Le butter chicken, ou murgh makhani (littéralement « poulet au beurre » en hindi), est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine indienne. Hervé cuisine, figure incontournable de la gastronomie accessible sur internet, propose ici une version entièrement végane de ce grand classique. Pas de viande, pas de produits laitiers, mais une sauce onctueuse, parfumée et généreuse qui n’a rien à envier à l’original. Ce plat est une véritable démonstration que la cuisine végane peut être gourmande, réconfortante et bluffante. Idéal pour un dîner en famille ou entre amis, il se prépare sans stress et ravira même les plus sceptiques.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce vegan butter chicken est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses de la noix de coco et du beurre vegan, avec une texture crémeuse et onctueuse.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au tofu, avec environ 12, 9 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné adapté aux régimes végétariens et végans.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 35 g par portion), principalement due aux conserves de tomates et au sel ajouté, à surveiller pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de riz ou de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer et faire dorer le tofu
Commençons par le tofu. Coupez-le en cubes d’environ 2 cm de côté. Pour bien le faire dorer, l’astuce est de le presser légèrement dans un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’eau. Pressage du tofu : technique qui consiste à extraire l’humidité du tofu pour lui permettre de dorer correctement à la cuisson. Faites chauffer l’huile de coco dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de tofu et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez.
2. Préparer la base aromatique de la sauce
Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites fondre le beurre vegan avec une cuillère à soupe d’huile de coco à feu moyen. Ajoutez ensuite toutes les épices :
- le garam masala
- le cumin
- la coriandre en poudre
- le curcuma
- le paprika fumé
- le piment de Cayenne
- le fenugrec
3. Réaliser la sauce tomate crémeuse
Ajoutez le concentré de tomate dans la cocotte et mélangez bien avec les épices pendant 1 minute. Versez ensuite les tomates pelées en conserve. Écrasez-les légèrement à la cuillère. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes pour que la sauce réduise légèrement. Ajoutez ensuite le lait de coco et la crème de coco. Incorporez le sucre de coco pour équilibrer l’acidité des tomates. Mélangez bien et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux. Utilisez ensuite le mixeur plongeant pour mixer la sauce jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Mixer à la volée : passer le mixeur plongeant directement dans la casserole ou la cocotte pour lisser une préparation sans la transvaser.
4. Assembler le plat et finaliser la cuisson
Ajoutez les cubes de tofu dorés dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez mijoter l’ensemble à feu très doux pendant 10 minutes supplémentaires afin que le tofu s’imprègne bien de tous les arômes de la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel. Si vous aimez les plats plus relevés, n’hésitez pas à ajouter une pincée supplémentaire de piment de Cayenne. Votre vegan butter chicken est prêt !
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus riche et savoureuse, faites mariner vos cubes de tofu la veille dans un mélange de yaourt de soja, de garam masala et de curcuma. Marinade : technique qui consiste à faire tremper un aliment dans un mélange aromatique pour l’attendrir et le parfumer avant la cuisson. Ce geste simple transforme radicalement la profondeur du plat et lui donne une dimension proche du butter chicken traditionnel.
Accord boisson idéal
Ce plat épicé et crémeux s’accorde à merveille avec un lassi à la mangue vegan, préparé avec du yaourt de soja et de la purée de mangue. Pour ceux qui préfèrent une boisson chaude, un thé masala (chai : thé épicé indien préparé avec du lait végétal, de la cannelle, de la cardamome et du gingembre) prolonge magnifiquement les saveurs du plat. En version alcoolisée, un vin blanc légèrement moelleux comme un gewurztraminer d’Alsace joue parfaitement avec les notes épicées et sucrées de la sauce.
L’info en plus
Le butter chicken original, ou murgh makhani, est né à Delhi dans les années 1950 dans le restaurant Moti Mahal, fondé par Kundan Lal Gujral. La légende raconte que la recette aurait été créée par accident en mélangeant des restes de poulet tandoori avec une sauce tomate beurrée. Depuis, ce plat est devenu l’un des ambassadeurs les plus célèbres de la cuisine indienne dans le monde entier. La version végane proposée par Hervé cuisine conserve l’âme de ce plat tout en le rendant accessible à tous, sans compromis sur le goût.
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Comment présenter et servir le vegan butter chicken ?
Servez ce plat bien chaud dans des bols à curry profonds, idéalement en céramique ou en fonte émaillée pour maintenir la chaleur. Accompagnez-le de riz basmati cuit à la vapeur ou de naans végans pour saucer généreusement. Naan : pain plat indien traditionnel cuit dans un four tandoor. Parsemez le dessus du plat de quelques feuilles de coriandre fraîche et d’un filet de crème de coco pour un effet visuel élégant. Disposez les bols sur un plateau de présentation en bois pour un rendu chaleureux et authentique, dans l’esprit de la cuisine indienne conviviale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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