Sur le marché de la gourmandise, un duo fait toujours sensation : le fromage de chèvre et le miel. Ce mariage sucré-salé, célébré par les plus grandes tables comme par les cuisines familiales, trouve ici sa plus belle expression dans une crêpe généreuse. Une recette simple, mais diablement efficace pour surprendre vos convives lors d’un brunch ou d’un dîner improvisé.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat gourmand et énergétique, riche en matières grasses et en protéines, particulièrement adapté à un brunch ou un dessert sucré-salé.
Protéines : Apport protéique intéressant (10 g pour 100 g) grâce au fromage de chèvre et aux œufs, ce qui en fait un plat rassasiant.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 30 g pour 100 g), principalement due au fromage de chèvre et à la pincée de sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 257 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.5 g |
| dont sucres | 7.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, versez la farine et creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs et ajoutez la pincée de sel. Mélangez avec le fouet en incorporant le lait petit à petit, pour éviter les grumeaux : c’est le secret d’une pâte à crêpe bien lisse. Ajoutez le beurre fondu (faites-le chauffer quelques secondes au micro-ondes) et fouettez encore. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, cela permet à la farine de bien s’hydrater.
2. Cuire les crêpes
Faites chauffer votre poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une louche de pâte et étalez-la en inclinant la poêle d’un geste circulaire. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent facilement, puis retournez la crêpe avec une spatule souple. Répétez l’opération pour obtenir 8 crêpes.
3. Garnir de chèvre
Coupez la bûche de chèvre en tranches fines. Déposez 2 à 3 tranches sur chaque crêpe, sur une moitié seulement, pour faciliter le pliage ensuite.
4. Faire fondre le fromage
Repliez la crêpe en deux, puis encore en deux pour former un triangle. Remettez-la dans la poêle chaude 2 minutes de chaque côté, le temps que le chèvre commence à fondre doucement à l’intérieur.
5. Dresser et napper de miel
Disposez les crêpes chaudes dans les assiettes. Arrosez généreusement de miel de châtaignier, encore tiède si possible pour qu’il se répande bien. Parsemez de noix concassées et de quelques feuilles de thym frais pour la touche finale, à la fois esthétique et parfumée.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus parfumée, remplacez une partie du lait par de la bière blonde : cela apporte du croustillant sur les bords de la crêpe, un vrai secret de crêpier (artisan spécialisé dans la confection de crêpes). N’hésitez pas également à torréfier vos noix à sec dans une poêle quelques minutes avant de les concasser, leur goût sera bien plus intense.
Accord avec un cidre brut
Le mariage sucré-salé de cette crêpe appelle une boisson qui sait à la fois rafraîchir et souligner les saveurs. Un cidre brut, avec ses bulles fines et son acidité légère, vient contrebalancer le fondant du chèvre et la douceur du miel. Pour une version sans alcool, un jus de pomme pétillant fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La crêpe, plat emblématique de la Bretagne, trouve ses origines dans les campagnes où le sarrasin, moins coûteux que le blé, servait à nourrir les familles. Le mariage avec le chèvre et le miel est une invention plus récente, née de la volonté des chefs de moderniser ce classique en y ajoutant une dimension gastronomique, entre tradition paysanne et raffinement contemporain.
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Comment présenter cette crêpe gourmande
Servez les crêpes bien chaudes, dressées en éventail sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée du miel. Un filet de miel supplémentaire tracé au moment du service, à l’aide d’un petit pot verseur à miel, apporte une touche élégante et professionnelle. Accompagnez d’une petite salade de mâche assaisonnée pour contraster avec le fondant du fromage.
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