La rédaction s’est penchée sur une valeur sûre des tables familiales : la tarte au chèvre frais, saumon et poireau. Ce mariage de saveurs, entre le fondant du fromage, la délicatesse du poisson fumé et la douceur du légume vert, mérite qu’on lui consacre un reportage culinaire complet. Suivez le guide pour réussir cette préparation digne des plus grandes tables.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la pâte, de la crème et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au chèvre, aux œufs et au saumon fumé, fournissant environ 30 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au saumon fumé et au fromage, avec environ 2, 9 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poireaux
Laver soigneusement les poireaux, puis les émincer finement. Les faire fondre doucement dans une poêle avec le beurre pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Émincer signifie couper en fines lamelles régulières.
2. Installer la pâte
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte, piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
3. Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche. Ajouter le chèvre frais émietté, la muscade, le sel, le poivre et l’aneth. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. L’appareil désigne le mélange liquide qui va garnir la tarte.
4. Garnir la tarte
Répartir les poireaux fondus sur le fond de tarte, ajouter le saumon fumé coupé en morceaux, puis verser l’appareil aux œufs et à la crème par-dessus.
5. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et légèrement gonflée. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne détrempe, saupoudrer une fine couche de semoule fine ou de chapelure avant d’ajouter la garniture : elle absorbera l’excès d’humidité et gardera la pâte croustillante.
Accord mets et vin
Cette tarte se marie à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un chablis, dont la fraîcheur et les notes iodées subliment le saumon fumé sans écraser la douceur du chèvre.
L’info en plus
La tarte salée au poireau trouve ses racines dans les traditions culinaires françaises, notamment dans le nord où le poireau est roi. L’ajout du saumon et du chèvre frais est une variation plus contemporaine, née de l’envie de marier tradition régionale et raffinement gourmand.
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Comment présenter la tarte
Servir la tarte tiède, coupée en parts régulières, sur une planche à découper en bois pour un effet convivial et rustique. Accompagner d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile de noisette, disposée dans un joli saladier en verre transparent.
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