Ces lasagnes marient la douceur réconfortante de la courge butternut, la saveur iodée du thon et le caractère acidulé du chèvre frais dans une symphonie de saveurs automnales. C’est une recette simple, économique et terriblement efficace pour régaler toute la famille ou éblouir vos invités sans passer des heures en cuisine. Laissez-vous guider, pas à pas, vers la réussite de ce plat qui deviendra, à coup sûr, un nouveau classique de votre répertoire culinaire. Préparez-vous à voir les lasagnes sous un jour nouveau, plus léger et résolument moderne.
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et gourmand, adapté pour un repas complet.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour un apport quotidien conséquent.
Sel : Ce plat est assez salé, surveillez votre consommation de sel sur la journée.
À consommer avec modération, notamment pour les apports en graisses et sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.6 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La préparation de la purée de butternut
Commencez par vous occuper de la star de la recette, la courge butternut. À l’aide d’un économe robuste, pelez-la entièrement. Coupez-la ensuite en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère à soupe. Taillez la chair en cubes d’environ deux centimètres. Pendant ce temps, épluchez et ciselez (couper en très petits dés) finement l’oignon et les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer (cuire doucement sans coloration pour faire ressortir leur saveur) pendant quelques minutes. Incorporez les dés de butternut, salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ vingt minutes. Les cubes doivent être très tendres. Une fois cuits, écrasez-les grossièrement à la fourchette pour une texture rustique ou passez-les au mixeur pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
2. La confection de la béchamel au chèvre
Pendant que la courge cuit, préparez la sauce qui liera le tout. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement avec un fouet pendant une minute. Vous venez de réaliser un roux, la base de votre béchamel. Versez ensuite le lait froid progressivement, sans cesser de fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Portez le mélange à ébullition douce tout en continuant de remuer. La sauce va épaissir. Laissez cuire une minute, puis retirez du feu. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une bonne pincée de noix de muscade. Coupez la moitié de la bûche de chèvre en petits morceaux et incorporez-les à la béchamel chaude. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce bien homogène. Votre sauce est prête, onctueuse et parfumée.
3. L’assemblage des saveurs
Cette étape est la plus simple et la plus rapide. Égouttez soigneusement le thon en conserve pour retirer l’excédent d’huile. Émiettez-le à l’aide d’une fourchette dans un bol. Incorporez ensuite le thon émietté à votre purée de butternut. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients sans pour autant transformer le thon en bouillie. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Un peu plus de poivre peut-être ? C’est à vous de décider.
4. Le montage des lasagnes, un jeu de construction
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez votre plat à gratin. Nappez le fond d’une fine couche de béchamel au chèvre. Cela empêchera les premières feuilles de lasagnes de coller et de sécher. Disposez une première couche de feuilles de lasagnes sèches. Recouvrez-la d’une généreuse couche de préparation butternut-thon, en l’étalant bien uniformément. Versez par-dessus une couche de béchamel. Répétez l’opération : feuilles de lasagnes, garniture butternut-thon, béchamel. Terminez par une dernière couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez-la avec le reste de la béchamel. Émiettez le reste du chèvre frais sur le dessus et saupoudrez généreusement de parmesan râpé pour un gratin doré et croustillant.
5. La cuisson et le repos, secrets d’un plat réussi
Enfournez le plat à mi-hauteur pour environ quarante à quarante-cinq minutes. Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est joliment doré et que la sauce bouillonne sur les côtés. Pour vérifier la cuisson des pâtes, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit s’enfoncer sans résistance. Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et, étape cruciale, laissez-le reposer dix minutes avant de le servir. Ce temps de repos permet aux lasagnes de se ‘tenir’, les saveurs se répartissent mieux et la découpe des parts sera beaucoup plus nette.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de croquant et une saveur boisée qui se marie à merveille avec la butternut, n’hésitez pas à ajouter une poignée de cerneaux de noix ou de noisettes concassées dans votre mélange butternut-thon. Torréfiez-les quelques minutes à sec dans une poêle avant de les incorporer pour exalter leurs arômes.
Quel vin pour accompagner vos lasagnes ?
La douceur de la butternut et le caractère du chèvre appellent un vin blanc sec et aromatique. Un Sauvignon blanc de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, apportera avec sa vivacité et ses notes d’agrumes une fraîcheur bienvenue qui équilibrera la richesse du plat. Si vous préférez les vins plus ronds, un Chardonnay de Bourgogne non boisé, tel qu’un Mâcon-Villages, soulignera avec élégance le fondant de la recette.
Une réinterprétation créative d’un classique italien
Si les lasagnes à la bolognaise sont un monument de la gastronomie italienne, leur principe de superposition de couches de pâtes et de garniture est une invitation à la créativité. Cette version automnale remplace la traditionnelle sauce tomate et viande par une purée de courge, un légume humble et économique, mais d’une grande finesse. L’association avec le thon et le chèvre, plus ancrée dans la cuisine française du quotidien, crée un pont savoureux entre les deux cultures culinaires. C’est la preuve que l’on peut moderniser un plat iconique tout en respectant son esprit de générosité et de convivialité.
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Comment présenter vos lasagnes butternut-thon ?
La beauté de ce plat réside dans son aspect rustique et convivial. La meilleure façon de le servir est de poser le plat à gratin encore fumant au centre de la table, permettant à chaque convive de se servir une part généreuse. Utilisez une spatule large, idéalement une spatule à lasagnes, pour découper des parts nettes et les servir sans les abîmer. Accompagnez-les d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter une touche de fraîcheur et de peps. Pour la vaisselle, privilégiez des assiettes creuses en grès ou en céramique de couleur naturelle (beige, gris, blanc cassé) qui mettront en valeur les teintes orangées du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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