Le printemps s’invite à votre table avec une recette qui sublime les saveurs de la saison. L’asperge, reine des étals, s’associe à la douceur du chèvre frais pour une tarte rustique et élégante, promesse d’un repas convivial et réussi. Laissez-vous guider, pas à pas, pour réaliser ce classique revisité qui ravira les papilles des petits et des grands.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat modérément énergétique, riche en fibres.
Protéines : Apport protéique raisonnable pour ce type de plat.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 382 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 67.6 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la pâte, le socle de votre chef-d’œuvre
Dans un grand saladier, mélangez 250g de farine et une pincée de sel. Incorporez 125g de beurre froid coupé en petits dés et sablez du bout des doigts (action de frotter la farine et le beurre pour obtenir une texture de sable fin). Ajoutez 5 cl d’eau très froide et formez une boule de pâte sans trop la travailler. Aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Cuisson à blanc, le secret d’une pâte croustillante
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre (action de garnir le fond et les bords du moule avec la pâte). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Couvrez la pâte de papier cuisson, puis remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez pour 15 minutes. Cette étape garantit une pâte bien cuite et non détrempée.
3. La préparation des vedettes : les asperges
Lavez délicatement une botte d’asperges vertes. Coupez la base, qui est souvent plus dure et fibreuse. Faites-les cuire 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. On appelle cela les blanchir. Plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur verte. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
4. L’assemblage, un jeu d’artiste
Retirez les billes et le papier cuisson du fond de tarte précuit. Étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le fond. Dans un bol, fouettez 3 œufs avec 20 cl de crème liquide, salez et poivrez généreusement. Disposez harmonieusement les asperges sur la tarte, émiettez 150g de chèvre frais par-dessus, puis versez délicatement l’appareil à crème et œufs.
5. La touche finale : la cuisson dorée
Enfournez votre tarte pour environ 25 à 30 minutes. Elle est prête lorsque la garniture est prise et que les bords sont joliment dorés. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler avec précaution. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour une touche de croquant et de gourmandise, parsemez quelques pignons de pin sur la tarte cinq minutes avant la fin de la cuisson. Ils doreront légèrement et apporteront une texture des plus agréables.
Accords mets vins
Cette tarte aux saveurs printanières s’accordera à merveille avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la vallée de la Loire. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes souligneront l’amertume délicate de l’asperge et la vivacité du chèvre frais.
L’info en plus
L’asperge, surnommée ‘ivoire à manger’ par Louis XIV, est un légume emblématique du printemps. Riche en vitamines et en fibres, elle est appréciée depuis l’Antiquité pour ses qualités gustatives et diurétiques. Associée au chèvre, elle compose une entrée ou un plat léger typique de la cuisine française de saison.
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Astuces de présentation
Servez cette tarte tiède, coupée en parts nettes. Pour une présentation raffinée, utilisez un plat de service rond en ardoise ou en céramique blanche qui mettra en valeur les couleurs de la tarte. Accompagnez chaque part d’une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron et à l’huile d’olive.
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