L’escalope milanaise est un grand classique de la cuisine italienne, née à Milan au XIXe siècle. Mais cette version revisitée, garnie de jambon de parme et de fromage bleu, élève le plat au rang de véritable événement gastronomique. Une recette qui impressionne sans pour autant vous enchaîner des heures en cuisine. Voici comment la réussir à la perfection, étape par étape.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine italienne classique, avec une forte teneur en lipides saturés due au fromage bleu, au beurre clarifié et à l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique important (15, 5 g pour 100 g) grâce au jambon de Parme, au fromage bleu et aux œufs, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 31 g pour 100 g) due au jambon de Parme, au fromage bleu et à l'assaisonnement, dépassant les recommandations pour une portion unique.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal accompagné d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 390 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.31 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les escalopes
Déposez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire. À l’aide d’un attendrisseur à viande (outil muni d’une surface plate ou striée qui permet d’aplatir et d’attendrir la chair en rompant les fibres musculaires), tapez délicatement sur la viande jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. Ce geste est essentiel : plus l’escalope est fine et régulière, plus la cuisson sera homogène. Ne soyez pas trop brusque, l’objectif est d’étaler, pas de déchirer !
2. Préparer la garniture jambon-fromage
Sur chaque escalope aplatie, disposez 2 tranches de jambon de parme en les faisant légèrement se chevaucher. Émiettez ensuite 25 grammes de fromage bleu par-dessus. Le gorgonzola apportera une douceur crémeuse, tandis que le roquefort donnera un caractère plus affirmé. Repliez délicatement l’escalope en deux pour emprisonner la garniture, comme un chausson. Appuyez légèrement sur les bords avec les doigts pour les souder.
3. Réaliser la panure
Préparez trois assiettes creuses : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus assaisonnés de sel, poivre, thym et ail en poudre, la troisième avec le mélange chapelure panko et parmesan râpé. (La panure est l’action d’enrober un aliment successivement de farine, d’œuf battu et de chapelure pour former une croûte dorée à la cuisson.) Passez chaque escalope farcie dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Appuyez bien pour que la panure adhère parfaitement.
4. Cuire les escalopes
Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen-vif le beurre clarifié (beurre dont on a retiré l’eau et les protéines lactées, ce qui lui permet de supporter de hautes températures sans noircir) avec l’huile d’olive. Lorsque le mélange est bien chaud et légèrement frémissant, déposez les escalopes panées. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et uniforme. Ne les retournez qu’une seule fois pour ne pas abîmer la panure. Utilisez une pince de cuisine pour les manipuler délicatement.
5. Égoutter et dresser
Déposez les escalopes cuites sur une grille ou sur du papier absorbant pendant 1 à 2 minutes pour retirer l’excédent de matière grasse. (Égoutter signifie laisser s’écouler le surplus de liquide ou de gras d’un aliment après cuisson.) Cette étape garantit une panure qui reste croustillante jusqu’à la dégustation. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson, vous pouvez piquer les bords de l’escalope repliée avec un cure-dent avant de la paner. Pensez à retirer les cure-dents avant de servir ! Autre conseil de pro : sortez les escalopes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique et obtenir une cuisson plus régulière à cœur.
Accords mets et vins
Cette escalope généreuse et gourmande appelle un vin blanc avec du caractère. Un Pinot Gris d’Alsace ou un Chardonnay de Bourgogne légèrement boisé sauront tenir tête au fromage bleu tout en respectant la délicatesse du jambon de parme. Pour les amateurs de rouge, un Barbera d’Asti, vin piémontais peu tannique et fruité, rappellera les origines italiennes du plat avec élégance.
L’info en plus
L’escalope milanaise, ou cotoletta alla milanese en italien, est l’un des plats les plus emblématiques de la ville de Milan. Sa recette originale, à base de veau pané dans l’œuf et la chapelure puis frit au beurre, remonterait au XIIe siècle selon certaines sources historiques. Cette version enrichie au jambon de parme et au fromage bleu est une interprétation moderne qui marie deux autres fleurons de la gastronomie italienne : le jambon de Parme, protégé par une AOP (appellation d’origine protégée, label européen garantissant qu’un produit est fabriqué dans une zone géographique précise selon un savoir-faire traditionnel), et le gorgonzola, fromage bleu lombard au caractère affirmé.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Emma Basic - Panko Chapelure 10 mm super premium 1kg Sac |Aiguille longue -Forme| Moins gras | Extra Croustillant | Style japonais |✅ CRUNCH SOPHISTIQUÉ : La longue forme d'aiguille Emma Basic Panko absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire et draine plus d'huile. Plus léger, plus croustillant et plus moelleux. Une fois que vous aurez essayé Emma Basic Panko, vous ne voudrez peut-être plus jamais revenir à la chapelure ordinaire. Une texture croquante sophistiquée qui fond dans la bouche. Saupoudrer sur un macaroni au fromage pour lui donner la plus croustillante des garnitures. ✅ CLEAN LABEL : Emma Basic Branded Panko promet de ne jamais ajouter d'additifs. Fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans additif. L'huile hydrogénée n'est PAS utilisée dans les produits Emma Basic, sans acides gras transformés. ✅FARINE DE BLÉ À HAUTE TENEUR EN GLUTEN : Fabriquée habilement dans un fabricant BRC de grade A, utilisant de la farine de blé canadienne à haute teneur en gluten pour obtenir la forme de l'aiguille longue. ✅ IDÉAL POUR : escalopes de poulet, de porc ou de légumes, curry de poulet Katsu, boulettes de viande de dinde, poulet parmigiana, beignets de pommes et de fruits, fromage frit, crevettes panées et autres apéritifs. La chapelure Panko devient dorée lorsqu'elle est frite. ✅ Emballage refermable : pratique, pas de gâchis en cuisine. Aide à maintenir la fraîcheur du produit9,99 € -
