Oubliez la purée et les frites, la patate douce se réinvente avec une technique de découpe aussi spectaculaire que savoureuse : la coupe en accordéon. Inspirée de la méthode suédoise Hasselback (une technique consistant à trancher finement un légume sans aller jusqu’à sa base pour qu’il s’ouvre comme un éventail à la cuisson), cette préparation transforme un simple tubercule en un plat d’accompagnement élégant ou en une star végétarienne à part entière. Les fines lamelles s’ouvrent à la cuisson pour devenir croustillantes sur les bords et fondantes à cœur, capturant à la perfection les arômes des épices. Une recette simple qui promet un effet visuel garanti et un plaisir gustatif décuplé.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est globalement énergétique et modérée en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient peu de sel.
Convient bien pour un repas équilibré en accompagnement de légumes.
Par 100 g de recette
127 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 19.5 g —
Lip. 4.9 g
Par portion (4 parts)
269 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 41.4 g —
Lip. 10.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des patates douces
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement les patates douces sous l’eau froide en les brossant pour retirer toute la terre, puis séchez-les bien. Il n’est pas nécessaire de les peler, la peau deviendra délicieusement croustillante à la cuisson.
2. La découpe en accordéon
Voici l’astuce pour une découpe parfaite et sans stress. Placez une patate douce sur votre planche à découper, entre deux baguettes chinoises ou deux manches de cuillères en bois. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles fines et régulières sur toute la longueur de la patate douce. Les baguettes serviront de butoir et empêcheront votre couteau de couper jusqu’en bas. Répétez l’opération pour les quatre patates douces.
3. L’assaisonnement parfumé
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le paprika fumé, l’ail en poudre, le thym et le romarin séchés. Badigeonnez généreusement chaque patate douce avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine. Écartez délicatement les lamelles pour que l’huile parfumée pénètre bien à l’intérieur. C’est ce qui leur donnera tout leur moelleux.
4. La cuisson dorée
Déposez les patates douces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la taille de vos patates douces. Elles sont prêtes lorsqu’un couteau s’enfonce facilement dans la chair et que les bords des lamelles sont bien dorés et croustillants. À mi-cuisson, vous pouvez les arroser à nouveau avec le reste d’huile parfumée.
5. La touche finale
Une fois sorties du four, laissez-les tiédir quelques instants. Saupoudrez généreusement de fleur de sel et donnez un dernier tour de moulin à poivre avant de servir. Le contraste entre le sel croquant et le fondant de la patate douce est divin.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande et festive, ajoutez un filet de sirop d’érable sur les patates douces 10 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez ensuite de noix de pécan concassées à la sortie du four. Le sucré du sirop et le croquant des noix se marient à merveille avec la douceur de la patate.
Quel vin pour accompagner les patates douces accordéon ?
La douceur de la patate douce et le fumé du paprika appellent un vin blanc sec mais avec une belle rondeur. Optez pour un Chenin blanc de la vallée de la Loire, comme un Vouvray sec ou un Savennières. Sa vivacité et ses notes de fruits blancs équilibreront parfaitement le plat.
L’origine de la coupe Hasselback
Cette méthode de cuisson, connue sous le nom de ‘Hasselback’, tire son nom du restaurant suédois Hasselbacken à Stockholm, où elle a été popularisée dans les années 1950. Appliquée à l’origine aux pommes de terre classiques, elle s’adapte magnifiquement à la patate douce, lui conférant une texture et une saveur incomparables.
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Comment présenter les patates douces accordéon ?
