Loin des sentiers battus de la reine ou de la quatre fromages, la pizza de la mer, ou frutti di mare, est une véritable invitation au voyage. Elle capture l’essence des côtes italiennes, où la générosité de la mer rencontre la tradition de la boulangerie. Cette recette vous guidera pas à pas pour créer une pizza aux saveurs iodées, équilibrée et terriblement gourmande. N’ayez crainte, avec quelques astuces de chef, vous obtiendrez un résultat digne des meilleures pizzerias, directement depuis votre cuisine. Enfilez votre tablier, l’océan vous attend !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergique grâce à la présence des fruits de mer et du fromage.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce aux fruits de mer et fromages.
Sel : Attention à la teneur en sel, en partie due aux ingrédients conservés.
À consommer occasionnellement en raison de l'apport calorique et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Confection de la pâte et préparation des saveurs
Commencez par préparer votre pâte à pizza en suivant scrupuleusement les indications du sachet. Pendant que la pâte repose, c’est le moment de s’occuper de la garniture. Égouttez soigneusement le cocktail de fruits de mer et les crevettes pour retirer l’excès d’eau, ce qui est crucial pour éviter de détremper la pâte. Dans un saladier, mélangez délicatement les fruits de mer, les crevettes, l’ail en semoule, la moitié de l’origan, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre. Laissez les saveurs s’imprégner le temps que la pâte soit prête.
2. Montage de la pizza
Préchauffez votre four à sa température maximale, généralement autour de 240°C (thermostat 8), en y plaçant votre pierre à pizza si vous en utilisez une. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte à pizza en un disque d’environ 30 centimètres de diamètre. Transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou directement sur votre pelle à pizza farinée. Étalez uniformément le coulis de tomate en laissant un petit bord d’un centimètre. Saupoudrez la moitié du fromage râpé sur la sauce.
3. Garnissage et touche finale
Répartissez harmonieusement votre mélange de fruits de mer sur la base de la pizza. N’hésitez pas à bien les espacer pour une cuisson parfaite. Recouvrez avec le reste du fromage râpé et saupoudrez le reste de l’origan. Terminez par un filet d’huile d’olive sur l’ensemble de la pizza, ce qui lui donnera un joli brillant et un goût exquis à la sortie du four.
4. Cuisson à la perfection
Enfournez la pizza pour environ 12 à 15 minutes. Le secret est de surveiller attentivement : la cuisson est parfaite lorsque la croûte est bien dorée et croustillante et que le fromage est fondu et légèrement gratiné. Gratiner signifie faire dorer la couche supérieure d’un plat sous la forte chaleur du gril du four. Une fois cuite, sortez la pizza du four avec précaution et laissez-la reposer une minute avant de la découper.
Mon astuce de chef
Pour une saveur marine encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques câpres ou des morceaux d’anchois en conserve à votre garniture. Juste avant de servir, un filet de jus de citron fraîchement pressé réveillera toutes les saveur de votre pizza.
Accords mets vins
La pizza de la mer appelle un vin blanc sec et minéral pour équilibrer la richesse des fruits de mer. Un Muscadet de la Loire, avec ses notes d’agrumes et sa fraîcheur saline, sera un partenaire idéal. Vous pouvez également vous tourner vers un Pinot Grigio italien ou un Vermentino de Sardaigne, dont la vivacité et les arômes délicats souligneront parfaitement le goût iodé de votre plat. Servez le vin bien frais, autour de 8-10°C.
En savoir plus sur la pizza de la mer
La pizza ai frutti di mare est une spécialité des régions côtières de l’Italie, notamment du sud, comme Naples ou la Sicile. Contrairement à une idée reçue, la recette traditionnelle n’inclut pas systématiquement du fromage, car l’association du laitage et des produits de la mer n’est pas toujours de mise dans la gastronomie italienne puriste. Cependant, la version avec une fine couche de mozzarella a conquis le monde entier pour sa gourmandise. C’est un plat qui célèbre la simplicité et la qualité des produits locaux, un véritable hommage à la Méditerranée.
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Astuces de présentation
La convivialité est le maître mot pour servir une pizza. Présentez-la entière, tout juste sortie du four, sur une grande planche à pizza en bois ou une pierre de service ronde. Placez-la au centre de la table pour que chacun puisse se servir. Utilisez une roulette à pizza pour une découpe nette et facile. Proposez à vos invités une petite burette d’huile d’olive pimentée et un moulin à poivre noir pour qu’ils puissent personnaliser leur part. Servez dans de grandes assiettes plates, idéalement en céramique brute ou aux couleurs méditerranéennes (bleu, blanc, ocre) pour une immersion totale.
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