Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures brasseries, le poulet aux champignons et mozzarella s’impose comme une valeur sûre du répertoire gourmand. Ce plat généreux, où le fondant du fromage rencontre le parfum boisé des champignons, mérite qu’on s’y attarde avec la rigueur d’un grand reportage culinaire. Enquête sur une recette qui réconcilie simplicité et gourmandise.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, avec une teneur modérée en glucides.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au poulet et à la mozzarella, fournissant environ 17 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 45 g pour 100 g), principalement due au cube de bouillon et à la mozzarella.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 17 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poulet
Découper les filets de poulet en morceaux réguliers, puis les assaisonner généreusement de sel, de poivre et d’ail semoule. L’ail semoule (poudre d’ail déshydraté) permet de parfumer sans laisser de morceaux.
2. Saisir la viande
Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle et y déposer les morceaux de poulet. Les laisser dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes, puis les réserver dans une assiette.
3. Cuisson des champignons
Dans la même poêle, faire revenir les champignons de Paris émincés jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer, soit environ 10 minutes.
4. Déglacer et mijoter
Verser le vin blanc sec dans la poêle pour déglacer, c’est-à-dire décoller les sucs de cuisson qui donnent du goût à la sauce. Ajouter le bouillon de volaille émietté, la crème fraîche et la muscade, puis mélanger.
5. Réunir les ingrédients
Remettre le poulet dans la poêle avec la sauce aux champignons, saupoudrer d’herbes de Provence et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes à feu doux.
6. Gratiner au four
Transférer la préparation dans un plat à gratin, recouvrir de tranches de mozzarella et enfourner à 200 degrés pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, réservez un peu d’eau de cuisson des champignons plutôt que de la jeter : elle renforce le goût boisé de la sauce sans l’alourdir.
Accord mets et vin
Un chardonnay sec et légèrement boisé accompagnera à merveille l’onctuosité de la crème et la profondeur des champignons, sans écraser la délicatesse du poulet.
L’info en plus
Le mariage du poulet et des champignons trouve ses racines dans la cuisine bourgeoise française, où l’on associait volontiers viandes blanches et sous-bois pour créer des plats réconfortants et raffinés, avant que la mozzarella ne vienne apporter une touche méditerranéenne plus contemporaine.
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Comment présenter ce plat convivial
Servez ce poulet directement dans le plat à gratin encore chaud, accompagné d’un gratin de pommes de terre ou d’un riz basmati qui absorbera la sauce avec bonheur. Pour une touche finale élégante, parsemez de quelques herbes fraîches ciselées juste avant de passer à table.
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