Redécouvrez un classique de la bistronomie qui a le don de rassembler toutes les générations autour de la table : l’escalope garnie de fromage fondant. Loin des versions industrielles, cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un plat gourmand et réconfortant, où le croustillant de la panure contraste divinement avec le cœur coulant de fromage. C’est le plat parfait pour un dîner en semaine réussi ou pour faire plaisir aux enfants, qui en redemanderont à coup sûr. Enfilez votre tablier, nous allons transformer un simple morceau de viande en une véritable fête pour les papilles.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Très bon apport en protéines, idéal pour les repas riches en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 24.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préparer vos escalopes. Placez une escalope entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la délicatement à l’aide d’un attendrisseur ou du fond d’une casserole lourde. Le but est d’obtenir une épaisseur uniforme d’environ un demi-centimètre, ce qui assurera une cuisson parfaite. Répétez l’opération pour les quatre escalopes. Salez et poivrez légèrement chaque face.
2.
Passez au montage, le moment le plus amusant. Sur une moitié de chaque escalope aplatie, déposez une tranche de jambon puis une tranche de fromage. Repliez ensuite l’autre moitié de l’escalope par-dessus, comme pour former un portefeuille. Appuyez fermement sur les bords pour bien souder l’ensemble. Vous pouvez même utiliser des petits pics en bois pour vous assurer que rien ne s’échappe à la cuisson.
3.
Préparez maintenant la panure, que l’on appelle une panure à l’anglaise. C’est une technique en trois étapes qui garantit un maximum de croustillant. Disposez trois assiettes creuses devant vous. Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, battez les œufs en omelette. Dans la troisième, versez la chapelure.
4.
Panez chaque escalope farcie avec soin. Passez-la d’abord entièrement dans la farine en tapotant pour retirer l’excédent. Plongez-la ensuite dans les œufs battus, en veillant à ce qu’elle soit bien recouverte. Enfin, enrobez-la généreusement de chapelure sur toutes ses faces. Pressez légèrement avec la paume de votre main pour que la chapelure adhère bien.
5.
Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Lorsque la matière grasse est chaude, déposez délicatement les escalopes panées. Laissez-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté. La panure doit être bien dorée et croustillante, et le fromage à l’intérieur complètement fondu. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus savoureuse et originale, n’hésitez pas à ajouter des herbes séchées comme du thym ou de l’origan, ou même un peu de parmesan râpé directement dans votre chapelure. Cela parfumera délicatement la croûte de vos escalopes.
Accords mets vins
Ce plat convivial et généreux s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Mâcon-Villages de Bourgogne, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes viendront équilibrer le gras du fromage et le croustillant de la panure. Un Pinot Blanc d’Alsace, avec sa rondeur et sa vivacité, est également un excellent choix pour accompagner la volaille.
L’info en plus
Cette recette est une cousine très proche du célèbre Cordon Bleu, un classique dont l’origine est disputée entre la Suisse et la France. Le nom ferait référence au ruban bleu porté par les chevaliers de l’ordre du Saint-Esprit, une distinction synonyme d’excellence culinaire. Préparer ce plat à la maison, c’est s’offrir une version bien plus qualitative et savoureuse que celles que l’on trouve dans le commerce, en contrôlant la qualité de chaque ingrédient.
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Comment présenter ce classique revisité
Servez chaque escalope encore fumante, coupée en deux en diagonale pour laisser entrevoir le cœur de fromage délicieusement coulant. Dressez-la sur une grande assiette plate en céramique blanche ou sur une assiette en ardoise pour un contraste moderne. Accompagnez-la d’une purée de pommes de terre maison onctueuse ou de quelques haricots verts frais simplement cuits à la vapeur et arrosés d’un filet d’huile d’olive. Un quartier de citron frais sur le côté de l’assiette apportera une touche de peps bienvenue.
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