Servez ces patates douces accordéon bien chaudes, directement sur un grand plat de service rustique. Une planche en bois sombre ou un plat en céramique noire mettra en valeur leur couleur orangée éclatante. Vous pouvez les présenter en accompagnement d’une viande rôtie ou comme plat principal végétarien, agrémentées d’une cuillère de yaourt grec ou d’une sauce aux herbes. Ne surchargez pas la présentation, la forme en éventail de la patate douce se suffit à elle-même.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 5 planches à découper en bois d'acacia avec poignée - Planches à découper en bois pour viande, pain, fruits, fromage - Planche de service, planche à charcuterie, blocs de découpe - 7,8x15,7 pouCONTENU DE L'EMBALLAGE : Vous recevrez 5 planches à découper en bois d'acacia pour la cuisine, chaque planche mesure 40 x 20 cm (15,7 x 7,8 pouces) et a une épaisseur de 1,5 cm, adaptée aux besoins de la plupart des personnes et des familles. MATÉRIAU : Fabriquée en bois d'acacia de qualité supérieure, cette planche à découper est robuste pour un usage quotidien. La planche à découper en bois avec poignées est facile à tenir, et peut être utilisée comme planche à fromage, planche à charcuterie lors de vos fêtes. POIGNÉE AVEC TROU DE SUSPENSION : La planche à découper en acacia est conçue avec une poignée, facile à prendre en main. Il y a un trou rond en haut, vous pouvez y accrocher la planche avec une corde selon vos envies pour la décoration intérieure. MULTI-UTILISATION : Ces planches à découper en bois d'acacia naturel sont idéales pour toutes sortes de découpes et de hachages. Vous pouvez les utiliser pour le pain, le fromage, la viande, les légumes, les fruits, les pizzas, etc. Elles ont également une surface réversible et peuvent être utilisées comme planches de cuisine, planches à deli ou assiettes de service. FACILE À ENTRETIENIR : Contrairement à la plupart des planches à découper, celle en bois d'acacia n'absorbe pas les taches des aliments. Il vous suffit de la rincer avec de l'eau savonneuse ou de l'eau claire pour la garder propre. Nous vous recommandons de ne pas la faire tremper ni de la mettre au lave-vaisselle. Pour prolonger sa durée de vie, nous conseillons d'huiler régulièrement la planche en acacia avec un chiffon ou une serviette pour la maintenir sèche.51,00 €
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EAAGHK 12 Pcs Assiette Plate 22.5 x 3 cm, Assiettes Réutilisables Rondes, Assiettes Service de Table Fête Noirs, Assiette Ronde Incassable sans BPA, pour Maison Salle à Manger Camping Salades Desserts【Paquet de 12 assiettes réutilisables】 Cet ensemble comprend 12 assiettes plates pratiques, chacune avec un diamètre de 22,5 cm (8,9 pouces), parfaites pour répondre aux besoins quotidiens de la famille, aux fêtes ou aux réunions entre amis. Sa taille ample convient aux plats principaux, aux salades, aux pâtes, aux collations et aux desserts. Que ce soit pour les repas quotidiens ou les événements de groupe, ce paquet de 12 vous assure d'avoir toujours suffisamment d'assiettes à portée de main. 【Matériau PP de qualité alimentaire】Fabriquées à partir de matériau PP de haute qualité, ces assiettes service de table sont sans BPA, résistent à la déformation et sont réutilisables pendant de longues périodes. Ils résistent à des températures de -40 °F (-40 ℃) à 248 °F (120 ℃), ce qui les rend adaptés au micro-ondes, à la congélation et au lave-vaisselle. Réchauffez les restes directement ou conservez les aliments au congélateur sans vous soucier des dommages. 【Incassable et léger】 Ces assiettes de service incassables évitent les chutes et les chocs accidentels, résolvant ainsi la frustration des assiettes en céramique ou en verre brisées. Légers et maniables, ils sont idéaux pour les activités de plein air comme les pique-niques ou le camping. Les bords lisses et arrondis évitent les rayures sur les mains, tandis que le fond surélevé améliore la stabilité. 