Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le gratin de poireaux. Aujourd’hui, nous allons le métamorphoser en une expérience culinaire inoubliable, où la douceur fondante du poireau rencontre le caractère bien trempé du Maroilles, le tout lié par une texture surprenante et réconfortante : le tapioca. Ce n’est pas une simple recette, c’est une invitation à redécouvrir des trésors de notre terroir sous un jour nouveau, pour un plat crémeux, gourmand et terriblement audacieux. Préparez-vous à surprendre vos papilles et celles de vos convives !
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat riche et gourmand, idéal pour les amateurs de fromage.
Protéines : Apporte une quantité considérable de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de son apport calorique élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Préparez les poireaux : Lavez soigneusement les poireaux pour enlever toute trace de terre, puis émincez-les (coupez-les en fines rondelles). Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer (cuire doucement sans coloration pour qu’ils rendent leur eau de végétation) pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et fondants. Salez et poivrez légèrement.
2.
Confectionnez la crème de tapioca : Pendant que les poireaux cuisent, versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Portez le mélange à frémissement. Dès les premières bulles, versez le tapioca en pluie tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant environ 7 à 10 minutes, en remuant régulièrement. Le tapioca va gonfler et les perles vont devenir translucides, créant une sauce onctueuse.
3.
Assemblez le gratin : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Une fois les poireaux bien fondants, ajoutez-les dans la casserole avec la crème de tapioca. Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Ajoutez une bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée pour parfumer l’ensemble.
4.
Gratinez et dégustez : Versez la préparation dans un plat à gratin. Pendant ce temps, préparez le Maroilles : enlevez la croûte si vous le souhaitez (voir l’astuce du chef) et coupez-le en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Répartissez harmonieusement les tranches de fromage sur toute la surface du gratin. Enfournez pour 20 minutes. Le gratin est prêt lorsque le fromage est bien fondu et arbore une magnifique couleur dorée. Laissez-le reposer 5 minutes avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus savoureuse et moins forte en odeur à la cuisson, vous pouvez gratter légèrement la croûte orangée du Maroilles avant de le couper en tranches. Si au contraire vous aimez son caractère puissant, conservez-la précieusement !
Quel vin pour accompagner ce gratin ?
Ce gratin au caractère affirmé s’accordera à merveille avec une bière blonde d’abbaye du Nord, dont les notes maltées répondront à la puissance du fromage. Si vous préférez le vin, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un Gewurztraminer d’Alsace ou un vin de Savoie (Apremont) qui saura trancher avec le gras du plat et rafraîchir le palais.
L’info en plus
Le Maroilles, surnommé le ‘plus fin des fromages forts’, est un trésor de la Thiérache dont l’origine remonterait au VIIe siècle. Quant au tapioca, cette fécule issue du manioc, il n’est pas réservé qu’aux desserts ! Sa capacité à épaissir les préparations et à créer une texture onctueuse en fait un allié insoupçonné pour des gratins crémeux et originaux, changeant de la traditionnelle béchamel.
L’art de présenter ce gratin rustique
Ce plat convivial et généreux se suffit à lui-même. Présentez le grand plat à gratin fumant directement au centre de la table, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez également cuire le gratin dans des cassolettes individuelles en grès ou en céramique. Servez avec une simple salade verte vinaigrée pour apporter une touche de fraîcheur. Nul besoin de couverts sophistiqués, une simple fourchette suffit pour apprécier chaque bouchée fondante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 420ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !38,57 €36,64 €-5% -
LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Gris Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51 mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 420 ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !34,29 €32,58 €-5%
-
WOPPLXY Lot de 4 Assiette Ardoise, Ø25 cm Plateau Ardoise Épaisseur 5mm, Plateau Rond en Ardoises Naturelle pour Décorer et Servir👍【BONNE QUALITÉ】WOPPLXY Plateau Rond est fabriqué en ardoise naturelle de haute qualité, robuste et durable, sûre et saine, avec un revêtement uniforme de qualité alimentaire, facile à nettoyer. 👍【PAQUET COMPRIS】Vous recevrez 4 Planche Ronde en Ardoise d'un diamètre de 25 cm, ce qui est une taille et une quantité suffisantes pour vos besoins. 👍【UNE APPARENCE PARFAITE DESIGN】Le dessous du Assiette en Ardoise est équipé de 3 patins antidérapants qui rendent le Q plus stable et lui donnent un aspect sobre et moderne. 👍【LARGE UTILISATION】Le Plateau Rond est parfait comme dessous de plat pour les tasses et les verres à vin, comme décoration pour les restaurants et encore mieux comme cadeau pour les amis et la famille après le bricolage. 👍【SERVICE CLIENTELE】La marque WOPPLXY est très aboutie et appréciée par de nombreuses personnes. Pour nous, la qualité est primordiale. S'il y a des problèmes lors de l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, n'hésitez pas à nous contacter. Nous résoudrons votre problème le plus rapidement possible.25,99 € -
LACOR Plateau Ardoise Ronde de Ø20 cm, Autre, Noir, 20 cm, 20x5x2 cmEntièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 €
