Laissez de côté les traditionnelles chips et cacahuètes. Aujourd’hui, nous embarquons pour les rivages ensoleillés de la Méditerranée avec une recette aussi simple qu’élégante. Ces bouchées feuilletées, garnies d’un fromage frais onctueux et de saveurs gorgées de soleil, promettent de faire voyager vos convives dès la première bouchée. Un succès garanti, même pour les cuisiniers en herbe !
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces bouchées feuilletées sont énergétiques et riches, idéales pour un apéritif copieux.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement grâce aux fromages et aux graines.
Sel : Attention à la teneur en sel, relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de sa richesse nutritionnelle.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 404 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.48 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la farce
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez la garniture qui va ensoleiller vos feuilletés. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec une fourchette pour le détendre. Hachez finement les olives noires et les tomates séchées préalablement égouttées, puis incorporez-les au fromage. Ajoutez les herbes de Provence, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Votre farce méditerranéenne est prête !
2. Montage des feuilletés
Déroulez délicatement votre pâte feuilletée sur votre plan de travail, en conservant son papier sulfurisé en dessous. Étalez uniformément la préparation au fromage sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure libre d’environ un centimètre sur l’un des grands côtés. C’est ce qui permettra de bien souder le rouleau.
3. Roulage et découpe
En vous aidant du papier sulfurisé, roulez la pâte sur elle-même pour former un grand boudin bien serré. Humidifiez légèrement avec un peu d’eau la bordure laissée libre pour bien la coller. Placez ce boudin au congélateur pour 10 à 15 minutes. Cette astuce de chef va raffermir la pâte et vous permettre d’obtenir des découpes nettes et parfaites. Sortez le boudin et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpez des tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
4. Cuisson dorée
Disposez vos petits escargots feuilletés à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu. Dans un petit bol, délayez le jaune d’œuf avec une goutte d’eau. À l’aide d’un pinceau, dorez (c’est-à-dire badigeonner avec un œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson) le dessus de chaque feuilleté. Si vous le souhaitez, parsemez de quelques graines de sésame pour plus de croquant. Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et arborent une magnifique couleur dorée.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à personnaliser la farce. Quelques feuilles de basilic ciselé, des pignons de pin torréfiés ou même un peu de pesto rouge peuvent transformer cette recette. Vous pouvez aussi remplacer les olives noires par des vertes pour une saveur différente.
Accords mets et vins
Ces feuilletés méditerranéens s’accorderont à merveille avec un vin rosé de Provence, frais et léger, qui rappellera les saveurs du sud. Un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc sera également un excellent compagnon pour votre apéritif. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la menthe et au citron sera très rafraîchissant.
L’info en plus
Le feuilleté est un grand classique de l’apéritif français. Son origine remonte à l’Antiquité, mais c’est la pâte feuilletée, dont la technique moderne a été perfectionnée au 17ème siècle, qui lui a donné ses lettres de noblesse. Facile à garnir et toujours apprécié, il se décline à l’infini pour le plus grand bonheur des gourmands.
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L’art de la présentation
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