【Finition noir mat et gain de place】D'une couleur noire mate élégante, ces assiettes plate ronde ont une apparence élégante qui complète n'importe quelle table, des dîners de famille décontractés aux soirées à thème. Elles sont également empilables, vous permettant de ranger plusieurs assiettes sans occuper d'espace supplémentaire dans les armoires, parfaites pour les petites cuisines ou les camping-cars. 【Polyvalent pour une utilisation intérieure et extérieure】Ces assiettes service de table réutilisables polyvalentes fonctionnent parfaitement dans les scénarios intérieurs et extérieurs. Utilisez-les à la maison pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, ou emportez-les pour des pique-niques, des barbecues, des excursions en camping ou des repas-partage au bureau. Ils conviennent pour servir tous types d’aliments, des soupes chaudes aux salades froides.22,99 € -
WANDGU Lot de 4 plats de service rectangulaires noir mat : assiettes à apéritif, assiettes à dessert, grandes assiettes pour desserts, entrées, viandes, poissons et sushis (compatibles lave-vaisselle)1. Robust und Sturzsicher： Die Rechteckige Servierplatten aus hochwertigem Material garantieren außergewöhnliche Robustheit und sind selbst bei Stürzen aus mittlerer Höhe sturzsicher. Die Vorspeisen Teller Rechteckig Schwarz Matt überzeugen durch bruchfeste Eigenschaften, ideal für den täglichen Einsatz in Gastronomie und Haushalt. Mit den Maßen 15,5 x 9,1 x 1,8 cm bieten sie optimale Stabilität, ohne an Eleganz zu verlieren. Die Rechteckige Servierplatten eignen sich perfekt für anspruchsvolle Umgebungen, während die mattschwarze Oberfläche der Vorspeisen Teller Rechteckig Schwarz Matt Kratzern widersteht. 2. Spülmaschinenfest： Die Rechteckige Servierplatten sind spülmaschinengeeignet und vereinfachen die Reinigung nach jedem Gebrauch. Die Vorspeisen Teller Rechteckig Schwarz Matt behalten auch nach häufigen Spülgängen ihre matte Farbe und Form. Dank der kompakten Größe (15,5 x 9,1 x 1,8 cm) lassen sie sich platzsparend stapeln. Die Rechteckige Servierplatten sind hitzebeständig und resistent gegen Spülmittel, während die Vorspeisen Teller Rechteckig Schwarz Matt hygienische Ansprüche erfüllen. 3. Einfaches Design： Das schlichte, moderne Design der Rechteckige Servierplatten passt zu jedem Tischdekorationstil. Die Vorspeisen Teller Rechteckig Schwarz Matt betonen durch ihre matte Oberfläche und klaren Linien kulinarische Kreationen. Mit 15,5 x 9,1 x 1,8 cm sind sie diskret, aber funktional. Die Rechteckige Servierplatten vermeiden optische Überladung, während die Vorspeisen Teller Rechteckig Schwarz Matt minimalistisches Premium-Feeling garantieren. 4. Genau die richtige Größe： Die Rechteckige Servierplatten (15,5 x 9,1 x 1,8 cm) bieten ausreichend Platz für Vorspeisen, Sushi oder Desserts, ohne zu dominant zu wirken. Die Vorspeisen Teller Rechteckig Schwarz Matt ermöglichen portionierte Präsentationen und harmonieren mit anderen Groß Teller. Die kompakten Maße der Rechteckige Servierplatten erlauben flexible Arrangements, während die Vorspeisen Teller Rechteckig Schwarz Matt platzsparend in Schränken verstaut werden können. 5. Breites Anwendungsspektrum： Die Rechteckige Servierplatten sind vielseitig einsetzbar: von Desserts über Fleisch bis hin zu kalten Buffets. Die Vorspeisen Teller Rechteckig Schwarz Matt glänzen bei Sushi, Tapas oder Käseplatten. Dank der 15,5 x 9,1 x 1,8 cm eignen sie sich auch als dekorative Unterlagen. Kombinieren Sie die Rechteckige Servierplatten mit Groß Teller für mehrstufige Menüs. Die Vorspeisen Teller Rechteckig Schwarz Matt überzeugen sowohl privat als auch professionell.12,99 €
