Dans le grand nord de la France, il existe une spécialité qui fait vibrer les papilles des amateurs de fromage fort : la gaufre au maroilles. Ce mariage improbable entre la douceur croustillante de la gaufre et le caractère affirmé du maroilles séduit de plus en plus de tables gourmandes. Aujourd’hui, direction les Hauts-de-France pour une recette qui bouscule les codes et réconcilie tradition et audace culinaire.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette gaufre au maroilles est un plat très énergétique et riche en graisses, caractérisé par une teneur élevée en lipides saturés provenant du fromage et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 11, 5 g pour 100 g, principalement fourni par le maroilles et les œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 70 g pour 100 g, largement due au maroilles qui est un fromage naturellement salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
284 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 21.4 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
729 kcal
Prot. 29.5 g —
Gluc. 54.9 g —
Lip. 44.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 284 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.4 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et une pincée de noix de muscade, cette épice au parfum chaud et légèrement sucré qui réveille les préparations salées. Faites tiédir le lait puis délayez-y la levure de boulanger, cet agent levant qui fait gonfler la pâte grâce à des micro-organismes vivants.
2. Incorporation des liquides
Ajoutez le lait tiède à la farine, puis incorporez les œufs battus et le beurre fondu. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
3. Ajout du maroilles
Coupez le maroilles en petits dés après avoir retiré sa croûte, et incorporez-le délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule. Laissez reposer la préparation pendant 30 minutes sous un torchon propre, dans un endroit tiède.
4. Cuisson des gaufres
Faites chauffer votre gaufrier et beurrez légèrement les plaques. Versez une louche de pâte sur chaque plaque et laissez cuire environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes.
5. Dressage final
Sortez les gaufres du gaufrier avec précaution et laissez-les tiédir quelques instants sur une grille avant de les servir bien chaudes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du maroilles sans que la gaufre ne devienne trop forte, mélangez-le avec une petite quantité de fromage blanc ou de crème fraîche épaisse avant de l’incorporer à la pâte : cela adoucit sa puissance tout en conservant son caractère unique.
Une bière blonde du Nord pour twister l’accord
Le maroilles étant un fromage puissant, il s’accorde parfaitement avec une bière blonde artisanale du Nord, dont l’amertume légère et les notes maltées viennent équilibrer la force du fromage. Une eau pétillante bien fraîche fonctionne également très bien pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le maroilles est un fromage au lait de vache originaire de la région Hauts-de-France, produit depuis le Moyen Âge dans l’abbaye de Maroilles. Sa croûte lavée lui donne cette odeur caractéristique et ce goût puissant qui, une fois cuit dans une gaufre, se révèle étonnamment doux et fondant.
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Comment présenter cette spécialité nordiste
Servez ces gaufres bien chaudes sur une planche à fromage en bois, accompagnées d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde à l’ancienne. Pour une touche festive, disposez-les dans un panier à gaufres en osier tapissé d’un torchon en lin, et proposez en accompagnement une petite coupelle de confiture d’oignons pour contraster avec le caractère salé du maroilles.
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