Recette de tarte au bleu : délice fromager à déguster

Bien plus qu’une simple quiche, la tarte au bleu est une véritable déclaration d’amour aux fromages de caractère. C’est la promesse d’un équilibre parfait entre la saveur puissante et salée du fromage à pâte persillée et la douceur onctueuse d’un appareil crémeux. Sur un fond de pâte croustillant, elle se déguste aussi bien en entrée avec une salade qu’en plat principal pour un dîner léger. Laissez-vous guider par cette recette simple qui transformera votre cuisine en un bistrot parisien le temps d’un repas.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez votre pâte brisée et foncez-en un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Foncer un moule, c’est tout simplement appliquer la pâte en épousant parfaitement le fond et les bords du moule. Piquez ensuite le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle de manière inesthétique durant la cuisson.

2.

Dans un grand saladier, cassez les trois œufs et battez-les vivement au fouet comme pour une omelette. Versez ensuite la crème liquide, ajoutez une bonne pincée de poivre fraîchement moulu et une touche de noix de muscade. Mélangez bien pour obtenir ce qu’on appelle un appareil, c’est-à-dire le mélange liquide qui va lier tous les ingrédients. Ne salez surtout pas, le fromage est déjà très généreux en sel.

3.

Émiettez grossièrement ou coupez le bleu en petits dés. Répartissez environ les deux tiers du fromage et la moitié des noix concassées de façon uniforme sur le fond de la pâte.

4.

Versez très délicatement votre appareil à la crème sur le fromage. Parsemez ensuite le dessus de la tarte avec le reste des dés de bleu et des noix. Cette astuce permet d’obtenir une jolie croûte dorée et un supplément de gourmandise.

5.

Enfournez votre tarte pour une durée de 30 minutes. Surveillez la cuisson : la tarte est prête lorsque l’appareil est bien pris et que la surface est joliment dorée. Pour être certain, vous pouvez planter la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Laissez-la tiédir quelques instants sur une grille avant de la servir.

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus croustillante et imperméable, n’hésitez pas à la cuire à blanc pendant une dizaine de minutes. Pour cela, recouvrez le fond de tarte piqué d’un disque de papier cuisson, puis remplissez-le de légumes secs ou de billes de cuisson. Après 10 minutes à 180°C, retirez le papier et les poids, puis poursuivez la recette. Le résultat sera digne d’un professionnel.

Accords mets et vins

La force de caractère du bleu s’équilibre merveilleusement avec la douceur. Optez pour un vin blanc moelleux comme un Jurançon ou un Coteaux-du-Layon. Leurs notes sucrées et fruitées viendront caresser le palais et calmer le feu du fromage. Pour les amateurs de rouge, un vin fruité et léger comme un Beaujolais-Villages sera un compagnon agréable.

L’info en plus

Le fromage bleu, que l’on nomme aussi pâte persillée, est une famille de fromages dont la pâte est parsemée de moisissures bleuâtres ou verdâtres. Cette couleur est due au développement d’un champignon, le Penicillium, qui est introduit dans le caillé de lait. Chaque fromage bleu, du Roquefort au Gorgonzola en passant par la Fourme d’Ambert, possède une saveur unique qui raconte l’histoire de son terroir et du savoir-faire de ses maîtres fromagers.

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Astuces de présentation

Cette tarte se savoure idéalement tiède, pour que le fromage soit fondant et les arômes pleinement exprimés. Accompagnez chaque part d’une jeune pousse de salade (mâche, roquette) assaisonnée d’une simple vinaigrette à l’huile de noix. Pour le service, présentez la tarte entière sur un plat de service en ardoise ou en bois brut pour un effet rustique et chic. Utilisez une pelle à tarte pour découper et servir les parts proprement, directement à table.

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