Dans les ruelles parfumées de Sicile ou de Toscane, un petit gâteau discret fait des ravages depuis des siècles : le macaron italien à l’amande, ou amaretti. Amaretti : petits biscuits italiens à base de pâte d’amande, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Rien à voir avec le macaron français à la meringue ! Ici, pas de colorants, pas de ganache sophistiquée. Juste la pureté de l’amande, le parfum envoûtant de l’extrait d’amande amère et une texture irrésistible qui fond sous la langue. Une recette honnête, généreuse, et étonnamment simple à réaliser chez soi. Alors, enfilez votre tablier, et laissez-vous guider pas à pas vers ces petites merveilles italiennes.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les amaretti sont des petits gâteaux très énergétiques et riches en sucres, typiques des pâtisseries italiennes traditionnelles.
Protéines : Apport en protéines modéré (13, 4 g pour 100 g) grâce à la poudre d'amande et aux blancs d'œufs.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 06 g pour 100 g), ce qui en fait une douceur peu salée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
469 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 58.3 g —
Lip. 23.3 g
Par portion (4 parts)
510 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 63.4 g —
Lip. 25.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 469 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.3 g |
| dont sucres | 50.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 5.7 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les poudres
Commencez par tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace dans un grand saladier. Tamiser : passer les ingrédients à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture lisse et homogène. Cette étape est cruciale pour avoir des macarons bien lisses en surface. Ne la sautez pas, même si vous êtes pressé ! Mélangez bien les deux poudres tamisées à la spatule.
2. Monter les blancs en neige
Réhydratez vos blancs d’œufs en poudre selon les instructions du fabricant, puis montez-les en neige ferme à l’aide de votre batteur électrique. Blancs en neige ferme : les blancs sont suffisamment battus quand ils forment un bec d’oiseau rigide au bout du fouet et ne tombent pas. Ajoutez le sucre en poudre en trois fois pendant le battage pour obtenir une meringue brillante et bien serrée. C’est le secret d’un macaron réussi !
3. Incorporer les poudres
Versez le mélange poudre d’amande et sucre glace sur les blancs en neige. Ajoutez l’extrait d’amande amère. Incorporez délicatement à la spatule en effectuant des gestes enveloppants, de bas en haut, sans casser les blancs. Macaronner : travailler la pâte avec une spatule souple pour l’assouplir jusqu’à ce qu’elle soit lisse, brillante et forme un ruban épais. Arrêtez dès que la pâte est homogène et brillante.
4. Former les macarons
Préchauffez votre four à 160 °C (chaleur tournante). Garnissez votre poche à douille de la pâte et formez des petits dômes d’environ 3 cm de diamètre sur votre tapis de cuisson en silicone posé sur la plaque. Dresser : disposer régulièrement la pâte à l’aide d’une poche à douille pour former des pièces de taille identique. Espacez-les d’au moins 3 cm car ils vont légèrement s’étaler. Saupoudrez chaque dôme d’un peu de sucre perlé pour une jolie finition dorée.
5. Laisser croûter puis enfourner
Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant d’enfourner. Croûter : laisser sécher la surface des macarons à l’air libre pour former une légère pellicule qui empêche les fissures à la cuisson. Enfournez ensuite pour 14 à 15 minutes. Les macarons doivent être légèrement dorés et encore un peu souples au toucher. Ils durciront en refroidissant. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller du tapis.
Mon astuce de chef
Pour des amaretti encore plus parfumés, ajoutez une pointe de zeste de citron bio en poudre dans la pâte. Si vos macarons craquèlent à la cuisson, c’est souvent parce que le temps de croûtage était insuffisant. Soyez patient : ces 15 minutes d’attente font toute la différence entre un macaron fissured et un macaron parfait !
Une boisson à la hauteur de ces petites merveilles
Les amaretti italiens se marient à merveille avec un café espresso serré et bien chaud, comme le veut la tradition italienne. Pour une touche plus festive, accompagnez-les d’un verre de vin Santo, ce vin de paille toscan doux et ambré aux notes de miel et de fruits secs. Vin Santo : vin de dessert italien produit en Toscane, élaboré à partir de raisins séchés, doux, ambré et légèrement oxydatif. Les enfants, eux, se régaleront avec un chocolat chaud crémeux ou un lait d’amande frais.
L’info en plus
Les amaretti sont l’un des biscuits les plus anciens d’Italie. Leur nom vient de l’italien amaro, qui signifie « amer », en référence à l’amande amère qui les parfume. Nés à Saronno, en Lombardie, au XVIIIe siècle, ils sont aujourd’hui emblématiques de toute la péninsule italienne. Il en existe deux grandes variantes : les amaretti morbidi, moelleux et fondants, et les amaretti secchi, croustillants et secs. La recette proposée ici s’inspire des amaretti morbidi, les plus appréciés des gourmands. Ils sont naturellement sans gluten, ce qui en fait une douceur accessible à tous !
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 € -
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
Comment présenter vos amaretti comme en Italie ?
Disposez vos amaretti sur un plateau de présentation en céramique ou en ardoise pour un effet rustique et élégant, très dans l’esprit des pasticcerie italiennes. Pasticcerie : terme italien désignant les pâtisseries artisanales. Vous pouvez les présenter dans de petites caissettes en papier doré, comme le font les artisans italiens, ce qui les rend aussi très pratiques à offrir. Accompagnez-les de petites tasses à espresso posées sur leurs soucoupes. Pour une belle table de dessert, ajoutez quelques amandes entières décoratives et un rameau de romarin ou de fleurs séchées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels38,99 € -
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PME - Caissettes à Cupcakes Dorées, Miniatures, Lot de 45, GoldCaissettes en papier de haute qualité Dimensions: Diamètre inférieur 35mm, diamètre supérieur 45mm, hauteur 20mm Contient 45 caissettes individuelles Parfaits pour les cupcakes, madeleines et petits gâteaux Il est recommandé de les utiliser avec les moules à muffin ou cupcakes PME3,48 €
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