Sur les étals des marchés napolitains, un fromage attire tous les regards : la burrata, cette boule crémeuse qui fond littéralement en bouche. Aujourd’hui, direction la cuisine italienne pour une pizza qui met à l’honneur ce trésor laitier. Entre pâte croustillante et cœur fondant, cette recette promet un voyage gustatif digne des meilleures pizzerias transalpines.
25 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pizza est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses provenant de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la burrata, au parmesan et à la farine, offrant environ 30 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la sauce tomate, au parmesan et au sel de la pâte, atteignant 3, 15 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
236 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 26.9 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
708 kcal
Prot. 29.4 g —
Gluc. 80.7 g —
Lip. 28 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.9 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine et le sel. Dans un verre, diluez la levure dans l’eau tiède, laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que ça mousse légèrement, c’est le signe que la levure est bien vivante. Versez ce mélange dans la farine avec l’huile d’olive. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes : la pâte doit devenir lisse et élastique, comme un petit coussin moelleux.
2. Le temps de repos, l’étape magique
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre. Laissez pousser à température ambiante pendant 2 heures : la pâte doit doubler de volume. C’est la fermentation, ce phénomène où la levure transforme les sucres en gaz carbonique, ce qui rend la pâte aérienne.
3. Façonnage des pâtons
Dégazez délicatement la pâte avec vos poings, divisez-la en 4 pâtons égaux. Sur un plan fariné, étalez chaque pâton en un disque fin d’environ 25 centimètres, en laissant les bords légèrement plus épais pour former la corniche croustillante caractéristique.
4. Préchauffage et garniture
Préchauffez votre four à 250°C avec la pierre à pizza à l’intérieur pendant au moins 30 minutes, c’est essentiel pour obtenir une cuisson digne d’un four à bois. Répartissez la sauce tomate sur chaque disque, ajoutez les tomates cerises confites et un filet d’huile d’olive.
5. Cuisson au four
À l’aide de la pelle à pizza farinée, glissez délicatement chaque pizza sur la pierre chaude. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement boursouflés.
6. L’apothéose finale
Sortez les pizzas du four, déposez immédiatement au centre de chacune la moitié d’une burrata coupée en deux, laissez le cœur crémeux s’échapper naturellement sous la chaleur résiduelle. Parsemez de basilic frais et de parmesan râpé avant de servir sans attendre.
Mon astuce de chef
Ne faites jamais cuire la burrata au four : sa texture crémeuse fondrait complètement et perdrait tout son intérêt. Ajoutez-la toujours en fin de cuisson, sur la pizza encore chaude, pour préserver ce contraste parfait entre le croustillant de la pâte et le fondant du fromage.
Un vin rouge italien pour accompagner
Optez pour un Chianti classico, ce vin toscan aux tanins souples et aux notes de fruits rouges qui accompagne à merveille l’acidité de la tomate et la richesse crémeuse de la burrata. Servez-le légèrement frais, autour de 16°C, dans un verre à vin large qui permettra aux arômes de s’exprimer pleinement.
L’info en plus
La burrata est née dans les Pouilles au début du XXe siècle, dans la région d’Andria. Ce fromage frais à base de mozzarella et de crème fraîche fut inventé pour ne rien gaspiller des chutes de fabrication de la mozzarella. Aujourd’hui symbole du raffinement italien, elle s’exporte dans le monde entier tout en conservant son procédé de fabrication artisanal traditionnel.
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Comment présenter cette pizza comme un chef italien
Servez chaque pizza sur une planche à pizza en bois, cela apporte une touche rustique et authentique typique des trattorias italiennes. Coupez-la en parts généreuses avec une roulette à pizza pour ne pas écraser la garniture délicate. Accompagnez d’un petit récipient d’huile d’olive pimentée à disposition sur la table pour twister chaque bouchée selon les envies de vos convives.
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