Sur les étals des marchés de septembre, l’aubergine règne en maîtresse incontestée des légumes d’été prolongés. Aujourd’hui, votre serviteur vous propose de la sublimer en millefeuille croustillant, une composition qui marie textures fondantes et saveurs méditerranéennes. Un plat qui impressionne autant qu’il rassure, parfait pour épater sans se ruiner en technique.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les fromages et l'huile d'olive, avec une bonne contribution des légumes.
Protéines : Apport protéique important grâce à la mozzarella et au parmesan, couvrant une part significative des besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable, provenant principalement des fromages et des tomates concassées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées ; accompagner d'une salade légère pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
110 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
473 kcal
Prot. 29 g —
Gluc. 18.3 g —
Lip. 32.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Laver les aubergines et les couper en tranches fines et régulières d’environ un demi-centimètre, à l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de trancher les légumes de façon très régulière) ou d’un couteau bien aiguisé. Cette régularité est essentielle pour un montage harmonieux.
2. Cuisson des tranches
Badigeonner généreusement chaque tranche d’huile d’olive sur les deux faces, saler légèrement. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 200°c pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les tranches doivent être dorées et souples.
3. Préparation de la sauce
Pendant ce temps, faire revenir l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter les tomates concassées, l’origan, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour obtenir une sauce concentrée (sauce dont l’eau s’est évaporée pour intensifier le goût).
4. Montage du millefeuille
À l’aide d’un cercle à pâtisserie posé sur une assiette, alterner une tranche d’aubergine, une cuillère de sauce tomate, quelques morceaux de mozzarella et un peu de parmesan. Répéter l’opération trois fois pour chaque portion, en terminant par du parmesan.
5. Cuisson finale
Enfourner les millefeuilles montés à 180°c pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Laisser reposer deux minutes avant de retirer délicatement le cercle.
6. Finition et dressage
Parsemer de feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur au plat.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d’eau à la cuisson, salez-les légèrement quinze minutes avant de les cuire, puis épongez-les avec du papier absorbant. Vous obtiendrez des tranches plus fermes et un montage plus stable.
Accord mets et vins
Un vin rouge léger type chinon ou un rosé de provence accompagnera parfaitement les saveurs méditerranéennes de ce plat, sans écraser la délicatesse de l’aubergine.
L’info en plus
Le millefeuille d’aubergine puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où l’aubergine est reine depuis des siècles. Cette version revisite la traditionnelle parmigiana italienne (gratin d’aubergines aux tomates et fromage) en lui donnant une silhouette plus architecturale et raffinée, digne des tables de bistrot contemporain.
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Comment présenter ce millefeuille
Démoulez chaque millefeuille sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs, à l’aide d’une spatule fine. Un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan en finition apporteront une touche gourmande. Servez avec une petite salade de roquette pour l’équilibre.
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Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 24 cm - h 2 cmCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.8,38 €7,40 €-12% -
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