Oubliez la purée et les frites, la patate douce se réinvente avec une technique de découpe aussi spectaculaire que savoureuse : la coupe en accordéon. Inspirée de la méthode suédoise Hasselback (une technique consistant à trancher finement un légume sans aller jusqu’à sa base pour qu’il s’ouvre comme un éventail à la cuisson), cette préparation transforme un simple tubercule en un plat d’accompagnement élégant ou en une star végétarienne à part entière. Les fines lamelles s’ouvrent à la cuisson pour devenir croustillantes sur les bords et fondantes à cœur, capturant à la perfection les arômes des épices. Une recette simple qui promet un effet visuel garanti et un plaisir gustatif décuplé.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette recette est globalement énergétique et modérée en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient peu de sel.
Convient bien pour un repas équilibré en accompagnement de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des patates douces
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement les patates douces sous l’eau froide en les brossant pour retirer toute la terre, puis séchez-les bien. Il n’est pas nécessaire de les peler, la peau deviendra délicieusement croustillante à la cuisson.
2. La découpe en accordéon
Voici l’astuce pour une découpe parfaite et sans stress. Placez une patate douce sur votre planche à découper, entre deux baguettes chinoises ou deux manches de cuillères en bois. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles fines et régulières sur toute la longueur de la patate douce. Les baguettes serviront de butoir et empêcheront votre couteau de couper jusqu’en bas. Répétez l’opération pour les quatre patates douces.
3. L’assaisonnement parfumé
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le paprika fumé, l’ail en poudre, le thym et le romarin séchés. Badigeonnez généreusement chaque patate douce avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine. Écartez délicatement les lamelles pour que l’huile parfumée pénètre bien à l’intérieur. C’est ce qui leur donnera tout leur moelleux.
4. La cuisson dorée
Déposez les patates douces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la taille de vos patates douces. Elles sont prêtes lorsqu’un couteau s’enfonce facilement dans la chair et que les bords des lamelles sont bien dorés et croustillants. À mi-cuisson, vous pouvez les arroser à nouveau avec le reste d’huile parfumée.
5. La touche finale
Une fois sorties du four, laissez-les tiédir quelques instants. Saupoudrez généreusement de fleur de sel et donnez un dernier tour de moulin à poivre avant de servir. Le contraste entre le sel croquant et le fondant de la patate douce est divin.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande et festive, ajoutez un filet de sirop d’érable sur les patates douces 10 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez ensuite de noix de pécan concassées à la sortie du four. Le sucré du sirop et le croquant des noix se marient à merveille avec la douceur de la patate.
Quel vin pour accompagner les patates douces accordéon ?
La douceur de la patate douce et le fumé du paprika appellent un vin blanc sec mais avec une belle rondeur. Optez pour un Chenin blanc de la vallée de la Loire, comme un Vouvray sec ou un Savennières. Sa vivacité et ses notes de fruits blancs équilibreront parfaitement le plat.
L’origine de la coupe Hasselback
Cette méthode de cuisson, connue sous le nom de ‘Hasselback’, tire son nom du restaurant suédois Hasselbacken à Stockholm, où elle a été popularisée dans les années 1950. Appliquée à l’origine aux pommes de terre classiques, elle s’adapte magnifiquement à la patate douce, lui conférant une texture et une saveur incomparables.
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Comment présenter les patates douces accordéon ?
