Sur les comptoirs new-yorkais comme dans les épiceries fines transalpines, le sandwich italien au brie s’est imposé comme une valeur sûre du déjeuner sur le pouce. Ce classique revisité marie la générosité de la charcuterie italienne à l’onctuosité du brie français, pour un résultat qui ne laisse jamais indifférent. Retour sur une recette qui traverse les frontières avec panache.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce sandwich italien est un plat très énergétique et riche, dominé par les apports en graisses provenant du brie, de la charcuterie et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la combinaison du brie, du jambon de Parme et du salami, fournissant près de 40 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due à la charcuterie et au fromage, ce qui rend ce sandwich peu adapté à une consommation quotidienne pour les personnes surveillant leur sodium.
À consommer plutôt occasionnellement, de préférence accompagné de crudités pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 297 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.6 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain
Couper les quatre pains ciabatta en deux dans la longueur, sans aller jusqu’au bout pour garder une charnière. C’est cette base croustillante qui va tenir toute la garniture, alors on choisit un pain avec une belle croûte.
2. Trancher le brie
Couper le brie en tranches fines d’environ un demi-centimètre. Pas besoin de retirer la croûte, elle apporte du caractère et fond délicieusement à la chaleur.
3. Assembler la garniture
Répartir le jambon de parme et le salami italien sur une face du pain, puis ajouter les tranches de brie et les tomates séchées égouttées. L’équilibre des textures (le mélange entre le moelleux, le fondant et le croquant) fait toute la magie de ce sandwich.
4. Assaisonner
Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol, puis en arroser légèrement la garniture. Saler et poivrer avec parcimonie, la charcuterie étant déjà salée.
5. Griller le sandwich
Refermer les sandwichs et les passer dans une presse à panini ou une poêle chaude pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit doré et le brie fondant.
6. Finaliser et servir
Ouvrir délicatement les sandwichs tièdes, glisser quelques feuilles de roquette fraîche à l’intérieur pour apporter de la fraîcheur, puis refermer et couper en deux avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un brie qui fond parfaitement sans couler partout, sortez-le du réfrigérateur quinze minutes avant de cuisiner : à température ambiante, il se ramollit sans se liquéfier complètement à la chaleur.
Accord mets et vin
Un chianti jeune et fruité accompagnera à merveille ce sandwich, sa vivacité tranchant agréablement avec le gras du brie et de la charcuterie. Pour une version sans alcool, une eau pétillante citronnée fera très bien l’affaire.
L’info en plus
Le sandwich italien au brie puise ses origines dans les delicatessen new-yorkais du début du XXe siècle, où les immigrants italiens ont adapté leurs charcuteries traditionnelles aux fromages disponibles localement. Le brie, bien que français, s’est intégré naturellement à cette tradition grâce à sa texture crémeuse qui rappelle certains fromages italiens comme la burrata.
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Comment présenter ce sandwich italien
Pour une présentation digne d’une trattoria, disposez les sandwichs coupés en diagonale sur une planche à charcuterie en bois, accompagnés de quelques tomates cerises et d’un ramequin d’huile d’olive pour tremper. Cette mise en scène rustique met en valeur le côté généreux et convivial du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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