Voyagez au cœur de la Thaïlande sans quitter votre cuisine. Le Pad Thaï, plat emblématique et trésor national, est bien plus qu’une simple recette de nouilles sautées. C’est une explosion de saveurs en bouche, un équilibre parfait entre le sucré, le salé, l’acide et le piquant. Oubliez les versions de restaurant souvent trop sucrées et découvrez comment réaliser un authentique Pad Thaï maison, vibrant de fraîcheur et de goût. Une recette simple qui, je vous le promets, deviendra un classique de vos dîners.
25 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et savoureux.
Protéines : Riche en protéines, grâce aux crevettes et au tofu.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 25.1 g —
Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
542 kcal
Prot. 30.5 g —
Gluc. 75 g —
Lip. 21.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.1 g |
| dont sucres | 4.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 1.53 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation des nouilles. Plongez-les dans un grand volume d’eau tiède pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore un peu fermes. Attention, ne les faites pas cuire dans l’eau bouillante ! Elles finiront leur cuisson plus tard dans le wok. Égouttez-les et réservez.
2.
Pendant que les nouilles se réhydratent, préparez la fameuse sauce Pad Thaï. Dans un petit bol, mélangez la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme. Si le sucre est en bloc, faites-le fondre doucement avec les liquides dans une petite casserole. Le secret est de goûter : la sauce doit être un équilibre parfait entre l’acide du tamarin, le salé de la sauce poisson et le sucré du sucre. N’hésitez pas à ajuster selon vos goûts.
3.
C’est le moment de la mise en place, ce que les chefs appellent la préparation de tous les ingrédients avant de commencer la cuisson. Hachez finement l’ail et les échalotes. Coupez le tofu en petits dés. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées. Ciselez la ciboulette. Coupez un citron vert en quartiers pour le service.
4.
Faites chauffer votre wok à feu vif avec l’huile. Lorsqu’il est bien chaud, faites revenir l’ail et les échalotes pendant 30 secondes sans les brûler. Ajoutez les dés de tofu et les crevettes, et faites-les sauter jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et le tofu légèrement doré.
5.
Poussez tous les ingrédients sur un côté du wok. Dans l’espace libre, cassez les deux œufs. Brouillez-les rapidement avec votre spatule comme pour des œufs brouillés. Une fois cuits, mélangez-les au reste de la garniture.
6.
Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok, puis versez la sauce par-dessus. Mélangez délicatement mais rapidement avec deux spatules ou une pince pour bien enrober toutes les nouilles sans les casser. Laissez cuire 2 à 3 minutes, le temps que les nouilles absorbent la sauce et terminent leur cuisson.
7.
Au dernier moment, incorporez la moitié des pousses de soja et la moitié de la ciboulette ciselée. Donnez un dernier coup de spatule pour mélanger et retirez immédiatement du feu. On veut que les pousses de soja restent croquantes !
8.
Servez immédiatement dans des bols ou des assiettes creuses. Garnissez généreusement chaque portion avec le reste des pousses de soja, la ciboulette, les cacahuètes concassées et une pincée de flocons de piment. N’oubliez pas le quartier de citron vert sur le côté, indispensable pour apporter la touche finale de fraîcheur.
Mon astuce de chef
Le secret d’un Pad Thaï réussi réside dans la texture des nouilles. Si vous les laissez tremper trop longtemps, elles deviendront pâteuses à la cuisson. Pour être sûr, sortez-les de l’eau lorsqu’elles sont pliables mais ont encore une légère résistance sous la dent, un peu comme des pâtes al dente. Elles finiront leur cuisson à la perfection en absorbant la délicieuse sauce dans le wok.
Quel vin pour accompagner le Pad Thaï ?
Pour équilibrer les saveurs complexes de ce plat, optez pour un vin blanc d’Alsace comme un Gewurztraminer ou un Riesling sec. Leur légère sucrosité et leur belle acidité viendront sublimer les notes sucrées-salées du plat sans être écrasées par le piment. Une bière blonde thaïlandaise bien fraîche, comme une Singha ou une Chang, est également un choix classique et parfait.
L’info en plus
Saviez-vous que le Pad Thaï n’est pas un plat ancestral de la cuisine thaïlandaise ? Il a été popularisé dans les années 1940 par le premier ministre de l’époque pour forger une identité nationale et promouvoir la consommation de nouilles de riz afin de réduire la dépendance économique du pays vis-à-vis de l’importation de blé. C’est devenu depuis le plat national par excellence, adoré dans le monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Astuces de présentation pour un voyage en Thaïlande
Le Pad Thaï est un plat convivial qui se partage. Servez-le très chaud, directement sorti du wok, dans de jolis bols asiatiques profonds en céramique ou en grès pour conserver la chaleur. La tradition veut que les garnitures (cacahuètes, piment, pousses de soja, citron vert) soient présentées séparément dans de petites coupelles sur la table, permettant à chaque convive de personnaliser son plat. Proposez des baguettes pour les plus habiles, ainsi qu’une fourchette et une grande cuillère, comme le veut l’usage en Thaïlande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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