La crème brûlée au chocolat et noisettes, c’est l’un de ces desserts qui fait tourner les têtes à la table du dîner. Onctueux, croquant, intense : ce grand classique de la pâtisserie française s’offre ici une version gourmande qui marie la puissance du chocolat noir à la douceur grillée des noisettes. Un dessert qui impressionne, mais qui se réalise avec une facilité déconcertante. Même sans formation de chef, vous allez y arriver, promis. Suivez chaque étape avec attention et vous obtiendrez un résultat digne d’un restaurant gastronomique.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement riche et énergétique, avec une forte concentration en graisses et sucres, caractéristique d'une crème brûlée traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 96 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 047 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.2 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four et préparez le bain-marie
Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante). Placez vos ramequins dans un grand plat à gratin profond. Faites chauffer de l’eau dans une bouilloire ou une casserole : vous en aurez besoin pour le bain-marie. Le bain-marie est une technique qui consiste à cuire un aliment en plaçant son contenant dans un récipient rempli d’eau chaude, pour une cuisson douce et homogène. Cette méthode est essentielle pour obtenir une texture soyeuse et éviter que la crème ne se fissure.
2. Torréfiez les noisettes
Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les à 160°C pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement à l’aide d’un couteau ou d’un torchon propre. Torréfier signifie chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes. Vous verrez, l’odeur sera déjà irrésistible !
3. Faites fondre le chocolat dans la crème
Versez la crème liquide entière dans une casserole. Ajoutez l’extrait de vanille et la pâte de noisette. Faites chauffer à feu moyen sans faire bouillir. On dit qu’une crème « frémit » quand de petites bulles apparaissent sur les bords sans ébullition violente. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux. Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse, brillant et homogène. Ne faites surtout pas bouillir la crème, cela altèrerait le goût du chocolat.
4. Préparez l’appareil à crème brûlée
Dans un grand bol, fouettez les 6 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. « Blanchir » des jaunes d’œufs signifie les fouetter avec du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. Versez ensuite la crème au chocolat tiédie en filet sur les œufs, tout en mélangeant doucement. Ne fouettez pas trop vigoureusement pour éviter de créer trop de mousse en surface.
5. Répartissez dans les ramequins et cuisez au bain-marie
Versez délicatement la préparation dans les ramequins en les remplissant aux 3/4. Parsemez la moitié des noisettes concassées au fond avant de verser la crème, ou saupoudrez-les sur le dessus selon votre préférence. Placez le plat dans le four, puis versez l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuisez 40 à 45 minutes : la crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Une crème « prise » est une crème qui a coagulé sous l’effet de la chaleur et qui ne coule plus.
6. Laissez refroidir et réfrigérez
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Placez-les ensuite au réfrigérateur pour au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est indispensable : une crème brûlée bien froide donnera un contraste parfait avec le caramel chaud que vous allez créer juste avant de servir.
7. Caramélisez le sucre et servez
Juste avant de servir, saupoudrez uniformément une cuillère à soupe de cassonade sur chaque crème. À l’aide du chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre en effectuant des mouvements circulaires réguliers. La caramélisation est la transformation du sucre sous l’effet de la chaleur : il fond, prend une teinte dorée et devient croquant en refroidissant. Vous devez obtenir une fine croûte dorée et craquante. Déposez quelques noisettes concassées sur le dessus pour la décoration et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une crème encore plus onctueuse, passez la préparation au travers d’une passoire fine avant de la verser dans les ramequins. Cela élimine les petits grumeaux éventuels et garantit une texture parfaitement lisse. Et si vous n’avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le gril du four à 220°C pendant 2 à 3 minutes en surveillant de très près : le résultat sera légèrement moins précis mais tout aussi savoureux !
Que boire avec une crème brûlée au chocolat et noisettes ?
Ce dessert riche et intense appelle une boisson à la hauteur de ses saveurs. Un chocolat chaud à l’ancienne, légèrement amer et sans trop de sucre, prolonge magnifiquement les notes chocolatées. Pour une touche plus festive, un café expresso serré apporte une belle amertume qui équilibre la douceur du caramel. Les amateurs de thé apprécieront un thé noir fumé de type Lapsang Souchong dont les notes boisées font écho aux arômes torréfiés des noisettes.
L’info en plus
La crème brûlée : un dessert aux origines disputées
La crème brûlée est l’un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie française, mais son origine fait encore débat. Certains historiens la font remonter à la France du XVIIe siècle, d’autres la revendiquent pour l’Angleterre sous le nom de « burnt cream » ou pour la Catalogne avec la célèbre crema catalana. Ce qui est certain, c’est que ce dessert a conquis les tables du monde entier. La version au chocolat et noisettes est une interprétation moderne et gourmande qui s’est imposée dans de nombreux restaurants gastronomiques depuis les années 2000.
