Oubliez la purée et les frites, la patate douce se réinvente avec une technique de découpe aussi spectaculaire que savoureuse : la coupe en accordéon. Inspirée de la méthode suédoise Hasselback (une technique consistant à trancher finement un légume sans aller jusqu’à sa base pour qu’il s’ouvre comme un éventail à la cuisson), cette préparation transforme un simple tubercule en un plat d’accompagnement élégant ou en une star végétarienne à part entière. Les fines lamelles s’ouvrent à la cuisson pour devenir croustillantes sur les bords et fondantes à cœur, capturant à la perfection les arômes des épices. Une recette simple qui promet un effet visuel garanti et un plaisir gustatif décuplé.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette recette est globalement énergétique et modérée en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient peu de sel.
Convient bien pour un repas équilibré en accompagnement de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des patates douces
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement les patates douces sous l’eau froide en les brossant pour retirer toute la terre, puis séchez-les bien. Il n’est pas nécessaire de les peler, la peau deviendra délicieusement croustillante à la cuisson.
2. La découpe en accordéon
Voici l’astuce pour une découpe parfaite et sans stress. Placez une patate douce sur votre planche à découper, entre deux baguettes chinoises ou deux manches de cuillères en bois. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles fines et régulières sur toute la longueur de la patate douce. Les baguettes serviront de butoir et empêcheront votre couteau de couper jusqu’en bas. Répétez l’opération pour les quatre patates douces.
3. L’assaisonnement parfumé
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le paprika fumé, l’ail en poudre, le thym et le romarin séchés. Badigeonnez généreusement chaque patate douce avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine. Écartez délicatement les lamelles pour que l’huile parfumée pénètre bien à l’intérieur. C’est ce qui leur donnera tout leur moelleux.
4. La cuisson dorée
Déposez les patates douces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la taille de vos patates douces. Elles sont prêtes lorsqu’un couteau s’enfonce facilement dans la chair et que les bords des lamelles sont bien dorés et croustillants. À mi-cuisson, vous pouvez les arroser à nouveau avec le reste d’huile parfumée.
5. La touche finale
Une fois sorties du four, laissez-les tiédir quelques instants. Saupoudrez généreusement de fleur de sel et donnez un dernier tour de moulin à poivre avant de servir. Le contraste entre le sel croquant et le fondant de la patate douce est divin.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande et festive, ajoutez un filet de sirop d’érable sur les patates douces 10 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez ensuite de noix de pécan concassées à la sortie du four. Le sucré du sirop et le croquant des noix se marient à merveille avec la douceur de la patate.
Quel vin pour accompagner les patates douces accordéon ?
La douceur de la patate douce et le fumé du paprika appellent un vin blanc sec mais avec une belle rondeur. Optez pour un Chenin blanc de la vallée de la Loire, comme un Vouvray sec ou un Savennières. Sa vivacité et ses notes de fruits blancs équilibreront parfaitement le plat.
L’origine de la coupe Hasselback
Cette méthode de cuisson, connue sous le nom de ‘Hasselback’, tire son nom du restaurant suédois Hasselbacken à Stockholm, où elle a été popularisée dans les années 1950. Appliquée à l’origine aux pommes de terre classiques, elle s’adapte magnifiquement à la patate douce, lui conférant une texture et une saveur incomparables.
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Comment présenter les patates douces accordéon ?
Servez ces patates douces accordéon bien chaudes, directement sur un grand plat de service rustique. Une planche en bois sombre ou un plat en céramique noire mettra en valeur leur couleur orangée éclatante. Vous pouvez les présenter en accompagnement d’une viande rôtie ou comme plat principal végétarien, agrémentées d’une cuillère de yaourt grec ou d’une sauce aux herbes. Ne surchargez pas la présentation, la forme en éventail de la patate douce se suffit à elle-même.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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