Sur le zinc des bistrots savoyards comme dans les cuisines familiales normandes, la fondue au camembert s’impose désormais comme une alternative gourmande à la traditionnelle fondue suisse. Ce mariage audacieux entre le fromage à croûte fleurie et le cidre brut normand séduit de plus en plus de tables françaises. Reportage gustatif sur cette recette réconfortante qui revisite les codes du repas convivial.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette fondue au camembert est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, caractéristique des fondues conviviales.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au fromage et à la charcuterie, fournissant environ 49 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable avec 5, 2 g par portion, principalement due au fromage et à la charcuterie sèche.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéale pour un repas convivial entre amis.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du camembert
Retirer la fine couche de cire qui protège l’emballage du camembert, puis inciser la croûte du dessus en croisillons à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cette technique permet au fromage de fondre plus harmonieusement et de libérer tous ses arômes pendant la cuisson.
2. Frotter le caquelon à l’ail
Couper la gousse d’ail en deux et frotter généreusement l’intérieur du caquelon (récipient en fonte ou en céramique conçu spécifiquement pour la cuisson des fondues) avec les faces coupées. Ce geste simple parfume délicatement le plat sans dominer le goût du fromage.
3. Verser le cidre
Verser le cidre brut dans le caquelon frotté à l’ail, puis porter à ébullition douce sur feu moyen. Laisser réduire légèrement pendant deux minutes pour concentrer les saveurs fruitées et acidulées de la boisson normande.
4. Incorporer la fécule
Délayer la fécule de maïs dans un peu de cidre froid avant de l’ajouter au liquide chaud, en fouettant énergiquement. Cette étape évite les grumeaux et garantit une texture soyeuse à la fondue une fois le fromage ajouté.
5. Faire fondre le camembert
Déposer les deux camemberts entiers, croûte incisée vers le haut, directement dans le cidre frémissant. Baisser le feu au minimum et laisser fondre doucement pendant dix à douze minutes, sans jamais cesser de surveiller la cuisson.
6. Assaisonner et mélanger
Une fois le fromage bien fondu et crémeux, ajouter une pincée de noix de muscade et du poivre du moulin selon le goût. Mélanger délicatement à la fourchette pour obtenir une préparation homogène et onctueuse.
7. Préparer les accompagnements
Pendant que le fromage fond, couper le pain de campagne en cubes réguliers et cuire les pommes de terre grenaille à l’eau bouillante salée pendant quinze minutes. Trancher également la charcuterie sèche en fines lamelles.
8. Dresser et servir
Transférer le caquelon sur son réchaud au centre de la table pour maintenir le fromage fondu à bonne température. Disposer harmonieusement le pain, les pommes de terre et la charcuterie autour, prêts à être trempés dans le camembert fondu.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fromage n’accroche au fond du caquelon, un tour de main tout simple consiste à mélanger régulièrement avec un mouvement en huit, comme le font les Savoyards avec leur fondue traditionnelle. Si la fondue épaissit trop vite, un filet de cidre supplémentaire rattrapera instantanément la texture.
Un cidre brut pour accompagner le plat
Rien de tel qu’un verre du même cidre brut ayant servi à la cuisson pour accompagner cette fondue normande. Ses bulles fines et son acidité nettoient agréablement le palais entre chaque bouchée fromagère, créant un accord régional d’une belle cohérence gustative.
L’info en plus
Née dans les campagnes normandes où le camembert et le cidre règnent en maîtres, cette fondue revisitée s’est démocratisée dans les années 2000 grâce aux réseaux sociaux culinaires. Elle détourne avec malice les codes de la fondue savoyarde traditionnelle en misant sur des produits emblématiques du terroir normand, prouvant que la gastronomie régionale française sait aussi se réinventer avec audace.
