de l’emporte-pièce ou d’un bol renversé d’environ douze centimètres de diamètre.
5. Garnir les empanadas
Déposer une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Ne pas trop remplir pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
6. Fermer les chaussons
Replier la pâte en deux pour former un chausson. Souder les bords en pressant avec les doigts, puis réaliser un chiqueteado (technique traditionnelle qui consiste à plisser et pincer les bords de la pâte pour bien la sceller et créer un motif décoratif) avec les dents d’une fourchette.
7. Dorer et cuire
Battre le second œuf et badigeonner chaque empanada à l’aide du pinceau de cuisine. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 200 degrés pendant vingt-cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez une seconde fois d’œuf battu à mi-cuisson. Et si vous manquez de temps, sachez que la garniture se prépare très bien la veille : elle n’en sera que meilleure, les saveurs ayant eu le temps de bien s’imprégner.
Un vin qui twiste avec caractère
Ces empanadas généreuses et épicées s’accordent à merveille avec un vin rouge léger et fruité, comme un Malbec argentin servi légèrement frais. Ses tanins souples et ses notes de fruits rouges viennent sublimer le cumin et le paprika sans écraser la douceur du fromage fondu.
L’info en plus
L’empanada trouve ses origines en Espagne avant de conquérir toute l’Amérique latine, où chaque pays a développé sa propre version. En Argentine, au Chili ou en Bolivie, la garniture varie selon les traditions régionales et les produits locaux disponibles. Cette version végétarienne, inspirée des recettes traditionnelles à base de maïs et de haricots, rend hommage à la richesse des cuisines andines tout en s’adaptant aux envies actuelles.
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Comment présenter ces empanadas maison
Disposez les empanadas encore chaudes sur un plat de présentation en terre cuite pour respecter l’esprit chaleureux et convivial de la cuisine sud-américaine. Accompagnez-les d’une petite sauce chimichurri servie dans un ramequin à part, pour que chacun puisse tremper à sa guise. Un panier en osier tapissé d’un linge coloré apportera également une touche rustique et authentique à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Kartell 01515TE Plat de Présentation, Plastique, Terre Cuite, 32 x 32 x 1,6 cmDesigner: Patricia Urquiola ss 2016 lavable au lave-vaisselle Réutilisable168,00 € -
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,84 €
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IMCCZONY 48 Paquets de 1,5 Oz/45 ML de Tasses à Sauce à Condiments en Acier Inoxydable Tasses à Sauce à Tremper Plats à Condiments RéUtilisablesCapacité appropriée: les gobelets à sauce à condiments d'une capacité d'environ 45 ml/1,5 oz vous permettent de contenir des condiments, du vinaigre, du beurre, des glaçons, des noix, du ketchup, du miel, et peuvent être empilés, facilement pour votre transport et votre stockage. Contenu: 48 paquets de gobelets à condiments en acier inoxydable en argent classique, qui vous suffisent pour être utilisés et remplacés à différentes occasions, vous permettant de gérer facilement les festivals, dîners et fêtes. Matériau de qualité: acier inoxydable épais, robuste et , résistant à l'usure, anti-chute et peut être utilisé plusieurs fois pendant une longue période. Large application: idéal pour les bars, restaurants, KTV, maisons, cuisines et autres lieux, peut contenir du whisky, de la vodka, du café, de l'eau, du jus, etc.28,99 €
