Le millefeuille au chocolat est l’un de ces desserts qui font l’unanimité à chaque fois qu’ils apparaissent sur une table. Croustillant, fondant, généreux : ce grand classique de la pâtisserie française s’offre ici dans une version chocolatée qui ravira petits et grands. Bonne nouvelle : avec les bons gestes et un peu de patience, vous allez épater tout le monde, même sans avoir fait l’école Ferrandi. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce millefeuille au chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 94 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 38 g pour 100 g, essentiellement apportée par la pâte feuilletée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
510 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 37.7 g —
Lip. 37.1 g
Par portion (4 parts)
1204 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 89 g —
Lip. 87.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 510 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.1 g |
| dont acides gras saturés | 22 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.7 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer et cuire la pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur tournante. Déroulez vos deux rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez 12 rectangles identiques d’environ 10 cm sur 6 cm. Vous obtiendrez ainsi trois couches par millefeuille pour quatre personnes. Posez les rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les d’une seconde feuille de papier sulfurisé puis posez une autre plaque par-dessus : cela empêche la pâte de trop gonfler à la cuisson. Cette technique s’appelle la cuisson sous poids, elle permet d’obtenir des feuilletés bien plats et réguliers. Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Réaliser la ganache au chocolat
Hachez finement le chocolat noir de couverture à 70 % et déposez-le dans un bol résistant à la chaleur. Le chocolat de couverture est un chocolat riche en beurre de cacao, il fond mieux et donne une ganache plus lisse et brillante que le chocolat classique. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide entière jusqu’à frémissement — ne la faites pas bouillir, elle perdrait de sa richesse. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant doucement avec une spatule à chaque ajout, en partant du centre vers l’extérieur. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Une ganache est une préparation à base de chocolat et de crème qui sert de garniture ou d’enrobage. Laissez tiédir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur 20 minutes pour qu’elle raffermisse légèrement.
3. Monter la chantilly cacao
Versez le reste de crème liquide entière bien froide dans un bol froid (vous pouvez le placer 10 minutes au congélateur avant). À l’aide d’un batteur électrique à fouets, commencez à fouetter à vitesse moyenne puis augmentez progressivement. Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace tamisé et le cacao en poudre non sucré. Tamiser signifie passer les poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne. Attention à ne pas trop fouetter : la crème deviendrait granuleuse. Transférez la chantilly cacao dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
4. Assembler le millefeuille
Voici le moment le plus excitant : le montage ! Posez un premier rectangle de pâte feuilletée sur votre plan de travail ou sur une assiette de présentation. À l’aide de la spatule coudée, étalez une couche généreuse de ganache au chocolat. La spatule coudée, aussi appelée palette coudée, permet d’étaler les préparations sans mettre les doigts dedans et d’obtenir une surface bien lisse. Dressez par-dessus des rosaces de chantilly cacao à l’aide de la poche à douille. Posez un deuxième rectangle de pâte, appuyez très légèrement pour stabiliser l’ensemble. Recommencez l’opération : ganache puis chantilly cacao. Terminez par le troisième rectangle de pâte. Réalisez la même chose pour les quatre millefeuilles individuels.
5. Décorer et finaliser
Pour la finition, saupoudrez généreusement le dessus de chaque millefeuille de sucre glace tamisé à l’aide d’une petite passoire fine. Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de chocolat réalisés en raclant une tablette de chocolat avec un économe. Les copeaux de chocolat, aussi appelés copeaux ou volutes, apportent une touche élégante et professionnelle à la présentation. Réservez les millefeuilles au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour que l’ensemble se tienne bien à la découpe.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une ganache encore plus brillante et onctueuse, ajoutez une cuillère à café de sirop de glucose (un sucre liquide utilisé en pâtisserie professionnelle pour donner du brillant et éviter la cristallisation) lors de la préparation. Vous en trouverez facilement en ligne. Et surtout, n’assemblez jamais le millefeuille trop longtemps à l’avance : la pâte feuilletée doit rester croustillante jusqu’au moment de la dégustation !
Quelle boisson avec un millefeuille au chocolat ?
Pour accompagner ce dessert généreux et chocolaté, optez pour un chocolat chaud artisanal légèrement épicé à la cannelle ou à la cardamome : un accord évident qui sublime les arômes du cacao. Les amateurs de thé apprécieront un thé noir de Darjeeling dont les notes florales et légèrement tanniques contrebalancent parfaitement la richesse du chocolat. Pour les grandes occasions, un banyuls rouge — vin doux naturel du Roussillon — est le compagnon idéal des desserts au chocolat intense.
L’info en plus
L’histoire du millefeuille : le millefeuille est l’un des fleurons de la pâtisserie française. Sa création est souvent attribuée au cuisinier français François Pierre de La Varenne au XVIIe siècle, mais c’est le grand pâtissier parisien Adolphe Seugnot qui l’a popularisé au XIXe siècle. Son nom vient des innombrables couches de pâte feuilletée qui le composent — la pâte feuilletée compte théoriquement 729 couches après les différents tours de pliage. La version au chocolat est une déclinaison moderne et gourmande du classique à la crème pâtissière vanillée.
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Comment présenter le millefeuille au chocolat ?
Le millefeuille se sert bien frais, directement à la sortie du réfrigérateur. Présentez chaque portion sur une assiette à dessert rectangulaire ou ardoise de présentation pour rappeler la forme géométrique du gâteau. Utilisez un couteau à lame longue et fine, idéalement une lame de type filet de sole, pour découper nettement sans écraser les couches. Ajoutez une quenelle de chantilly cacao sur le côté et quelques copeaux de chocolat pour une présentation digne d’un restaurant. Un léger voile de sucre glace au dernier moment apporte une touche visuelle élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 € -
Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
