Dans les cuisines de bistrot comme dans les grandes brasseries parisiennes, le poireau retrouve enfin ses lettres de noblesse. Longtemps cantonné aux potages d’hiver, ce légume au goût délicat se révèle ici sous un jour nouveau : farci d’un fromage frais onctueux, il devient une entrée élégante et réconfortante. Une recette simple à réaliser, qui impressionnera vos convives sans vous demander des heures de travail.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, combinant fromage frais, crème et fromage râpé pour une texture onctueuse et savoureuse.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au fromage, au jambon et aux poireaux, avec environ 6, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 37 g pour 100 g), provenant du fromage, du jambon et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poireaux
Laver soigneusement les poireaux en retirant les parties abîmées. Couper les extrémités vertes, ne garder que les blancs et le début du vert clair. Les couper en tronçons de 8 centimètres environ.
2. Cuire les poireaux
Plonger les tronçons de poireaux dans une cocotte d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Fermes signifie qu’ils ne doivent pas s’écraser sous la fourchette. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
3. Creuser les poireaux
À l’aide d’une petite cuillère, évider délicatement l’intérieur de chaque tronçon de poireau pour former un petit tube, comme une bûche creuse. Réserver la chair prélevée pour la farce.
4. Préparer la farce
Dans un bol, mélanger le fromage frais, la crème fraîche, la moitié du gruyère râpé, le jambon en dés et la chair de poireaux réservée. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
5. Farcir les poireaux
Garnir chaque tube de poireau avec la farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille sans embout. Bien tasser pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson.
6. Passer au four
Disposer les poireaux farcis dans un plat à gratin beurré. Parsemer du reste de gruyère et de chapelure. Ajouter quelques noisettes de beurre. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les poireaux ne rendent trop d’eau à la cuisson, égouttez-les bien et pressez légèrement les tronçons entre deux linges propres avant de les farcir. Cela garantit une farce qui reste bien en place et un plat qui ne baigne pas dans le jus.
Accord mets vin
Ce plat délicat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Chablis. Leur fraîcheur et leurs notes légèrement citronnées viennent équilibrer le crémeux du fromage frais sans écraser la subtilité du poireau.
L’info en plus
Le poireau est cultivé en France depuis l’Antiquité et occupe une place centrale dans la cuisine traditionnelle, notamment dans le célèbre poireau vinaigrette. Farci, il devient une variante moderne et gourmande, à mi-chemin entre l’entrée bourgeoise et le plat de bistrot revisité.
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Comment présenter les poireaux farcis
Disposez deux ou trois tronçons de poireaux farcis par assiette, sur un fond de sauce crème légère ou un filet d’huile d’olive. Une assiette plate blanche met parfaitement en valeur les couleurs du plat. Pour une touche raffinée, ajoutez quelques pluches de cerfeuil ou de ciboulette ciselée sur le dessus.
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