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,07 € -
ONEMORE 6 X Ramequin Creme Brulee, Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Four à Crème Brulee, Sauce, Fruit, 118 mlTaille parfaite et polyvalence: Ces ramequins crème brûlée de 118 ml résistants au four sont idéaux pour les portions individuelles — parfaits comme ramequin individuel four pour crème brûlée, tasse crème brûlée, plat crème brûlée individuelle ou moule à crème brûlée. Leur forme peu profonde en fait les ramequins crème brûlée 12 cm parfaits pour la crème brûlée maison, les soufflés ou les desserts raffinés Compatibles four, micro-ondes et friteuse à air: Fabriqués en céramique cuite à haute température, ces ramequins crème à brûler sont conçus pour résister à la chaleur — parfaits comme moule crème brûlée ou moule pour crème brûlée, mais aussi pour des mini tourtes, puddings ou gratins. Conviennent au four, micro-ondes, gril et friteuse à air Émail bleu élégant: Ces bols à crème brûlée au design bleu éclatant apportent une touche de charme à toute table. Cet élégant ramequin crème brûlée ou plat crème brûlée rehausse la présentation de vos desserts lors des dîners, parfait également comme récipient en verre pour mini crème brûlée ou en céramique selon vos envies Empilables et gain de place: Cet ensemble de ramequins pour crème brûlée s’empile facilement dans votre placard. Ces moules pour crème brûlée sont bas et pratiques, parfaits aussi comme ramequins à sauce, pour les trempettes, collations ou accompagnements, tout en économisant de l’espace Sans plomb et faciles à nettoyer: Fabriqués en porcelaine sans plomb, ces ramequins crème brûlée passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Solides, durables et élégants, ils sont parfaits pour une utilisation quotidienne en toute sécurité27,54 €26,16 €-5%
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter et servir la crème brûlée au chocolat et noisettes ?
La crème brûlée se sert directement dans son ramequin, posé sur une petite assiette à dessert. Choisissez de préférence des ramequins en porcelaine blanche : la couleur ivoire de la porcelaine met en valeur la croûte dorée du caramel et les noisettes. Déposez quelques noisettes entières torréfiées sur le dessus et, si vous souhaitez une touche de couleur, quelques éclats de feuille d’or alimentaire ou un léger voile de cacao en poudre. Servez avec une petite cuillère à dessert bien solide pour casser la croûte de caramel avec ce petit bruit caractéristique qui fait toujours son effet !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série Ramekin, 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé, 55ml,Ø 5,9cmMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.39,99 €30,53 €-24% -
vancasso Ramequins avec Couvercles Lot, 6 X 200 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Four à Crème, Sauce, Fruit, Ø9.5 CM - BlancSuivi de la date innovant : doté de 31 petits points sur le couvercle, chacun représentant un jour du mois, ce ramequin vous permet de suivre et de gérer facilement la fraîcheur de vos articles stockés. Utilisation polyvalente : mesurant 5,3 x 9,4 cm avec une capacité de 170,1 g, ce ramequin est parfait pour les portions individuelles, les petites portions et les accompagnements. Idéal pour préparer une variété de plats tels que des soufflés, des crèmes brûlées, des gâteaux de lave et des sauces. Trois options de capacité : choisissez parmi les tailles de 170,1 g, 226,8 g ou 283,5 g pour répondre à tous les besoins de recette ou de service, des collations légères aux portions généreuses. Rangement sécurisé et hermétique : les couvercles ajustés offrent une fermeture sécurisée pour éviter les déversements et maintenir la fraîcheur de vos aliments. Porcelaine durable de qualité supérieure : fabriquée à partir de porcelaine de haute qualité résistante aux éclats, assurant une durabilité durable et une utilisation quotidienne. Passe au four, au micro-ondes et au congélateur : polyvalent pour la cuisson, le réchauffement ou le stockage, avec la capacité de résister à des températures allant jusqu'à 260 °C. Entretien après-vente phénoménal : si vous rencontrez des problèmes avec le produit, notre équipe professionnelle est prête à vous aider. Nous nous efforçons continuellement d'améliorer la qualité et l'emballage de nos produits pour garantir une livraison sûre.32,99 €26,99 €-18%
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Lot de 36 Petites Assiettes Réutilisables en Plastique Sans BPA, 15 cmLot pratique de 36 pièces : Ce lot comprend 36 petites assiettes plastique réutilisables de 15,1 cm avec bord lisse et design rond élégant. Format idéal pour servir desserts, apéritifs, snacks, fruits, pâtisseries ou petites portions lors des repas quotidiens et des réceptions Matériau léger et résistant : Fabriquées en plastique de qualité alimentaire sans BPA, ces assiettes en plastique sont conçues pour une utilisation régulière. Leur structure renforcée aide à limiter les fissures et les cassures, tout en restant légères et faciles à manipuler pour les adultes comme les enfants Compatibles lave-vaisselle: Ces assiettes réutilisables passent au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Empilables et peu encombrantes, elles facilitent aussi le rangement dans la cuisine ou le camping-car Utilisation polyvalente au quotidien : Adaptées aux repas à la maison, aux pique-niques, fêtes, anniversaires, barbecues, voyages, camping ou buffets. Leur taille compacte convient parfaitement aux desserts, entrées et portions individuelles pour les événements en intérieur comme en extérieur Design simple et fonctionnel : Grâce à leur finition blanche sobre et moderne, ces petites assiettes rondes s’intègrent facilement à différents styles de table. Leur conception réutilisable contribue à réduire l’usage de vaisselle jetable tout en offrant une solution pratique pour les repas familiaux et festifs46,99 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
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