La crème brûlée au chocolat et noisettes, c’est l’un de ces desserts qui fait tourner les têtes à la table du dîner. Onctueux, croquant, intense : ce grand classique de la pâtisserie française s’offre ici une version gourmande qui marie la puissance du chocolat noir à la douceur grillée des noisettes. Un dessert qui impressionne, mais qui se réalise avec une facilité déconcertante. Même sans formation de chef, vous allez y arriver, promis. Suivez chaque étape avec attention et vous obtiendrez un résultat digne d’un restaurant gastronomique.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement riche et énergétique, avec une forte concentration en graisses et sucres, caractéristique d'une crème brûlée traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 96 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 047 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.2 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four et préparez le bain-marie
Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante). Placez vos ramequins dans un grand plat à gratin profond. Faites chauffer de l’eau dans une bouilloire ou une casserole : vous en aurez besoin pour le bain-marie. Le bain-marie est une technique qui consiste à cuire un aliment en plaçant son contenant dans un récipient rempli d’eau chaude, pour une cuisson douce et homogène. Cette méthode est essentielle pour obtenir une texture soyeuse et éviter que la crème ne se fissure.
2. Torréfiez les noisettes
Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les à 160°C pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement à l’aide d’un couteau ou d’un torchon propre. Torréfier signifie chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes. Vous verrez, l’odeur sera déjà irrésistible !
3. Faites fondre le chocolat dans la crème
Versez la crème liquide entière dans une casserole. Ajoutez l’extrait de vanille et la pâte de noisette. Faites chauffer à feu moyen sans faire bouillir. On dit qu’une crème « frémit » quand de petites bulles apparaissent sur les bords sans ébullition violente. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux. Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse, brillant et homogène. Ne faites surtout pas bouillir la crème, cela altèrerait le goût du chocolat.
4. Préparez l’appareil à crème brûlée
Dans un grand bol, fouettez les 6 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. « Blanchir » des jaunes d’œufs signifie les fouetter avec du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. Versez ensuite la crème au chocolat tiédie en filet sur les œufs, tout en mélangeant doucement. Ne fouettez pas trop vigoureusement pour éviter de créer trop de mousse en surface.
5. Répartissez dans les ramequins et cuisez au bain-marie
Versez délicatement la préparation dans les ramequins en les remplissant aux 3/4. Parsemez la moitié des noisettes concassées au fond avant de verser la crème, ou saupoudrez-les sur le dessus selon votre préférence. Placez le plat dans le four, puis versez l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuisez 40 à 45 minutes : la crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Une crème « prise » est une crème qui a coagulé sous l’effet de la chaleur et qui ne coule plus.
6. Laissez refroidir et réfrigérez
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Placez-les ensuite au réfrigérateur pour au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est indispensable : une crème brûlée bien froide donnera un contraste parfait avec le caramel chaud que vous allez créer juste avant de servir.
7. Caramélisez le sucre et servez
Juste avant de servir, saupoudrez uniformément une cuillère à soupe de cassonade sur chaque crème. À l’aide du chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre en effectuant des mouvements circulaires réguliers. La caramélisation est la transformation du sucre sous l’effet de la chaleur : il fond, prend une teinte dorée et devient croquant en refroidissant. Vous devez obtenir une fine croûte dorée et craquante. Déposez quelques noisettes concassées sur le dessus pour la décoration et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une crème encore plus onctueuse, passez la préparation au travers d’une passoire fine avant de la verser dans les ramequins. Cela élimine les petits grumeaux éventuels et garantit une texture parfaitement lisse. Et si vous n’avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le gril du four à 220°C pendant 2 à 3 minutes en surveillant de très près : le résultat sera légèrement moins précis mais tout aussi savoureux !
Que boire avec une crème brûlée au chocolat et noisettes ?
Ce dessert riche et intense appelle une boisson à la hauteur de ses saveurs. Un chocolat chaud à l’ancienne, légèrement amer et sans trop de sucre, prolonge magnifiquement les notes chocolatées. Pour une touche plus festive, un café expresso serré apporte une belle amertume qui équilibre la douceur du caramel. Les amateurs de thé apprécieront un thé noir fumé de type Lapsang Souchong dont les notes boisées font écho aux arômes torréfiés des noisettes.
L’info en plus
La crème brûlée : un dessert aux origines disputées
La crème brûlée est l’un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie française, mais son origine fait encore débat. Certains historiens la font remonter à la France du XVIIe siècle, d’autres la revendiquent pour l’Angleterre sous le nom de « burnt cream » ou pour la Catalogne avec la célèbre crema catalana. Ce qui est certain, c’est que ce dessert a conquis les tables du monde entier. La version au chocolat et noisettes est une interprétation moderne et gourmande qui s’est imposée dans de nombreux restaurants gastronomiques depuis les années 2000.
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Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Rouge)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc13,32 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
ONEMORE Set di 6 Stampo per dolci rotondi in porcellana, 11,4 cm, 118 ml, Mini Teglia da forno Rotonda, Rameins per Creme Brulee, Muffins Quiches, TorteTaille parfaite pour la crème brûlée : les moules à soufflé avec leur design large et plat offrent une grande surface pour le sucre et la caramélisation. L'émail crème blanc avec un bord brun châtaigne et des taches brunes convient parfaitement à la crème brûlée Polyvalent : les petits moules en porcelaine sont parfaits pour la crème brûlée, les salades, les entrées, les desserts et les accompagnements. La surface poreuse, antiadhésive et résistante aux taches est facile à nettoyer. Le design empilable permet d'économiser de l'espace et donne à chaque table un look moderne Facile à nettoyer : Après le service, les moules à casseroles de qualité alimentaire peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle Contact alimentaire approprié : Les récipients pour crème brûlée sont sans plomb et sans cadmium et ne réagissent pas avec les acides alimentaires. Utilisation sûre et fiable Excellente idée cadeau : Idéal pour les occasions spéciales comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Présenté dans un élégant coffret cadeau29,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,44 €9,92 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter et servir la crème brûlée au chocolat et noisettes ?
La crème brûlée se sert directement dans son ramequin, posé sur une petite assiette à dessert. Choisissez de préférence des ramequins en porcelaine blanche : la couleur ivoire de la porcelaine met en valeur la croûte dorée du caramel et les noisettes. Déposez quelques noisettes entières torréfiées sur le dessus et, si vous souhaitez une touche de couleur, quelques éclats de feuille d’or alimentaire ou un léger voile de cacao en poudre. Servez avec une petite cuillère à dessert bien solide pour casser la croûte de caramel avec ce petit bruit caractéristique qui fait toujours son effet !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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