Servez ces patates douces accordéon bien chaudes, directement sur un grand plat de service rustique. Une planche en bois sombre ou un plat en céramique noire mettra en valeur leur couleur orangée éclatante. Vous pouvez les présenter en accompagnement d’une viande rôtie ou comme plat principal végétarien, agrémentées d’une cuillère de yaourt grec ou d’une sauce aux herbes. Ne surchargez pas la présentation, la forme en éventail de la patate douce se suffit à elle-même.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 16 Planches à Découper en Bois d’Acacia avec Poignée, 20 x 15 x 1,5 cm, Plateau de Charcuterie Décoratif pour Pizza, Fromage et Fruits, Planche de Service pour Cuisine et Décoration de NoëlContenu du colis : Vous recevrez 16 planches à découper rectangulaires en bois d’acacia, idéales pour répondre à différents besoins tout en apportant une touche élégante à votre cuisine Taille adaptée : Chaque planche en bois mesure environ 30 × 15 × 1,5 cm. Les deux côtés peuvent être utilisés pour servir du fromage, du pain, des fruits et d’autres aliments, parfaits pour les petites présentations de charcuterie Design avec poignée : Cette planche à fromage est équipée d’une poignée ergonomique antidérapante et d’une corde de suspension, pratique pour transporter les ingrédients ou suspendre la planche afin d’économiser de l’espace dans la cuisine. Son style s’adapte facilement à différents types de décoration intérieure Facile à nettoyer : Ce plateau de service en bois résiste à une utilisation quotidienne sans se rayer facilement. Il suffit de le laver à l’eau savonneuse puis de le laisser sécher à l’air libre. Il est recommandé de ne pas le tremper ni de le mettre au lave-vaisselle. Pour prolonger sa durée de vie, appliquez occasionnellement de l’huile minérale Utilisation polyvalente : Ces planches de charcuterie conviennent pour couper du pain, du fromage, de la viande, des légumes, des fruits ou de la pizza. Elles peuvent être utilisées comme planche à découper, plateau à fromage ou plateau de service pour apéritifs. C’est également une excellente idée cadeau pour Noël, la fête des mères, la Saint-Valentin ou toute autre occasion spéciale69,00 € -
Lot de 12 Planches à Découper en Bois d'Acacia avec Poignées, 30x15x1,5 cmContenu du colis : Vous recevrez 12 planches à découper en acacia, chacune mesurant 30 x 15 x 1,5 cm(dont 10 cm de poignée). Elles conviennent parfaitement aux besoins de la plupart des cuisines domestiques et professionnelles Matériau de qualité : Fabriquées en bois d’acacia premium, ces planches à découper sont robustes et adaptées à un usage quotidien. Grâce à leur poignée intégrée, elles sont faciles à tenir et peuvent également servir de plateau à fromage ou de planche à charcuterie lors d’un apéritif ou d’une fête Poignée avec trou et cordon : Chaque petit planche en acacia est dotée d'une poignée confortable et facile à saisir. La poignée comprend un trou et un cordon de suspension, vous permettant d'accrocher la planche pour plus de praticité et d'esthétique. Elle constituera ainsi un élément décoratif idéal pour le mur de votre cuisine Multifonction : Ces planches en acacia naturel conviennent à tous les types de découpe : pain, fromages, viandes, légumes, fruits, pizzas, etc. Leur surface réversible permet de les utiliser comme planche de cuisine, planche de service, ou même assiette de présentation selon vos besoins Entretien facile : Contrairement à de nombreuses planches, le bois d’acacia n’absorbe pas facilement les taches alimentaires. Il suffit de rincer la planche à l’eau savonneuse pour la nettoyer. Nous recommandons de ne pas la faire tremper et de ne pas la mettre au lave-vaisselle. Un huilage régulier à l’aide d’un chiffon permettra de garder la planche en bon état et de prolonger sa durée de vie59,99 €
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MALACASA Plateau de Service avec 3 Plats, Plateau Repas Céramique, Presentoir Aperitif Buffet 36x15.3cm, Presentoir a Gateau pour Fruits, Biscuits, Desserts, Noir【De Haute Qualité et Durable】Les plateau MALACASA sont fabriquées en porcelaine de haute qualité et présentent un fini élégant et lisse. Elles sont faciles à nettoyer. Elles peuvent être utilisées au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Le support métallique doit être lavé à la main. 【Polyvalent】 Macarons, cupcakes, fruits de saison, mini-sandwichs, rouleaux de sushi, plateaux de fromages, nuggets de poulet, biscuits... Quoi que vous prépariez pour votre fête, ce plateau aperitif peut tout accueillir sans problème. Ce plateau à plusieurs étages est le clou de toute fête, et ses étages amovibles facilitent son utilisation au quotidien. 【Gain de Place】Avec ses dimensions de 36 x 15,3 cm, ce plateau de service rectangulaire à trois étages exploite pleinement l'espace vertical. Il permet de disposer les plats de manière harmonieuse et esthétique, rehaussant immédiatement la présentation de vos mets. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les plateaux s'empilent facilement pour un rangement pratique. 【Un Design Séduisant】Grâce à sa partie avant inclinée, ce grand plateau peut être orienté vers la gauche ou vers la droite selon les besoins. Grâce à sa conception à trois niveaux, les invités peuvent facilement se servir des mets délicieux que vous avez préparés, quel que soit le côté du support. 【Le Cadeau Idéal】Cette grande étagère à plateau de service est parfaite pour une utilisation à l'intérieur comme à l'extérieur. Elle constitue également un cadeau idéal pour vos proches à l'occasion d'un anniversaire, d'un mariage, d'un emménagement ou simplement pour leur faire plaisir.58,99 € -
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