Le hachis parmentier, ce grand classique de la bistronomie française, se pare de ses plus beaux atours dans cette version festive et réconfortante. Oubliez le bœuf haché traditionnel et laissez-vous séduire par la saveur riche et fondante du confit de canard. Sous une généreuse couche de purée maison gratinée au fromage, se cache un effiloché de canard parfumé qui transformera un simple repas en une véritable célébration des saveurs du Sud-Ouest. Une recette simple en apparence, mais qui, avec quelques astuces de chef, deviendra un incontournable de votre carnet de cuisine. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage gourmand !
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche aux graisses élevées.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.1 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.94 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation de la purée onctueuse
Reconstituez votre lait en poudre avec de l’eau chaude en suivant les indications du paquet. Dans une grande casserole, préparez la purée en flocons comme indiqué sur l’emballage, en utilisant votre lait reconstitué et de l’eau. Une fois la consistance souhaitée obtenue, retirez du feu et incorporez le ghee, le sel, le poivre et une belle pincée de noix de muscade. Fouettez énergiquement pour obtenir une texture lisse et aérienne. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.
2. L’effiloché de canard savoureux
Ouvrez votre conserve de canard confit. Prélevez délicatement les cuisses et réservez la graisse dans un petit bol. C’est un trésor de saveurs ! À l’aide de deux fourchettes, retirez la peau et les os, puis effilochez finement la chair du canard. Dans une sauteuse, faites fondre une à deux cuillères à soupe de la graisse de canard réservée. Faites-y revenir les échalotes déshydratées et l’ail en poudre pendant une minute pour libérer leurs arômes. Ajoutez l’effiloché de canard et le persil séché. Laissez confire à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Le canard doit être tendre et bien enrobé.
3. Le montage du parmentier
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement votre plat à gratin avec un peu de graisse de canard. Répartissez uniformément la préparation au canard dans le fond du plat. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour créer une base compacte.
4. La touche finale gratinée
Recouvrez le canard avec la purée de pommes de terre. Étalez-la délicatement pour former une couche homogène. Pour une présentation digne d’un restaurant, striez simplement la surface de la purée avec les dents d’une fourchette ; ces petits sillons permettront d’obtenir un gratin plus croustillant. Parsemez généreusement de fromage râpé. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et le plat doit frémir sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus gourmande et parfumée, n’hésitez pas à remplacer une partie du ghee par une cuillère à soupe de la graisse de canard que vous avez réservée. Cela liera les saveurs du plat et apportera un fondant incomparable.
Quel vin pour accompagner le parmentier de canard ?
Ce plat riche et savoureux appelle un vin rouge avec du caractère mais sans tanins trop agressifs. Tournez-vous vers le Sud-Ouest, le terroir d’origine du canard confit. Un Bergerac rouge ou un Pécharmant aux notes de fruits rouges et d’épices sera un compagnon idéal. Pour une option plus corsée, un Cahors jeune, avec sa structure et ses arômes de fruits noirs, saura tenir tête à la richesse du canard.
L’info en plus
Le nom ‘Parmentier’ rend hommage à Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien et agronome du XVIIIe siècle. Il est célèbre pour avoir ardemment promu la consommation de la pomme de terre en France, un tubercule alors boudé et accusé de transmettre des maladies. Le ‘hachis Parmentier’ est donc à l’origine un plat simple, composé de viande hachée, souvent des restes de pot-au-feu, recouverte de purée de pommes de terre. Sa déclinaison au canard confit est une version plus moderne et gastronomique, typique de la cuisine de bistrot chic.
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L’art de présenter votre parmentier
Pour une table conviviale et familiale, servez le parmentier directement dans son grand plat à gratin en céramique ou en fonte, posé sur un dessous-de-plat au centre de la table. Chaque convive se servira à l’aide d’une spatule. Pour une présentation plus raffinée et individuelle, dressez le parmentier dans des mini-cocottes en fonte ou en céramique. C’est non seulement élégant, mais cela permet aussi de garder le plat bien au chaud. Servez chaque cocotte sur une petite assiette, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour apporter une touche de fraîcheur.
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