Sur le comptoir des pâtisseries de quartier comme dans les cuisines familiales, le cake zébré fait sensation dès qu’on le tranche. Sous son allure sage se cache un motif en spirale du plus bel effet, obtenu grâce à une technique simple que tout journaliste gourmand se doit de percer. Direction les fourneaux pour décrypter, pas à pas, les secrets de ce zebra cake aussi spectaculaire que facile à réussir.
25 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cake zébré est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 4 g pour 100 g, principalement apporté par la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 84 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 492 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 61 g |
| dont sucres | 31.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte de base
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol en filet tout en continuant de battre, puis versez le lait en alternant avec la farine tamisée et la levure chimique. Incorporez une pincée de sel et l’extrait de vanille : la pâte (mélange liquide à base de farine, d’œufs et de matière grasse destiné à la cuisson) doit être lisse et fluide.
2. Séparation et coloration de la pâte
Divisez la pâte obtenue en deux portions égales à l’aide d’une balance ou simplement à l’œil. Dans l’une des deux moitiés, incorporez le cacao en poudre non sucré en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une couleur uniforme et brune. Laissez l’autre moitié telle quelle, bien blanche et parfumée à la vanille.
3. Montage en spirale dans le moule
Beurrez et farinez soigneusement votre moule à cake pour éviter que la préparation n’accroche. Versez une cuillère à soupe de pâte claire au centre du moule, puis une cuillère de pâte au cacao exactement par-dessus, au même endroit. Répétez l’opération en alternant les deux pâtes jusqu’à épuisement : c’est ce geste répété qui créera l’effet zébré une fois le cake tranché.
4. Cuisson au four
Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur tournante. Enfournez le moule pendant 45 minutes environ, sans ouvrir la porte du four durant les 30 premières minutes pour éviter que le cake ne retombe. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche et propre.
5. Démoulage et refroidissement
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes. Démoulez-le ensuite délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher, afin que les motifs zébrés se révèlent parfaitement nets à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour un effet marbré encore plus régulier, versez toujours la pâte au même endroit précis, au centre du moule : c’est le poids de chaque nouvelle cuillerée qui pousse la précédente vers les bords et dessine naturellement les cercles concentriques caractéristiques du zebra cake.
Un thé noir parfumé à la bergamote
Ce cake marbré, à la fois moelleux et gourmand, s’accorde à merveille avec un thé noir type earl grey, dont les notes légèrement acidulées de bergamote viennent contrebalancer la richesse du cacao. Servi chaud dans une jolie théière, il transforme la pause goûter en véritable moment de réconfort.
L’info en plus
Le zebra cake tire son nom de son motif intérieur rappelant le pelage rayé du zèbre. Originaire des traditions pâtissières d’Europe de l’Est et popularisé ensuite dans le monde entier via les réseaux sociaux, ce gâteau doit tout son charme à une technique de superposition plutôt qu’à un vrai marbrage à la fourchette, contrairement au cake marbré traditionnel français.
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Comment servir le cake zébré
Pour sublimer les rayures de ce cake, tranchez-le en parts régulières d’environ deux centimètres d’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain bien aiguisé. Disposez les tranches debout sur un plat de présentation à gâteau pour bien laisser apparaître le motif en spirale, véritable signature de la recette. Un léger voile de sucre glace tamisé sur le dessus apporte une touche finale élégante, sans masquer le contraste des couleurs.
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