Obento Panko Breadcrumbs 1kg (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack La chapelure Panko est idéale pour le poisson, la viande et les légumes Panure lâche et croustillante pour vos plats préférés Convient non seulement pour les plats asiatiques, mais aussi pour les plats classiques, comme les escalopes Obento9,98 €
-
Nutripure | Ghee Bio | Beurre clarifié | Sans Lactose | Sans Caséine | Riche en vitamines A et E | Idéal pour la cuisson à haute température | Conservation long terme | 300GLE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).16,90 € -
Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g, Ghee)QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain24,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Attendrisseur de viande en inox - Marteau à viande professionnel double face - Lavable au lave-vaisselle - Idéal pour les escalopes, côtelettes, steaks - Maillet par Gourmet EasyUN MUST HAVE POUR LES AMATEURS DE VIANDE: Le marteau à viande Gourmet Easy est synonyme d'une cuisine propre et saine. Notre maillet à viande n'absorbe pas les odeurs ni les taches et est résistant à la corrosion. Il est facile à nettoyer et passe entièrement au lave-vaisselle. DOUBLE SURFACE: Notre marteau à viande de qualité supérieure possède deux surfaces : une surface plate, idéale pour aplatir la viande, et une surface cloutée, parfaite pour rendre les morceaux de viande plus tendre UTILISATION: Le marteau de cuisine solide a un poids total de 340 g. Grâce à la répartition idéale du poids et au manche pratique du marteau à viande, les escalopes, côtelettes et steaks sont préparés en un rien de temps. ACCESSOIRE DE CUISINE POLYVALENT: L'indispensable attendrisseur à viande vous aide à préparer de délicieux schnitzels, steaks, côtes de porc, escalopes de poulet ou de dinde, côtes d'agneau et cuisses de canard. On peut également l'utiliser pour casser les coquilles de noix et les pinces de crabe, écraser l'ail et piler la glace. NOTRE PROMESSE : Nos ustensiles sont faits pour durer, avec une qualité sur laquelle vous pouvez compter. Et si jamais tout part de travers, on est là pour vous.30,59 € -
Relota Attendrisseur de Viande en 304 Acier Inoxydable, Marteau a Viande de Cuisine Double Face pour Ménagère Marteau à Steak Argent 27 cm de Long, pour Schnitzel, Steak, Boeuf, Poulet, Porc【Haute qualité】 Le marteau à viande est en acier inoxydable 304 de haute qualité, d'une longueur de 27 cm. Comparé aux maillets à viande en bois ou en alliage d'aluminium, il est plus durable, antirouille, anticorrosion, à surface lisse et antiadhésif. 【Conception à double face】 Le marteau à viande adopte une conception à double face, avec 24 clous de marteau arrondis sur un côté, qui peuvent attendrir la viande, permettre à l'assaisonnement de pénétrer davantage dans la viande et empêcher de poignarder les aliments parce qu'ils sont trop tranchants, et l'autre côté est plat la surface s'étire et ramollit la viande 【Facile à utiliser】 La conception du marteau à viande est ergonomique et vous permet de ramollir facilement la viande sans utiliser trop de force. La conception à double tube réduit efficacement les vibrations lors de la frappe 【Large application】 Le marteau à viande convient à la plupart des ingrédients, il peut être utilisé pour toutes sortes de viandes, telles que le poulet, le poisson, le steak, le bœuf, etc., et il peut également être utilisé pour écraser les noix, l'ail, le concombre et d'autres aliments, c'est un outil de cuisine essentiel 【Conception de crochet】 Il y a un crochet à l'extrémité du marteau à viande, vous pouvez l'accrocher au mur lorsqu'il n'est pas utilisé, facile à ranger et économiser de l'espace11,99 €
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
Thermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine,étanche sonde temperature cuisine, avec Écran LCD, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, AccessoiresThermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine9,49 €8,99 €-5%
Comment présenter l’escalope milanaise au jambon de parme et fromage bleu ?
Servez les escalopes sur de grandes assiettes plates à bords larges, idéalement en céramique blanche pour mettre en valeur la belle couleur dorée de la panure. Accompagnez d’une salade de roquette légèrement citronnée déposée directement sur l’escalope, à la manière milanaise. Quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive termineront le dressage avec élégance. Prévoyez des couteaux à steak pour faciliter la découpe à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place32,55 €31,00 €-5% -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
-
CUPERINOX Lot de 12 couteaux à steak avec lame dentelée, manche en polypropylène, acier inoxydable, 11 cm, lavable au lave-vaisselleLot de 12 couteaux à viande en acier inoxydable avec scie Couteaux à steak | Lame 115 mm | Couteaux à viande | Couverts en acier inoxydable pour couper Couteaux de table. Manche ergonomique qui s'adapte parfaitement pour une coupe précise. 2 ans de garantie contre tout défaut de fabrication Cuperinox. Plus de 60 ans à votre service, avec plus de 5 milliards d'unités vendues par an, misant toujours sur le meilleur rapport qualité-prix.11,99 € -
Tredoni 6 Couteaux de Cuisine - Couteau Dentelé 11cm en Acier Inoxydable Italien à Légumes/Steak/Table, Pointe Arrondie (Noir)LAME: acier inoxydable aisi 420, tranchant ultra tranchant. Longueur 11cm ; 0,8 mm d'épaisseur. Manche: polypropylène coloré indéformable - élégant, agréable et ergonomique. Coupe et tranchage faciles, rapides et sans effort - couper des légumes, fruits, viande, steaks, pâtes, pain, etc. Couteau multi-usage pour préparer et manger le dîner. Fabriqué en Italie. Va au lave-vaisselle et durable pendant des années.17,40 €
