Sur les étals des marchés asiatiques comme dans les cuisines des grands restaurants, le beignet de crevette au curry fait figure de star incontestée. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce petit trésor culinaire marie la délicatesse du crustacé à la puissance aromatique des épices. Une recette accessible que tout cuisinier amateur peut réussir avec quelques astuces bien choisies.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce beignet de crevette au curry est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des fritures, avec une teneur calorique importante due à l'huile de cuisson.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux crevettes, fournissant environ 8 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 51 g pour 100 g, principalement due à la sauce nuoc-mâm et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses saturées et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson, estimée à environ 35 % du poids total de l'huile utilisée.
Par 100 g de recette
448 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 17.5 g —
Lip. 38.5 g
Par portion (4 parts)
1453 kcal
Prot. 26.6 g —
Gluc. 56.8 g —
Lip. 124.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 448 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 38.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à beignets
Dans un grand saladier, mélange la farine de riz (farine obtenue à partir de grains de riz moulus, elle apporte du croustillant), la farine de blé, la levure chimique et la fécule de maïs. Ajoute le curry en poudre, le sel et le poivre. Verse petit à petit le lait de coco tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Tu dois obtenir une pâte lisse et assez épaisse, comme une pâte à crêpes bien consistante.
2. Préparer les crevettes
Si tes crevettes sont surgelées, laisse-les décongeler complètement puis éponge-les bien avec du papier absorbant. C’est une astuce essentielle : une crevette trop humide fera exploser l’huile chaude et empêchera la pâte d’adhérer correctement. Ajoute la sauce nuoc-mâm aux crevettes et laisse mariner 10 minutes.
3. Enrober les crevettes
Plonge chaque crevette dans la pâte préparée en veillant à bien l’enrober de tous les côtés. Utilise une fourchette pour faciliter l’opération et éviter de te salir les doigts.
4. Chauffer l’huile de friture
Verse l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. Chauffe-la jusqu’à atteindre 180 degrés (température idéale pour une friture croustillante sans excès de gras). Si tu n’as pas de thermomètre, plonge un petit morceau de pâte : s’il remonte immédiatement à la surface en grésillant, l’huile est prête.
5. Frire les beignets
Dépose délicatement les crevettes enrobées dans l’huile chaude, sans surcharger la friteuse. Laisse cuire 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retire avec une écumoire et dépose sur du papier absorbant.
6. Dresser et servir
Dispose les beignets encore chauds sur un plat de service. Sers immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et le moelleux de la crevette.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus croustillant, ajoute une cuillère à soupe de vodka ou d’alcool blanc dans la pâte : l’alcool s’évapore à la cuisson et laisse une texture aérienne incomparable. Pense aussi à toujours frire par petites quantités pour maintenir la température de l’huile constante.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et vif comme un riesling alsacien accompagnera parfaitement le piquant du curry. Pour les amateurs de bière, une blonde légère et rafraîchissante fonctionne également à merveille avec ce plat épicé.
L’info en plus
Le beignet de crevette au curry puise ses origines dans la cuisine de rue asiatique, notamment en Thaïlande et au Vietnam, où il se déguste traditionnellement en encas ou en entrée. Le mariage entre crustacés et épices reflète l’influence des routes commerciales historiques entre l’Inde et l’Asie du Sud-Est, qui ont permis la diffusion du curry dans toute la région.
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Comment servir les beignets de crevettes
Présente tes beignets sur un plat de présentation asiatique en bambou tressé pour une touche authentique. Accompagne-les d’une petite coupelle de sauce sucrée-piquante ou de sauce soja pour twister la dégustation. Des baguettes japonaises apporteront une note festive et dépaysante à ton repas, tout en invitant tes convives à picorer avec convivialité.
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