Le poulet au lait de coco est l’un de ces plats qui traversent les frontières et s’imposent dans les cuisines du monde entier. Parfumé, onctueux et réconfortant, il conjugue la douceur du lait de coco avec les saveurs épicées et aromatiques d’une sauce généreuse. Originaire des cuisines d’Asie du Sud-Est et d’Afrique, ce plat a conquis les tables françaises grâce à sa simplicité d’exécution et à son résultat bluffant. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné de gastronomie, cette recette pour 4 personnes vous guidera pas à pas vers un plat savoureux qui fera l’unanimité à table.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce poulet au lait de coco est un plat énergétique et riche en graisses, typique des cuisines asiatiques, avec une teneur calorique importante due au lait de coco et à l'huile de coco.
Protéines : Le plat fournit environ 3 g de protéines pour 100 g, provenant principalement du poulet et du bouillon, ce qui en fait une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 78 g pour 100 g, due à la sauce soja, la pâte de curry et le bouillon en cube, ce qui rend ce plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport sodé élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.4 g |
| dont acides gras saturés | 21.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 4.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les épices et la base aromatique
Commencez par rassembler toutes vos épices : le curcuma, le paprika, le gingembre en poudre et la coriandre en poudre. Mélangez-les dans un petit bol pour former un mélange homogène. Cette étape s’appelle le mélange d’épices ou « blend » : c’est le fait de combiner plusieurs épices sèches avant de les incorporer à la cuisson pour obtenir une saveur équilibrée. Faites chauffer l’huile de coco dans une grande sauteuse ou un wok à feu moyen. L’huile de coco est une huile végétale extraite de la pulpe de la noix de coco, elle supporte bien la chaleur et apporte une légère note sucrée au plat. Ajoutez ensuite la pâte de curry jaune et faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment. Vous allez voir la pâte libérer ses arômes : c’est exactement ce que l’on recherche !
2. Incorporer le lait de coco et le bouillon
Versez le lait de coco dans la sauteuse en remuant doucement pour bien le mélanger à la pâte de curry. Ajoutez ensuite le cube de bouillon de volaille préalablement émietté, la sauce soja, puis le mélange d’épices préparé à l’étape précédente. Mélangez bien l’ensemble et portez à frémissement à feu doux. Frémir signifie chauffer un liquide jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, sans aller jusqu’à l’ébullition complète. Cette technique douce permet de préserver les arômes du lait de coco et d’éviter qu’il ne se dissocie. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
3. Cuire le poulet dans la sauce
Ajoutez les morceaux de poulet directement dans la sauce frémissante. Veillez à bien les enrober de sauce en les retournant délicatement à l’aide d’une spatule en bois. Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes. À mi-cuisson, retournez les morceaux de poulet pour qu’ils soient bien imprégnés de la sauce des deux côtés. La cuisson à l’étouffée, c’est-à-dire avec un couvercle, permet de conserver l’humidité et de rendre la viande particulièrement tendre et moelleuse. Pour vérifier la cuisson, piquez le poulet avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace rosée. C’est le signe que votre poulet est parfaitement cuit !
4. Finaliser et dresser le plat
Une fois le poulet cuit, retirez le couvercle et laissez la sauce réduire à feu moyen pendant 5 minutes supplémentaires si elle vous semble trop liquide. Réduire une sauce signifie la faire évaporer partiellement pour la concentrer et l’épaissir naturellement. Goûtez une dernière fois et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Votre poulet au lait de coco est prêt à être servi ! Vous pouvez le présenter directement dans la sauteuse posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux, ou le dresser dans des assiettes creuses avec un accompagnement de riz basmati ou de riz thaï.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage les saveurs, faites mariner vos morceaux de poulet la veille dans un mélange de sauce soja, de gingembre en poudre et d’une cuillère à soupe d’huile de coco. Une nuit au réfrigérateur suffit pour que les épices pénètrent bien la chair. Vous obtiendrez un poulet encore plus parfumé et savoureux. Si votre sauce est trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide pour la lier rapidement.
Accord mets et vins pour le poulet au lait de coco
Ce plat aux saveurs exotiques et légèrement épicées s’accorde très bien avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement épicées font écho aux arômes du curry et du lait de coco. Pour les amateurs de vins du Nouveau Monde, un viognier d’Australie ou de Californie, avec ses arômes de pêche et d’abricot, sera également une belle harmonie. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de mangue non sucré accompagneront parfaitement ce plat.
L’info en plus
Le poulet au lait de coco est un plat aux racines multiples. On le retrouve sous différentes formes en Thaïlande, où il s’appelle Gai Tom Kha, en Inde sous forme de curry, mais aussi dans les cuisines créoles des Antilles et de l’île de la Réunion. Le lait de coco, ingrédient central de cette recette, est extrait de la pulpe râpée de la noix de coco mélangée à de l’eau, puis filtrée. Il est utilisé depuis des siècles comme base de cuisson dans les cuisines tropicales pour sa richesse, sa douceur et sa capacité à adoucir les épices les plus puissantes. Aujourd’hui, il est devenu un incontournable des cuisines du monde entier.
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Comment présenter et servir le poulet au lait de coco ?
Pour une présentation soignée et fidèle aux inspirations asiatiques de ce plat, servez le poulet au lait de coco dans de grandes assiettes creuses ou des bols à curry de style asiatique. Déposez d’abord une belle portion de riz thaï ou de riz basmati au centre de l’assiette, puis nappez généreusement de sauce et disposez les morceaux de poulet par-dessus. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Pour un service à la bonne franquette, vous pouvez également présenter le plat directement dans la sauteuse ou un plat en terre cuite posé sur un dessous-de-plat en bois au centre de la table.
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