Sur les étals des marchés parisiens, dès les premiers frimas, une odeur familière s’échappe des cuisines : celle de l’oignon qui caramélise doucement. Aujourd’hui, la rédaction vous propose une variation gourmande de ce grand classique de la gastronomie française, la soupe à l’oignon gratinée, revisitée avec un ingrédient qui fait toute la différence : le camembert. Une enquête gustative qui promet de réchauffer les tablées pendant les soirées d’hiver.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette soupe gratinée est un plat riche et énergétique, dominé par les fromages fondus et le beurre, typique de la cuisine française réconfortante.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au camembert, au gruyère et au pain, avec environ 31 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 86 g pour 100 g, principalement due au bouillon et aux fromages ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Émincer les oignons
Éplucher les oignons puis les couper en fines lamelles régulières. Plus les lamelles sont fines, plus elles caramélisent uniformément, comme le ferait un chef étoilé pressé par le temps.
2. Faire suer les oignons
Dans le faitout, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les oignons et les laisser cuire pendant 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une couleur dorée et une odeur sucrée caractéristique de la caramélisation (réaction chimique qui transforme les sucres naturels sous l’effet de la chaleur).
3. Singer et mouiller
Saupoudrer les oignons de farine, bien mélanger pendant une minute pour éviter les grumeaux. Verser le vin blanc puis le bouillon de bœuf chaud. Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de muscade.
4. Laisser mijoter
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, le temps que les saveurs se marient parfaitement dans la marmite.
5. Préparer les toasts
Pendant la cuisson, faire griller légèrement les tranches de pain de campagne. Couper le camembert en tranches épaisses.
6. Dresser et gratiner
Répartir la soupe dans les bols individuels, déposer un toast, puis une tranche de camembert et une poignée de gruyère râpé sur chaque bol. Enfourner à 200°C sous le grill pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage forme une croûte dorée et bouillonnante.
Mon astuce de chef
Pour une caramélisation parfaite des oignons, ne jamais les faire cuire à feu vif : la patience est ici la meilleure alliée. Ajouter une pincée de sucre en début de cuisson accélère le processus sans dénaturer le goût.
Accord mets et vin
Cette soupe généreuse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sancerre, qui vient trancher avec la richesse du fromage fondu. Pour les amateurs de rouge léger, un pinot noir de Bourgogne fera également un excellent compagnon de table.
L’info en plus
La soupe à l’oignon gratinée puise ses origines dans la cuisine populaire française du xviiième siècle, à l’époque où elle était considérée comme un plat réconfortant et économique. Servie traditionnellement dans les halles parisiennes aux petites heures du matin, elle réchauffait travailleurs et noctambules. L’ajout du camembert, clin d’œil normand, apporte une touche crémeuse et régionale à cette recette centenaire.
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Comment servir la soupe à l’oignon gratinée
Cette soupe se déguste idéalement dans des bols à soupe individuels allant au four, directement sortis du gril pour préserver le côté bouillonnant et doré du fromage. Accompagner d’une petite cuillère à soupe en métal et présenter sur une assiette de service pour éviter les brûlures. Un plateau en bois rustique complète parfaitement l’ambiance chaleureuse et conviviale de ce plat d’hiver.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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