Des tartines qui font du bien, voilà ce que propose cette recette alliant la douceur des lentilles corail et la fraîcheur du fromage frais. Un mariage inattendu mais redoutablement efficace, qui s’impose comme une alternative saine et gourmande aux classiques tartines du quotidien. Simples à préparer, économiques et nutritives, ces tartines séduisent autant par leurs couleurs que par leurs saveurs. Un plat qui mérite toute votre attention.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et nourrissant, combinant les protéines des lentilles corail avec les lipides du fromage frais et les glucides complexes du pain complet.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux lentilles corail qui fournissent environ 13, 4 g de protéines pour 100 g de recette, complété par le fromage frais.
Sel : Teneur en sodium modérément élevée à 0, 93 g pour 100 g, principalement due au pain et au sel ajouté ; à modérer pour les personnes sensibles.
Ces tartines constituent un repas complet et équilibré, particulièrement adapté au déjeuner ou à un dîner léger. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives selon la marque de pain et les quantités exactes d'épices utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 282 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.6 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 5.5 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson des lentilles corail
Rincez soigneusement les lentilles corail sous l’eau froide dans une passoire fine. Rincer les lentilles permet d’éliminer l’amidon en excès et d’éviter que la préparation ne soit trop collante. Versez-les ensuite dans une casserole et couvrez-les d’eau froide à hauteur, soit environ deux fois leur volume. Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et qu’elles commencent à se défaire. Pas d’inquiétude si elles forment une sorte de purée, c’est exactement ce que l’on recherche ici !
2. Assaisonnement des lentilles
Égouttez les lentilles si nécessaire, puis remettez-les dans la casserole hors du feu. Ajoutez le cumin, le paprika fumé, le curcuma, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez bien à l’aide d’une spatule en silicone. Le paprika fumé est une épice obtenue à partir de poivrons séchés et fumés, il apporte une note légèrement boisée très agréable. Si vous souhaitez une texture plus lisse et homogène, passez un coup de mixeur plongeant quelques secondes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences, c’est vous le chef !
3. Préparation du fromage frais
Dans un petit bol, travaillez le fromage frais à la spatule pour le rendre bien souple et facile à étaler. Vous pouvez y ajouter une pincée de sel et un tour de poivre noir pour lui donner un peu de caractère. Travailler le fromage frais à température ambiante le rend plus onctueux et plus facile à tartiner. Réservez au frais jusqu’au moment de dresser vos tartines.
4. Toastage du pain
Faites toaster vos tranches de pain de campagne ou de pain complet dans un grille-pain jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante. Toaster le pain lui permet de mieux supporter les garnitures humides sans se ramollir immédiatement. Ne les laissez pas trop longtemps : une belle croûte dorée suffit, on ne veut pas du pain brûlé !
5. Dressage des tartines
Étalez généreusement une couche de lentilles corail épicées sur chaque tranche de pain toastée. Ajoutez par-dessus une belle cuillerée de fromage frais. Terminez par une pincée de flocons de piment doux et un filet d’huile d’olive pour la finition. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant et la garniture onctueuse. Vous allez voir, c’est un vrai régal !
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus savoureuse, faites revenir une petite gousse d’ail écrasée dans l’huile d’olive avant d’incorporer les épices aux lentilles. Cela développe les arômes de façon spectaculaire et donne une profondeur de goût supplémentaire à votre tartinade. Faire revenir l’ail dans l’huile chaude s’appelle faire un « sofrito » de base, une technique utilisée dans de nombreuses cuisines méditerranéennes.
Accord boisson
Ces tartines aux lentilles corail et fromage frais s’accordent très bien avec un vin blanc sec et vif comme un picpoul de pinet ou un muscadet, dont la fraîcheur fait écho à la légèreté du fromage frais. Pour une option sans alcool, une eau pétillante agrémentée d’une rondelle de citron vert sera parfaite pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les lentilles corail sont originaires du Proche-Orient et font partie des légumineuses les plus anciennes cultivées par l’homme. Véritables alliées nutritionnelles, elles sont riches en protéines végétales, en fer et en fibres. Contrairement aux autres lentilles, elles ne nécessitent pas de trempage préalable et cuisent très rapidement, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les cuisiniers pressés. En Inde, elles sont la base du célèbre dal, plat mijoté aux épices consommé quotidiennement par des millions de personnes.
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Comment présenter ces tartines ?
Disposez les tartines sur une planche à découper en bois ou une ardoise de présentation pour un effet rustique et convivial. Accompagnez-les de quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses disposées à côté pour apporter de la fraîcheur visuelle. Prévoyez des petites assiettes plates individuelles pour que chacun puisse poser sa tartine confortablement. Un couteau à tartiner posé sur la table permettra à vos convives d’ajuster la quantité de fromage frais selon leur goût.
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