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Baumalu, Service à Fondue Savoyarde en Fonte Émaillée Rouge, 20 cm, pour 6 personnes, comprenant 1 réchaud, 1 brûleur, 1 caquelon et 6 fourchettesDesign : Le service à fondue savoyarde Baumalu se distingue par son design élégant et coloré qui apportera une touche chaleureuse à vos repas en famille ou entre amis. Son coloris rouge dégradé attire l'œil et crée une ambiance conviviale, idéale pour partager des moments inoubliables autour de la table. Ce service est non seulement fonctionnel mais aussi un véritable élément de décoration qui embellira votre cuisine et votre salle à manger. Capacité : Conçu pour accueillir jusqu'à six personnes, ce service à fondue est parfait pour les soirées entre amis ou les repas en famille. Sa capacité généreuse permet de préparer une grande quantité de fromage fondu, garantissant que chacun puisse se servir à sa guise. Vous pourrez ainsi profiter d'une expérience culinaire interactive où chacun participe à la préparation de son plat, renforçant les liens et la convivialité. Accessoires Inclus : Le service comprend un réchaud, un brûleur à pâte, un caquelon et six fourchettes, offrant tout le nécessaire pour une expérience de fondue réussie. Chaque élément a été soigneusement pensé pour faciliter la préparation et le service de votre fondue savoyarde. Les fourchettes sont spécialement conçues pour plonger facilement dans le fromage fondu, rendant chaque bouchée délicieuse et agréable. Praticité : Le caquelon est conçu pour une répartition uniforme de la chaleur, garantissant que votre fromage fond de manière homogène. Le brûleur à pâte permet de maintenir la température idéale tout au long du repas, évitant ainsi que le fromage ne durcisse. Cette praticité vous permet de vous concentrer sur l'essentiel : profiter de votre repas en toute sérénité sans vous soucier de la cuisson. Polyvalence : Ce service à fondue ne se limite pas à la fondue savoyarde, il peut également être utilisé pour d'autres types de fondues, comme la fondue au chocolat ou à l'huile. Cela en fait un choix polyvalent pour vos soirées, vous permettant d'explorer différentes recettes et saveurs. Que ce soit pour un dessert gourmand ou un plat principal savoureux, ce service s'adapte à toutes vos envies culinaires.45,28 € -
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Comment présenter cette fondue normande
Pour une immersion totale dans l’esprit convivial de ce plat, privilégier un caquelon en fonte émaillée qui conservera la chaleur tout au long du repas. Disposer le pain et les pommes de terre dans des petits paniers en osier tapissés d’un linge en lin, et présenter la charcuterie sur une planche à découper en bois brut pour un rendu authentiquement rustique et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Service à fondue fromage 2 personnes fonte émaillée 1,1 LDESCRIPTION: Set à fondue Fackelmann pour 2 personnes, idéal pour des moments conviviaux autour d'un bon repas PETIT +: Inclus un brûleur à alcool pour garder votre fromage fondu à la température parfaite tout au long du repas, sans avoir à vous lever ; à la fois traditionnel et dans la tendance moderne de la cuisine à table COMPOSITION: 1 caquelon en fonte émaillée résistante, 6 piques en acier inoxydable et manches en bois avec repères couleur pour chaque convive, 1 socle stable, 1 brûleur à alcool DIMENSIONS: Caquelon Ø 17 cm, Hauteur 7 cm, Longueur totale 27 cm, Support Ø 16,5 cm, Hauteur 8,5 cm, 1,1 L, Brûleur longueur totale 15 cm, Fourchettes longueur 16 cm, 1.1L circa UTILISATION: Parfait pour une typique fondue Savoyarde au fromage, accompagnée de charcuteries, de pains spéciaux et de crudités pour un côté plus léger, mais aussi une fondue Bourguignonne à la viande, ou encore une fondue au chocolat37,02 € -
Rotel Service à Fondue au Fromage Savoyarde 2 L pour 6 PersonnesDESCRIPTION : Rotel vous propose ce service à fondue au fromage d'environ 2 litres avec 6 fourchettes au look traditionnel Suisse, profitez d'un moment entre amis autour de ce set à fondue pour fromage ou pour viande LE PETIT + : La fondue savoyarde est un repas convivial et chaleureux à partager entre amis ou en famille lors d'un dîner d'automne ou d'hiver, idéal au pied des pistes de ski COMPOSITION : Le caquelon de la fondue au fromage est fabriqué en fonte d'aluminium et émaillé, le support est en plastique et en métal et le plateau est en bois, le brûleur à alcool est également fourni mais pas l'alcool gélifié DIMENSIONS : Les dimensions du service à fondue savoyarde sont de 21 x 31 x 17,2 cm une fois qu'il est monté, le diamètre du caquelon est 21 cm, il est compatible avec tous les feux de cuisson afin de préparer votre fondue au fromage UTILISATION : Le service à fondue savoyarde de Rotel est parfait pour vos soirées conviviales autour d'un bon repas, la fondue au fromage se déguste après une journée plutôt froide ou pour nouvel an64,67 €
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Linea Garden Friend C1550200, Multicolore, 39x29x30 cmPanier d'osier divisé par des champignons Code modèle : C1550200 Marque : GARDEN FRIEND Poids du colis: 2.6 Kg32,76 € -
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