Au cœur de l’actualité culinaire, la grande tendance est aux desserts inclusifs et réconfortants. Je vous emmène aujourd’hui dans ma cuisine pour réaliser une merveille absolue : la tarte noix de coco et rhubarbe sans lactose. N’ayez pas peur de vous lancer ! La pâtisserie est un véritable jeu d’enfant quand on est bien guidé. Voici quelques bonnes raisons de l’adopter à la maison :
- elle est totalement exempte de produits laitiers
- elle utilise des ingrédients du placard faciles à commander en ligne
- elle offre un contraste saisissant en bouche
| ingrédient | rôle gustatif principal |
| rhubarbe | acidité fondante |
| noix de coco | douceur texturée |
| pâte sablée | croquant gourmand |
20
45
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Tarte énergétique et riche en lipides.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport calorique élevé.
Par 100 g de recette
241 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 23.7 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
1100 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 108.2 g —
Lip. 70 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 13.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.7 g |
| dont sucres | 9.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Confection de la pâte magique
Bonjour les petits chefs en herbe ! Nous allons commencer par mélanger la farine, un peu de sucre et l’huile de coco solide. Il faut sabler, c’est-à-dire frotter doucement les ingrédients entre vos mains pour obtenir une poudre qui ressemble à du sable fin sur la plage. Ajoutez ensuite un tout petit peu d’eau froide pour former une belle boule bien lisse.
2. Le grand repos et la précuisson
Laissez la pâte se reposer un peu à température ambiante. Ensuite, étalez-la doucement avec votre rouleau et déposez-la dans votre moule. Nous allons faire cuire la pâte à blanc, c’est-à-dire la cuire toute seule sans aucune garniture, en mettant des petites billes dessus pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
3. Préparation de la garniture exotique
Pendant que la pâte cuit tranquillement, égouttez bien votre rhubarbe en conserve pour enlever le maximum de sirop sucré. Dans un grand saladier, mélangez le lait de coco, la noix de coco râpée, le reste du sucre et la fécule de maïs. La fécule va servir de liant, c’est-à-dire qu’elle va épaissir le mélange en chauffant pour qu’il se tienne parfaitement lors de la découpe.
4. Le grand mariage des saveurs au four
Sortez votre fond de tarte du four avec une grande précaution. Disposez les morceaux de rhubarbe joliment au fond de la pâte, puis versez votre crème à la noix de coco par-dessus. Enfournez le tout et regardez la magie opérer à travers la vitre de votre four. C’est un véritable jeu d’enfant qui embaumera toute votre cuisine de parfums lointains !
Mon astuce de chef
Voici le grand secret des chefs étoilés : pour que votre fond de tarte reste bien croustillant malgré le jus de la rhubarbe, saupoudrez une fine couche de noix de coco râpée directement sur la pâte avant de déposer les fruits. Cela va agir comme une petite éponge gourmande qui absorbera l’excédent d’humidité.
Accompagnement désaltérant
Pour accompagner cette merveille sucrée et acidulée, je vous propose un thé glacé maison aux fleurs d’hibiscus. Sa légère acidité fera un bel écho à la rhubarbe, tandis que sa fraîcheur nettoiera le palais après la richesse réconfortante de la noix de coco.
L’info en plus
La rhubarbe, souvent prise pour un fruit en raison de son utilisation fréquente dans les desserts sucrés, est en réalité un légume tige très ancien. Originaire des lointaines contrées d’Asie, elle a voyagé sur la mythique route de la soie avant de conquérir nos cuisines européennes pour notre plus grand bonheur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter votre chef-d’œuvre
Pour éblouir vos invités comme au restaurant, servez cette tarte tiède ou bien froide sur un magnifique plat de présentation sur pied en verre. Découpez des parts généreuses et déposez-les délicatement sur une assiette à dessert en céramique artisanale. Vous pouvez utiliser une pelle à tarte en argent pour garantir un service impeccable et très élégant à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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