Tarte à la Brousse : recette Savoureuse et Facile

Plongez au cœur des saveurs méditerranéennes avec un dessert emblématique qui séduit par sa simplicité et son onctuosité : la tarte à la brousse. Loin des créations complexes, cette spécialité du sud de la France, cousine du célèbre fiadone corse, mise tout sur la qualité d’un ingrédient phare, la brousse. Ce fromage frais et léger, une fois travaillé avec quelques notes d’agrumes et de fleur d’oranger, se transforme en un appareil (le mot appareil désigne en cuisine un mélange d’ingrédients qui constitue la base d’une préparation) fondant et délicatement parfumé. Nous vous guidons pas à pas pour réaliser chez vous cette douceur qui évoque le soleil et les repas de famille chaleureux.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du fond de tarte

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, déroulez délicatement votre pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Foncer un moule signifie que vous allez tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. C’est un petit geste simple qui fait toute la différence !

2. Confection de l’appareil à la brousse

Dans un grand saladier, déposez la brousse et travaillez-la quelques instants à la fourchette pour la détendre. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez ensuite les œufs un par un, en veillant à ce que chaque œuf soit bien intégré avant d’ajouter le suivant. Terminez en ajoutant l’eau de fleur d’oranger et le zeste finement râpé du citron. Votre appareil doit être homogène et parfumé.

3. Garnissage et cuisson

Versez délicatement l’appareil sur votre fond de tarte. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour une répartition uniforme. Enfournez ensuite pour environ 35 minutes. La tarte est cuite lorsque les bords sont dorés et que le centre est pris mais encore légèrement tremblotant. N’hésitez pas à surveiller la cuisson, chaque four est unique.

4. Repos et finitions

Une fois la cuisson terminée, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la démouler. Cette étape est cruciale pour que la garniture se raffermisse. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement la surface de sucre glace à l’aide d’une petite passoire pour un rendu élégant et gourmand.

Mon astuce de chef

Pour un fond de tarte encore plus croustillant et qui ne sera pas détrempé par la garniture, je vous conseille de le cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes. Pour cela, après avoir piqué la pâte, recouvrez-la de papier sulfurisé et déposez-y des poids de cuisson ou des légumes secs (haricots, lentilles…). Retirez le papier et les poids avant de verser l’appareil.

Douceur et légèreté

Ce dessert frais et parfumé s’accorde merveilleusement avec une boisson qui saura souligner sa finesse sans l’écraser. Optez pour une Clairette de Die, un vin pétillant léger et fruité aux arômes de muscat et de fleurs blanches. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la menthe et au citron ou une citronnade artisanale seront des choix parfaits pour un goûter ensoleillé.

En savoir plus sur la tarte à la brousse

La brousse est un fromage frais obtenu à partir du petit-lait (ou lactosérum) de brebis, de chèvre ou de vache, ce qui lui confère sa texture granuleuse et sa grande légèreté. Très populaire en Provence et en Corse, où elle prend le nom de brocciu et bénéficie d’une AOP, elle est la star de nombreuses préparations sucrées et salées. La tarte à la brousse est l’une de ses plus belles incarnations, un dessert simple et authentique qui célèbre les produits du terroir.

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Astuces de présentation

La tarte à la brousse se déguste de préférence tiède ou complètement refroidie. Pour un effet spectaculaire, présentez la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, sur pied si possible. Utilisez un couteau à la lame fine et longue pour découper des parts bien nettes. Servez chaque part dans une assiette à dessert, accompagnée d’un coulis de fruits rouges pour apporter une touche d’acidité ou de quelques fruits frais de saison comme des framboises ou des quartiers d’agrumes.

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