Loin des clichés d’un plat fade, le gratin de courgettes se réinvente ici dans une version crémeuse et parfumée qui saura séduire les palais les plus délicats. Oubliez les courgettes gorgées d’eau et découvrez le secret d’une texture à la fois fondante et légère, sublimée par la douceur du fromage frais et le piquant des fines herbes. Un plat réconfortant, simple à réaliser, qui met à l’honneur un légume estival pour un repas convivial et plein de saveurs.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat relativement énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux œufs et fromage.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer avec modération en raison de sa teneur en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les courgettes, retirez les extrémités puis, à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau, taillez-les en fines rondelles d’environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur. C’est le secret pour une cuisson homogène et rapide.
2.
Dans un grand saladier, faites dégorger les courgettes. Pour cela, saupoudrez-les généreusement de sel fin et mélangez. Laissez-les reposer pendant une quinzaine de minutes. Vous verrez de l’eau apparaître, c’est l’eau de végétation du légume. Pressez ensuite délicatement les rondelles entre vos mains pour extraire le maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter un gratin trop liquide.
3.
Pendant que les courgettes dégorgent, préparez l’appareil, c’est-à-dire le mélange liquide qui va lier tous les ingrédients. Dans un autre saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le fromage frais et la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Incorporez l’ail en semoule, les fines herbes séchées, salez modérément (les courgettes le sont déjà un peu) et donnez un bon tour de moulin à poivre.
4.
Huilez généreusement votre plat à gratin avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposez une première couche de rondelles de courgettes bien essorées en les faisant se chevaucher légèrement. Versez un peu de l’appareil au fromage frais par-dessus. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de courgettes.
5.
Dans un petit bol, mélangez la chapelure et le fromage râpé avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Répartissez ce mélange sur toute la surface du gratin. C’est ce qui va lui donner son délicieux croustillant doré.
6.
Enfournez pour environ 30 minutes de cuisson. Le gratin doit être bien doré sur le dessus et les courgettes tendres lorsque vous y plantez la lame d’un couteau. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de servir, les saveurs n’en seront que meilleures.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques pignons de pin ou des noisettes concassées au mélange de chapelure et de fromage râpé. Cela apportera un croquant supplémentaire et une saveur toastée très agréable qui se marie à merveille avec la douceur de la courgette.
Les accords parfaits
Ce gratin léger et parfumé appelle un vin blanc sec et vif pour équilibrer la richesse du fromage. Optez pour un Sauvignon de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les notes d’agrumes et la minéralité rafraîchiront le palais. Un vin de Savoie, tel qu’un Apremont, sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
Le gratin est une technique culinaire française ancestrale qui consiste à cuire un plat au four pour obtenir une croûte dorée et croustillante sur le dessus, appelée le gratin. Si la version à la pomme de terre, le fameux gratin dauphinois, est la plus célèbre, cette méthode se décline avec une multitude de légumes, de pâtes ou de poissons, offrant des possibilités infinies de créativité en cuisine.
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L’art de la présentation
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson en le plaçant au centre de la table pour un repas convivial et familial. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez réaliser des gratins individuels dans de petites cassolettes en céramique ou des ramequins. Servez à l’aide d’une large spatule pour conserver de belles parts. Accompagnez-le d’une simple salade verte vinaigrée pour apporter une touche de fraîcheur.
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